Торт “ужгород”

Реферат: UA 122003 U UA 122003 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської галузі, а саме до тортів, і може бути використана при виготовленні тортів-безе. Відомо склад торту "Сенатор", що включає 12 яєць, 3 склянки цукру, 6 столових ложок крохмалю, 400 г вершкового масла, 500 г молока, 1 столову ложку з гіркою борошна, причому для приготування 3-х коржів-безе використовують 12 білків, 2 склянки цукру, 6 столових ложок крохмалю, а для приготування крему - 12 жовтків, 2 склянки цукру, 1 столову ложку з гіркою борошна, 500 г молока [http://kedem.ru/schoolcook/basis/vozdushnye-torty-beze/]. Торт, виготовлений з таким складом має недостатньо високі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом зміни складу торту підвищити його органолептичні показники. Поставлену задачу вирішують тим, що в торті, який містить коржі-безе, до складу яких входять білки, цукор, крохмаль картопляний, і крем, до складу якого входять жовтки, цукор, при цьому коржі і крем розміщені пошарово один на одному, згідно з корисною моделлю, коржі виготовленні збиванням до піни білків, білків пастеризованих, альбуміну і цукру з додаванням подрібнених горіхів-фундук, крохмалю картопляного і цукрової пудри, а крем виготовлено збиванням жовтків з додаванням цукрового сиропу та вершкового масла, а також вареного згущеного молока у поєднанні з желатином і збитими вершками, причому сформований торт заморожено і на нього нанесено чорний велюр, а з боків обсипано подрібненим смаженим мигдалем. Згідно з корисною моделлю, компоненти для приготування коржів-безе взяті у наступному співвідношенні, г: білки 5040 білки пастеризовані 1200 альбумін 180 цукор 3855 подрібнені горіхи-фундук 3246 крохмаль картопляний 960 цукрова пудра 3855. Згідно з корисною моделлю, компоненти для приготування крему взяті у наступному співвідношенні, г: жовтки 661,3 цукор 2204 вода 661,3 вершкове масло Люстдорф 2315 масло 82,6 % 2315 варене згущене молоко 2712 желатин 124 вершки 7250. Згідно з корисною моделлю, велюр складається із суміші 324 г чорного шоколаду та 216 г какао-масла. Кількість мигдалю смаженого для обсипання становить 2100 г. Згідно з корисною моделлю, додавання у порівнянні з найближчим аналогом до складу коржів білків пастеризованих, альбуміну, цукрової пудри та подрібнених горіхів-фундук підвищує їх органолептичні показники. Додавання у порівнянні з найближчим аналогом до складу крему вершкового масла Люстдорф, вершкового масла 82,5 %, вареного згущеного молока, желатину і вершків підвищує його органолептичні показники. Замороження торту сприяє підвищенню його якості і форми. Підвищенню органолептичних показників сприяє також нанесення на нього чорного велюру і обсипання з боків подрібненим мигдалем. Корисна модель пояснюється прикладами. Компоненти для приготування коржів-безе, г: білки 5040 білки пастеризовані 1200 альбумін 180 цукор 3855 подрібнені горіхи-фундук 3246 крохмаль картопляний 960 цукрова пудра 3855. Компоненти для приготування крему, г: жовтки 661,3 цукор 2204 1 UA 122003 U 5 10 15 20 25 30 вода 661,3 вершкове масло Люстдорф 2315 масло 82,6 % 2315 варене згущене молоко 2712 желатин 124 вершки 7250 Склад велюру, г: чорний шоколад 324 какао-масло 216. Кількість мигдалю смаженого для обсипання 2100 г. Торт "Ужгород" виготовляють наступним чином. Для виготовлення коржів-безе добре збивають до стійкої піни у визначеному співвідношенні білки, білки пастеризовані, альбумін і цукор, додають подрібнені горіхи-фундук, крохмаль картопляний і цукрову пудру. Далі формують коржі-безе необхідного розміру і випікають їх. Одночасно готують крем, для чого збивають у визначеному співвідношенні жовтки, додають уварений киплячий цукровий сироп і вершкове масло Люстдорф і вершкове масло 82,6 %. Окремо варене згущене молоко перемішують до однорідної маси, поєднують з желатином і додають у збиті жовтки У підготовлену форму почергово вкладають коржі-безе і крем. Сформований торт заморожують до -18 °C. Потім витягають його з форми і за допомогою трафарету наносять на виріб велюр, а з боків обсипають подрібненим смаженим мигдалем. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Торт, що містить коржі безе, до складу яких входять білки, цукор, крохмаль картопляний, і крем, до складу якого входять жовтки, цукор, при цьому коржі і крем розміщені пошарово один на одному, який відрізняється тим, що коржі виготовленні збиванням до піни білків, білків пастеризованих, альбуміну і цукру з додаванням подрібнених горіхів фундука, крохмалю картопляного і цукрової пудри, а крем виготовлено збиванням жовтків з додаванням цукрового сиропу та вершкового масла, а також вареного згущеного молока у поєднанні з желатином і збитими вершками, причому сформований торт заморожено і на нього нанесено чорний велюр, а з боків обсипано подрібненим смаженим мигдалем. 2. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти для приготування коржів безе взяті у наступному співвідношенні, г: білки 5040 білки пастеризовані 1200 альбумін 180 цукор 3855 подрібнені горіхи фундук 3246 крохмаль картопляний 960 цукрова пудра 3855. 3. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти для приготування крему взяті у наступному співвідношенні, г: жовтки 661,3 цукор 2204 вода 661,3 вершкове масло Люстдорф 2315 масло 82,6 % 2315 варене згущене молоко 2712 желатин 124 вершки 7250. 4. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що велюр складається із суміші 324 г чорного шоколаду та 216 г какао-масла. 5. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що кількість мигдалю смаженого для обсипання становить 2100 г. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2