Спред солодковершковий

Реферат: Спред солодковершковий включає масло солодковершкове, олію соняшникову. З метою покращення органолептичних і біохімічних характеристик спред включає суміш водно-олійного екстракту сала свині з витопленим салом свині і суміш водно-олійного екстракту жиру яловичини сирцю з витопленим жиром яловичини сирцю. UA 120346 U (12) UA 120346 U UA 120346 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до молочної і олійно-жирової промисловості і може бути використана при виробництві дієтичних продуктів. Відомі спреди (1), які розглядаються як дієтичні продукти і складаються з солодковершкового масла 32-52 % вагових, рослинної дезодорованої олії 23-30 %, сухе молоко 1 % вагових, гарбузово-олійна паста 0,5-3 % вагових, олійно-жировий ліпідний продукт 2 % вагових, ароматизатор солодковершкового масла, сіль 0,3-0,4 % вагових, решта - питна вода. На думку авторів серед має високу споживну властивість і харчову цінність, довго зберігає вихідну якість. Дійсно, в складі спреду немає компонентів, які за короткий проміжок часу втрачали б свої якості. Продукт дешевий, що є основним досягненням. До недоліків слід віднести те, що спред не збалансований по біохімічних і відповідно по органолептичних характеристиках відповідно до солодковершкового масла. Достатньо того, що для підтримки на достойному рівні аромату використовується штучний ароматизатор. Сухе молоко і гарбузова олійна паста не можуть повною мірою замінити органічний і мінеральний склад солодковершкового масла. Задачею корисної моделі є створення дешевого спреду на основі солодковершкового масла, в якому збалансовані органолептичні і біохімічні властивості солодковершкового масла. Задача вирішується за рахунок створення суміші продуктів із сала свині та із жиру яловичини сирцю, з солодковершковим маслом. Сало свині було взято для створення суміші в зв'язку з тим, що по біохімічному складу воно не поступається солодковершковому маслу, а в деяких позиціях, як наприклад по кількості вітаміну С та арахідонової кислоти, сало привищує. Жир яловичини сирцю було взято для створення суміші для підтримки жирового балансу таким чином, як олійно-жировий продукт в прототипі. Для реалізації створення жирової суміші спочатку сало свині та жиру яловичини сирцю підлягають відповідній переробці. Спосіб виконується наступним чином. Береться 100 г подрібненого сала свині без шкури. До нього додається 100 мл води і 100 мл соняшникової дезодорованої олії. Суміш кип'ятять 15-20 хвилин. Після кип'ятіння зважують подрібнене сало. Вага його зменшилась на 15 грамів. Потім сало витоплюють для виділення залишків жиру при температурі 110-120 °C. Отриманий жир після виплавки змішують з водно-олійною сумішшю, за допомогою якої проводилась екстракція. Після відстоювання жиру желеподібну масу відділяють від води. В такому стані суміш витопленого сала зберігається при кімнатній температурі. Таким же чином береться 100 г подрібненого жиру яловичини сирцю. До нього додається 100 мл питної води і 100 мл соняшникової дезодорованої олії. Суміш кип'ятять 15-20 хвилин. Після кип'ятіння подрібнені частки жиру зважують, їх вага зменшилась на 15 г. Потім від частинок жиру при температурі 110-120 °C виділяють залишки жиру. Отриманий після виплавки жир змішують з водно-олійною сумішшю, за допомогою якої проводилась екстракція. Після відстою воду відділяють від желеподібної жирної маси. На відміну від жирової маси сала при кімнатній температурі отримана жирова маса з жиру яловичини змінює консистенцію. Кінцевий продукт представляє пластичну легкорухливу масу. Отримані композиції із сала свині і жиру яловичини сирцю не мають сторонніх запахів. Отримана композиція із жиру яловичини сирцю має приємний жовтуватий колір. Експериментальним шляхом було встановлено, що найкращий з точки зору органолептики склад спреду включає 40 % вагових солодковершкового масла і в довільній пропорції вагові композиції з сала свині і жиру яловичини сирцю. Отримана суміш значно дешевше, ніж солодковершкове масло. Сало свині 1 кг коштує 50 грн. На створення композиції витрачується 80 % сала, тобто ціна 1 кг композиції по сапу складає 60 грн. Враховуючи те, що для виготовлення композиції затрачується рівну кількість соняшникової дезодорованої олії по ціні 30 грн за 1 л, то в сумі 1 кг композиції із сала буде коштувати 48 грн. Композиція із жиру яловичини сирцю буде ще дешевше. 1 кг буде коштувати 16 грн - по 0,5 л соняшникової дезодорованої олії і до неї необхідно додати 5 грн жиру яловичини сирцю. В результаті будемо мати 1 кг композиції із жиру яловичини сирцю буде коштувати 21 грн. Якщо взяти 40 % вагових солодковершкового масла по ціні 96 грн за кг, 30 % вагових композиції з сала свині і 30 % вагових жиру яловичини сирцю по ціні 21 грн, то пропонований корисною моделлю 39 грн + 16 грн + 7 грн = 62 грн + націнка 25 % = 77,50 грн. Таким чином, отриманий в результаті об'єднання солодковершкового масла і композиції з сала свині і жиру яловичини представляє висококалорійний збалансований по біохімічних показниках дешевий харчовий продукт. Джерела інформації: 1. Патент РФ 2374854 від 01.2006 р. Спред. 1 UA 120346 U 2. Солодковершковий спред "Полтавчанка". ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спред солодковершковий, який включає масло солодковершкове, олію соняшникову, який відрізняється тим, що з метою покращення органолептичних і біохімічних характеристик спред включає суміш водно-олійного екстракту сала свині з витопленим салом свині і суміш водноолійного екстракту жиру яловичини сирцю з витопленим жиром яловичини сирцю. 2. Спред солодковершковий за п. 1, який відрізняється тим, що спред включає 40 % вагових солодковершкового масла і 60 % в довільному ваговому співвідношенні суміші водно-олійного екстракту з сала свині з витопленим салом і суміші водно-олійного екстракту жиру яловичини сирцю з витопленим жиром яловичини сирцю. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2