Склад для виготовлення печива

Склад для виготовлення печива, який містить борошно пшеничне, цукровмісні компоненти, маргарин, соду питну, вуглекислий амоній, сіль, ароматичну добавку, фосфатиди, який відрізняється тим, що цукровмісні компоненти і маргарин використовують у масовому співвідношенні 1,8-2 1, а як ароматичну добавку застосовують ароматизатор "Масло вершкове" та ванілін у масовому співвідношенні 1 1 при наступному співвідношенні компонентів, мас % цукрова пудра 17,4-18,0 маргарин 10,5-11,1 інвертний сироп 2,8-3,1 сода питна 0,43-0,47 сіль 0,43-0,45 вуглекислий амоній 0,25-0,30 ароматизатор "Масло вершкове" 0,013-0,014 ванілін 0,013-0,014 фосфатиди 0,30-0,32 борошно пшеничне решта CM Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерської промисловості, а саме до складу для виготовлення печива Відомо склад для виготовлення печива, що містить борошно пшеничне, цукрову складову, інвертний сироп, маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль, сіль, ароматичну добавку, воду [1] Відомий склад дозволяє приготувати печиво з підвищеною гігроскопічністю, збільшеною рівномісцевою вологістю Однак такий склад досить складний Відомий також склад для виготовлення печива, що містить борошно пшеничне, цукрові компоненти, маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль, сіль, ароматичну добавку [2] Печиво, виготовлене за цим складом, має своєрідний, виражений присмак меду, приємну розсипчасту консистенцію Однак через використання у значних кількостях вершкового масла і топленого вершкового масла вартість такого печива досить висока Найбільш близьким до такого, що заявляється, є склад для виготовлення печива, який містить борошно пшеничне, цукрову складову, інвертний сироп, маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль, сіль, ароматичну добавку, фосфатиди [3] При використанні такого складу при форму ванні печива маса не прилипає до поверхні ротора і заготовки тіста добре лягають на стрічку транспортера Однак за рахунок використання піноутворювача у вигляді суміші з фосфатидів, пасти для збивання, меланжу і рослинної олії цей склад досить складний, що здорожує готовий виріб Відомий склад для виготовлення печива також може бути поліпшений щодо розсипчастості Завданням заявленого винаходу є розробка рецептурного складу для виготовлення печива, у якому за рахунок оптимального КІЛЬКІСНОГО співвідношення компонентів, використання ароматичного комплексу стало б можливим підвищення якості готових виробів в результаті поліпшення структурно-механічних властивостей - збільшення пористості виробів, їх розсипчастості, а також підвищилися б органолептичні властивості, подешевшала готова продукція Поставлене завдання вирішується тим, що склад для виготовлення печива містить борошно пшеничне, цукровмісний компонент, інвертний сироп, маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль, сіль, ароматичну добавку, фосфатиди ВІДПОВІДНО до винаходу сумарний вміст цукровмісних компонентів - цукрової пудри та інвертного сиропу взяті у співвідношенні до маргарину 1 , 8 2 1 ВІДПОВІД НО, а як ароматичну добавку застосовують спеціа О ю CD CO CO Ю 53665 льний ароматизатор "Масло вершкове" та ванілін ароматизатор "Масло вершкове" і ванілін у масоу їх масовому співвідношенні 1 1 при наступному вому співвідношенні 1 1 при наступному співвідспіввідношенні усіх компонентів у зведеній рецепношенні компонентів, мас % турі, мас % 17,86 цукрова пудра 11,0 цукрова пудра 17,4-18,0 маргарин 3,0 маргарин 10,5-11,1 інвертний сироп 0,44 інвертний сироп 2,8-3,1 сода сода 0,43 - 0,47 0,44 сіль 0,28 сіль 0,43 - 0,45 вуглекислий амоній вуглекислий амоній 0,25 - 0,30 ароматизатор "Масло верароматизатор "Масло вер0,0133 шкове" шкове" 0,013-0,014 0,0133 ванілін ванілін 0,013-0,014 0,31 фосфатиди фосфатиди 0,30 - 0,32 решта-до 100%, борошно пшеничне борошно пшеничне решта (до 100%) тобто 66,64 Сукупність всіх ознак заявленої рецептури доДля одержання готової продукції - здобного зволяє одержати печиво з поліпшеною якістю, печива з розрахунку на 100кг борошна спочатку здешевіти готові вироби готують емульсію шляхом змішування інвертного сиропу 4,5кг, попередньо розігрітого до темпераЗа рахунок нових ознак, а саме за рахунок оптури 45-50°С, маргарину 16,5кг, солі 0,66кг, соди тимального КІЛЬКІСНОГО співвідношення компоненпитної 0,66кг, вуглеамонійної солі 0,42кг, цукрової тів, у тому числі за рахунок оптимального співвідпудри 26,8кг, фосфатидів 0,46кг Потім в отриману ношення сумарного вмісту цукровмісних емульсію додають ароматичний комплекс з арокомпонентів - цукрової пудри та інвертного сиропу матичної добавки