Горілка особлива “рівненська”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'я 33648 матний спирт житнього солоду та мед, згідно з винаходом додатково містить оцет харчовий за такого співвідношення інгредієнтів в об. %: ароматний спирт житнього 0,25-0,41 солоду мед 0,14-0,20 оцет харчовий 0,005-0,015 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом’якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як оцет харчовий і мед, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється злагоджений смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки додаванню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт житнього солоду разом з медом, який додає підсилюючого ефекту житньому аромату, в горілці особливій створюється аромат свіжовипеченого житнього хліба. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю не більше 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; мед натуральний за ГОСТ 19792; оцет харчовий натуральний 9%-ний за ДСТУ 2450; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217 для очистки; житній солод за ГОСТ 16991. Горілка особлива готується за такою послідовністю. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають оцет харчовий 9%-ний та мед, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму. Потім задають ароматний спирт житнього солоду, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, Приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,69 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар акти вованого вугілля висотою 4 м зі швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан послідовно вносять оцет харчовий 9%-ний в кількості 0,01 л та мед в кількості 0,17 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму. Потім задають ароматний спирт житнього солоду в кількості 0,33 л, розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу та, в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об’єм соляної кислоти (HCl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об’ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний злагоджений, без песмак кучої горілчаної гіркоти свіжовипеченого аромат житнього хліба Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 3 л л л Оцет харчовий Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена 58,877 40,8 0,003 0,12 0,2 Приклад 1 8,6 Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Різкий горілчаний Смак Колір Зовнішній вигляд Горілчаний, пекучою гіркотою кг Мед Органолептичні показники: л Одиниця виміру Ароматний спирт житнього солоду Інгредієнти на 100 л 57,69 41,8 0,01 0,17 0,33 Приклад 3 56,575 42,8 0,015 0,2 0,41 Приклад 4 9,5 Свіжовипеченого житнього хліба Помічено аромат житнього хліба 9,0 Злагоджений, без пекучої горілчаної гіркоти Горілчаний, без пекучої гіркоти безбарвний 9,2 Сильний житнього хліба Без пекучої горілчаної гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 58,805 40,8 0,005 0,14 0,25 Приклад 2 8,9 Різкий житнього хліба Трохи солодкуватий, що не пасує горілці, без пекучої гіркоти 56,503 42,8 0,017 0,22 0,46 Приклад 5 Таблиця 33648 33648 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4