Печиво з начинкою “карамболька”

1. Печиво з начинкою, що включає дві заготівки із тіста, з'єднані начинкою, причому кожна заготівка із тіста приготовлена з складу, що містить борошно, цукровмісну речовину, білкове зв'язуюче, маргарин, ванілін та інвертний сироп, а начинка приготовлена з складу, що містить молоко згущене, яке відрізняється тим, що кожна заготівка із тіста приготовлена з складу, що додатково містить сіль, соду, вуглеамонієву сіль, барвник карамельний при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукровмісна речовина 24,15-30,5 білкове зв’язуюче 17,10-17,25 маргарин 17,10-17,25 сіль 0,10-0,22 вуглеамонієва сіль 0,076-0,089 сода 0,060-0,074 ванілін 0,080-0,089 U 2 (19) 1 3 співвідношення для отримання печива з довшим строком зберігання. Найбільш близьким до печива з начинкою, що заявляється, є склад для приготування слойоного печива [заявка на винахід №2002114849, Російська Федерація, A21D13/08, дата публікації 27.08.2004р.], що містить склад для приготування заготівок із тіста та склад для приготування начинки. Склад для приготування заготівок із тіста містить борошно, пудру цукрову, яєчний порошок, маргарин, порошок какао, ванілін, інвертний сироп, консервант. Склад для приготування начинки містить горіх та згущене варене молоко. Склад для приготування слойоного печива має наступне співвідношення компонентів, мас. %: Компоненти заготівок із тіста: цукрова пудра 21,85-21,89 маргарин 24,28-24,32 інвертний сироп 3,64-3,66 яєчний порошок 3,27-3,29 порошок какао 4,55-4,57 ванілін 0,0026-0,0028 борошно пшеничне решта. Компоненти начинки: молоко згущене варене 10,04-10,06 горіх 0 1,33-1,35 Заготівки із тіста випікають та попарно склеюють нанесенням між ними начинки. Недоліком відому складу для приготування слойоного печива є недостатньо виражені смакові властивості печива при виготовленні печива із визначеного складу компонентів при заданому їх співвідношенні. Задачею даної корисної моделі являється удосконалення печива з начинкою, в якому за рахунок запропонованого складу компонентів і їх співвідношення забезпечується покращення смакових властивостей печива з начинкою та розширення асортименту печива з начинкою при наданні йому привабливого вигляду. Поставлена задача вирішується запропонованим печивом з начинкою, що включає дві заготівки із тіста, з’єднані начинкою, причому кожна заготівка із тіста приготовлена з складу, що містить борошно, цукровмісну речовину, білкове зв’язуюче, маргарин, ванілін та інвертний сироп, а начинка приготовлена з складу, що містить молоко згущене, в якому кожна заготівка із тіста приготовлена з складу, що додатково містить сіль, соду, вуглеамонієву сіль, барвник карамельний при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукровмісна речовина 24,15-30,5 білкове зв’язуюче 17,10-17,25 маргарин 17,10-17,25 сіль 0,10-0,22 вуглеамонієва сіль 0,076-0,089 сода 0,060-0,074 ванілін 0,080-0,089 інвертний сироп 1,50-1,69 барвник карамельний 0,080-0,089 борошно решта. начинка приготовлена з складу, що додатково містить кондитерський жир при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: молоко згущене варене 88,00-89,00 31315 4 кондитерський жир 11,00-12,00. Печиво додатково містить цятку з вказаної начинки, посипану кокосовою стружкою, і розташовану зовні на верхній заготівці із тіста. Печиво містить кокосову стружка у кількості 0,50-0,60мас.% від маси загальної кількості заготівки із тіста та начинки. Як цукровмісну речовину містить цукор-пісок, Як білкове зв’язуюче містить яйце. Як борошно використовують пшеничне борошно вищого сорту. Всі компоненти печива з начинкою були детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробних випічок, що дозволило отримати печиво з начинкою, яке має покращенні смакові властивості та більш привабливийзвигляд. Печиво начинкою виготовляють наступним чином. Технологічна схема виготовлення печива з начинкою включає наступні етапи: - підготовка сировини до виготовлення; - приготування тіста; - формовка заготівок із тіста; - випічка; - охолодження; - приготування начинки; - формовка печива з начинкою. Перед застосування всю сировину просіюють і пропускають через сита визначених діаметрів для запобігання потрапляння в масу сторонніх домішок та крупних частинок. Заготівки із тіста готують наступним чином. У діжу тістомішальної машини кладуть маргарин (оптимальна температура якого 18°С) та цукор-пісок, розмішують та збивають протягом 810 хвилин на середніх оборотах міксера до однорідної кремоподібної суміші до неповного розчинення кристалів цукру-піску. Далі добавляють суміш інвертного сиропу і карамельного барвника та збивають. Потім сіль, соду, вуглеамонієву сіль і ванілін засипають у яйця, отриману суміш загружають у діжу тістомішальної машини у три прийоми і збивають не більше 5 хвилин на малих оборотах міксера. В