Склад для виготовлення здобного печива “білосніжка”

1. Склад для виготовлення здобного печива, що включає борошно пшеничне, сіль, сухі дріжджі, жирову складову, який відрізняється тим, що додатково містить мажимікс, сироватку, а як жирову складову містить маргарин та шортенінг 3 31316 часу. Досить привабливим для промисловості є й те, що норма закладки суміші шортенінгу та маргарину на 20% менше ніж окремо маргарину. Крім того, якщо цукор не додавати до тіста, як роблять зазвичай, а навпаки, посипати готовий виріб цукровою пудрою, то печиво набуде солодкого смаку, але не стане нудотним чи 4 прісним. Таким чином у готовому виробі підтримується необхідний цукровий баланс. Автори виконали ряд експериментів (див табл.), на базі яких був розроблений склад тіста для виготовлення здобного печива, що заявляється: Таблиця Приклади Назва компонентів Мажимікс Борошно пшеничне Цукрова пудра Сухі дріжджі Сіль Шортенінг Маргарин Сироватка Висновки 1 2 3 4 Співвідношення компонентів, % 0,01 0,025 0,05 решта решта 8 0,1 0,05 2 2 8 10 0,1 0,05 5 5 10 5 0,06 решта 22 0,1 0,05 20 20 22 Замішане тісто не Замішане тісто не Замішане тісто високотехнологічне. технологічне. Вироби з технологічне. Вироби з Вироби з нього легкі, пористі, нього занадто пористі, нього прісні та жорсткі мають гарні смакові якості ламкі, мають погіршені смакові якості Тісто виготовляють таким чином: на першій стадії замішування тіста при температурі 15-25°С змішували маргарин та шортенінг до утворення однорідної маси. Після цього до отриманої маси додавали сухі дріжді та мажимікс. Перемішували протягом 15-20 хвилин до отримання однорідної маси. Після третьої стадії, що включала змішування тіста з рецептурною кількістю солі, яку розводять у сироватці, отримали готове до випікання тісто. Температура тіста при вимішуванні не перевищувала 38°С. Щоб тісто не було занадто в’язким його вимішували не довше 2,5 хвилин. Тісто вимішували на спіральній Комп’ютерна верстка А. Рябко 15 0,1 0,05 10 10 15 20 0,1 0,05 15 15 20 тістомісильній машині, а вироби з нього формували на відсадочній машині зі струнною різкою. Готові вироби обкатували у цукровій пудрі. Температура та час випікання може дещо змінюватися та визначалася візуально по першій випічці. У 100г готового печива міститься: Білки 6,26 жири 25,57 вуглеводи 58,2 Енергетична цінність 100г печива 489ккал. Готове печиво пухке, набуває привабливу легку пористу структури та гармонічні смакові якості. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601