Композиція жирової начинки для вафельного торта “осіннє рондо”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафельного торта містить пудру цукрову, жир кондитерський. При цьому додатково містить молоко сухе знежирене, порошок любистку, жмих насіння гарбуза, кислоту аскорбінову, у наступному співвідношенні, мас. %: пудра цукрова 42,66 жир кондитерський 37,52 молоко сухе знежирене 9,81 порошок любистку 4,91 жмих насіння гарбуза 4,91 кислота аскорбінова 0,19. UA 122575 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО ТОРТА "ОСІННЄ РОНДО" UA 122575 U UA 122575 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафельних тортів, вафель та інших виробів на вафельній основі. Відомий вафельний торт "Сюрприз" ["Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть И. Торты песочные, слоеные, заварные и др. / под. ред. Л.М. Богатая. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 403], який містить такі рецептурні компоненти, мас. %: цукрова пудра 57,40 кондитерський жир 38,27 порошок какао 3,83 пудра ванільна 0,50. Недоліком даного складу є низька харчова та біологічна цінність, висока енергетична цінність, нетривалий термін зберігання, а також вафельний торт з таким складом начинки не має оздоровчо-профілактичних властивостей. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафельного торта з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, що має оздоровчо-профілактичні властивості, подовжений термін придатності до споживання шляхом включення в рецептуру нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафельного торта "Осіннє рондо", що містить пудру цукрову, жир кондитерський, згідно з корисною моделлю, додатково містить молоко сухе знежирене, порошок любистку, жмих насіння гарбуза, кислоту аскорбінову, у такому співвідношенні, мас. %: пудра цукрова 42,66 жир кондитерський 37,52 молоко сухе знежирене 9,81 порошок любистку 4,91 жмих насіння гарбуза 4,91 кислота аскорбінова 0,19. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафельного торта "Осіннє рондо", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме порошку любистку, жмиха насіння гарбуза, аскорбінової кислоти. Ефірні олії любистку (Levisticum officinale) завдяки вмісту в їх складі терпенів, фенолів і спиртів проявляють антимікробні і антиоксидантні дії, попереджуючи утворення нових пероксидів і руйнуючи існуючі продукти окислення. Порошок любистку в композиції жирової начинки вафельного торта є природним антиоксидантом, що гальмує окиснення жирів та подовжує термін зберігання готових виробів. Додавання його у начинку надає виробу приємного аромату. Гарбузове насіння цінується високим вмістом біологічно активних речовин. У його складі виявлено значну кількість білка (35 %), жиру (40-55 %), ефірні олії, фітостерин кукурбітол, кукурбітин - 0,5 %, фітин, органічні кислоти - саліцилова, яблучна; вітаміни - каротин, каротиноїди, аскорбінову кислоту та вітаміни групи В (В1, В2, РР) - до 0,2 %. Також воно багате на кальцій, калій, цинк і магній; флавоноїди; ненасичені і поліненасичені жирні кислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6. Використовується з лікувальною і профілактичною метою. Жмих насіння гарбуза - це збалансований дієтичний продукт, який містить натуральний природний комплекс білків, ліпідів, вітамінів, макро- і мікроелементів у поєднанні з цінними харчовими волокнами рослинного походження. Введення гарбузового жмиха у рецептуру жирової начинки вафельного торта забарвлює її в приємний зелено-оливковий колір та підвищує біологічну цінність виробу. Підвищений вміст сухого знежиреного молока збагачує начинку вафельного торта повноцінними білками тваринного походження, покращує амінокислотний склад виробів, зокрема підвищує кількість лізину, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами - кальцієм, магнієм, фосфором. Аскорбінова кислота проявляє синергетичну дію, підвищуючи антиоксидантну дію природних добавок. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафельного торта "Осіннє рондо" є використання нетрадиційної сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини сировинного складу залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування. Використані біологічно активні добавки проявляють антиоксидантну дію та підвищують біологічну цінність композиції. 1 UA 122575 U 5 Під час розробки композиції жирової начинки для вафельного, торта "Осіннє рондо" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з гармонійними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафельного торта "Осіннє рондо" та оптимальне дозування зазначених складників дозволило створити вафельний торт з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, що має оздоровчопрофілактичні властивості та подовжений термін придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція жирової начинки для вафельного торта, що містить пудру цукрову, жир кондитерський, яка відрізняється тим, що додатково містить молоко сухе знежирене, порошок любистку, жмих насіння гарбуза, кислоту аскорбінову, у наступному співвідношенні, мас. %: пудра цукрова 42,66 жир кондитерський 37,52 молоко сухе знежирене 9,81 порошок любистку 4,91 жмих насіння гарбуза 4,91 кислота аскорбінова 0,19. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2