отриману суміш, перемішуючи, поступово засипають борошно та вимішують до однорідності на малих оборотах міксера не більше 1 хвилини, після чого міксер зупиняють і промішують тісто руками для прибирання непромісу на дні діжі тісто мішальної машини. Далі міксер включають і роблять ще декілька оборотів вінчиком міксеру. Готове тісто піддають формовці однорядним штампом на відсадочній машині та відсаджують заготівки із тіста круглої форми на сухий кулінарний лист. Заготівки із тіста випікають у пекарній камері протягом 8-9 хвилин при температурі 210°С танаступним чином. Начинку готують охолоджують. У діжу вносять згущене молоко і кондитерський жир та збивають на середніх оборотах міксера 8-10 хвилин. Формовку печива з начинкою здійснюють наступним чином. На поверхню нижньої випеченої заготівки із тіста відсаджують начинку через насадку, зверху накладають другу випечену заготівку із тіста і 5 31315 злегка прижимають її до начинки для кращого їх склеювання. Верхню заготівку із тіста прикрашають цяточкою начинки та посипають її кокосовою стружкою. Готове печиво з начинкою укладають в короби вагою нетто 3,5кг. Печиво з начинкою випускають ваговим та фасованим. Корисна модель пояснюється наступними прикладами. Приклад 1. Для виготовлення печива з начинкою "Карамболька" використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас.%: Для заготівок із тіста: цукор-пісок 24,90 маргарин 17,17 яйце 17,17 сіль 0,17 іуглеамонієва сіль 0,086 сода 0,069 ванілін 0,086 інвертний сироп 1,63 барвник карамельний 0,086 борошно решта. Для начинки: молоко згущене 88,50 кондитерський жир 11,50 Для посипання цятки із начинки: кокосова стружка 0,57 У діжу тістомішальної машини кладуть 2кг маргарину (оптимальна температура якого 18°С) та 2,9кг цукру-піску, розмішують та збивають 8-10 хвилин на середніх оборотах міксера до однорідної кремоподібної суміші до неповного розчинення кристалів цукру. Далі добавляють суміш із 0,19кг інвертного сиропу і 0,01кг 6 карамельного барвника та збивають. Потім 0,02кг солі, 0,008кг соди, 0,01кг вуглеамонієвої солі і 0,01кг ваніліну засипають у 2кг яєць, отриману суміш загружають у діжу тістомішальної машини у три прийоми і збивають не більше 5 хвилин на малих оборотах міксера. В отриману суміш, перемішуючи, поступово засипають 4,5кг борошно та вимішують до однорідності на малих оборотах міксера не більше 1 хвилини, після чого міксер зупиняють і промішують тісто руками для прибирання непромісу на дні діжі тістомішальної машини. Далі міксер включають і роблять ще декілька оборотів вінчиком міксеру. Готове тісто піддають формовці однорядним штампом на отсадочній машині та відсаджують заготівки із тіста круглої форми на сухий кулінарний лист. Заготівки із тіста випікають протягом 8-9 хвилин при температурі 210°С та охолоджують. У діжу вносять 20кг згущеного молока і 2,6кг кондитерського жиру та збивають на середніх оборотах міксера 8-10 хвилин. Формовку печива з начинкою здійснюють наступним чином. На поверхню нижньої випеченої заготівки із тіста відсаджують начинку через насадку, зверху накладають другу випечену заготівку із тіста і злегка прижимають її до начинки для кращого їх склеювання. Верхню заготівку із тіста прикрашають цяточкою начинки та посипають кокосовою стружкою. Готове печиво з начинкою укладають в короби вагою нетто 3,5кг. Печиво з начинкою випускають ваговим та фасованим. Одержане печиво з начинкою має покращенні органолептичні показники, які наведені у таблиці 1. Таблиця 1 Найменування показника Тісто Структура печива Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухих речовин Характеристика Високої якості, пластичне Не ламке, не крихке, розсипчасте Вишуканий, ніжний, з приємним присмаком ванілі і згущеного молока Свіжий аромат Красивий золотисто-жовтий відтінок печива і насичений золотисто-жовтий начинки 12,59%±1,5% Високий Аналогічно було виготовлене печиво з начинкою, склад якого показаний у таблиці 2. Таблиця 2 Компоненти цукор-пісок маргарин яйце сіль вуглеамонієва сіль сода ванілін інвертний сироп барвник карамельний борошно молоко згущене кондитерський жир кокосова стружка Приклад 1 24,90 17,17 17,17 0,17 0,086 0,069 0,086 1,63 0,086 решта 88,50 11,50 0,57 Приклад 2 30 17,10 17,10 0,16 0,086 0,069 0,080 1,60 0,086 борошно 88,50 11,50 0,58 Приклад 3 30,5 17,20 17,20 0,20 0,087 0,070 0,089 1,69 0,089 решта 89,00 11,00 0,58 7 31315 У 100г печива з начинкою міститься, мас.%: білків 7,12 жирів 19,78 вуглеводів 57,6. Енергетична цінність 100г печива з начинкою 431ккал. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко 8 В 1кг міститься не менше 30 штук. Таким чином, печиво з начинкою, що заявляється, має покращенні смакові властивості і привабливий вигляд, та дає змогу розширити асортимент печива з начинкою. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601