у вигляді спеціального ароматидо маргарину 1,8 2 1 ВІДПОВІДНО поліпшуються затора "Масло вершкове" у КІЛЬКОСТІ 0,02КГ та ваструктурно - механічні властивості - підвищується ніліну у КІЛЬКОСТІ 0,02кг Отриману суміш пористість виробів, їх розсипчастість Пориста перемішують і збивають протягом 15-20 хв Після структура печива, виготовленого ВІДПОВІДНО ДО цього суміш через проміжну ємність подають у заявленої рецептури, вище, ніж у печива, виготовтістомісильну машину, куди засипають борошно леного за відомим складом Готові вироби мають пшеничне першого гатунку в загальній сумі 100кг, таку, що тане та легко розсипається, консистенретельно перемішуючи після уведення кожної цію У зламі печиво має шарувату структуру За порції Після перемішування отриману масу тіста рахунок зниженого вмісту маргарину можна здевідформовують роторним методом і випікають на шевіти готові вироби Використання як ароматичну стрічці транспортера при максимальній темперадобавку комплексу у вигляді спеціального ароматурі 380 ± 2°С протягом 3,5-5,0 хвилин тизатора "Масло вершкове" та ваніліну у масовому співвідношенні 1 1 дозволяє надати готовому виЗведена рецептура для виготовлення 1000 кг робу ніжного характерного аромату, поліпшити готової продукції наведена в таблиці 2 його органолептичні властивості Виготовлення Приклад 2 печива за заявленим складом дозволяє здешевіти Склад для виготовлення печива одержують як готову продукцію, розширити її асортимент у прикладі 1, але співвідношення компонентів беДіапазон граничних значень за вмістом кожноруть ВІДПОВІДНО до їх КІЛЬКІСНОГО вмісту, зазначеного компонента рецептури заявленого складу перего в таблиці 1 для прикладу 2 буває у вузькому інтервалі і обумовлений специфіПриклад 2 кою рецептурних вимог у кондитерському Склад для виготовлення печива одержують як виробництві Інтервал КІЛЬКІСНОГО вмісту кожного у прикладі 1, але співвідношення компонентів бекомпонента заявленої рецептури є оптимальним руть ВІДПОВІДНО до їх КІЛЬКІСНОГО вмісту, зазначенодля досягнення технічного результату Обрані мего в таблиці 1 для прикладу З жі КІЛЬКІСНОГО співвідношення рецептурних компонентів економічно ДОЦІЛЬНІ, забезпечують необхідТаблиця 1 ну структуру виготовлюваного печива без зниження його корисних властивостей у процесі Склад для виготовлення печива випікання Таким чином, заявлене печиво має новизну, Компоненти Вміст компонентів, мас % відповідає критерію "винахідницький рівень" Приклад Приклад Приклад Суть винаходу пояснюється конкретними при1 2 3 кладами 1 2 3 4 Приклад 1 Борошно пшеничне 66,64 67,5 66,86 Для виготовлення печива застосовують заЦукрова пудра 17,4 18,0 17,86 пропонований склад, який містить борошно пшеМаргарин 10,8 11,0 10,5 ничне, цукровмісний компонент, інвертний сироп, Інвертний сироп 2,8 3,0 3,1 маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль, сіль, 0,47 0,44 0,46 Сода ароматичну добавку, фосфатиди ВІДПОВІДНО ДО Сіль 0,43 0,44 0,45 винаходу сумарний вміст цукровмісних компоненВуглекислий амоній 0,28 0,25 0,30 тів - цукрової пудри та інвертного сиропу беруть у Ароматизатор "Масспіввідношенні до маргарину 1,9 1 ВІДПОВІДНО, а як 0,014 ло вершкове" 0,013 0,0133 ароматичну добавку використовують спеціальний 53665 печиво поліпшеної якості і поживної ЦІННОСТІ Згідно ІЗ заявленим складом співвідношення компонентів оптимізовані з урахуванням випробувань у 2 3 4 1 виробничих умовах організаци-заявника 0,0133 0,014 Ванілін 0,013 Готовий виріб має золотистий колір, ніжний 0,31 0,32 0,30 Фосфатиди аромат, розсипчасту консистенцію Отримане печиво добре пропечене, має ніжний, приємний, таТаблиця 2 кий, що тане, присмак, виріб більш пористий, ніж виріб, отриманий за відомим складом Вологість Зведена рецептура для виготовлення готового виробу -5,0 ± 2% 1000кг готової продукції ВІДПОВІДНО ДО заявленого Здійснення заявленого способу для виготовспособу лення печива не передбачає використання в рецептурі дорогої сировини Виробництво такого Вміст компонентів, кг Компоненти печива дозволить здешевити продукцію, що випу737,17 Борошно пшеничне скається, розширити її асортимент 197,57 Цукрова пудра Джерела інформації 33,17 Інвертний сироп 1 Патент Російської Федерації № 2034482, 121,63 Маргарин м кл А 21 D 13/08, заявл 09 06 93, публ 10 05 95, 4,89 Сода бюл № 13 Сіль 4,86 2 Патент Російської Федерації № 2034476, Вуглекислий амоній 3,1 м кл А 21 D 13/08, заявл 03 06 93, публ 10 05 95, Ароматизатор "Масло бюл № 13 вершкове" 0,15 3 Патент Російської Федерації № 2034475, 0,15 Ванілін м кл А 21 D 13/08, заявл 03 06 93, публ 10 05 95, 3,42 Фосфатиди бюл № 13- прототип Вихід 95% 1000 продовження табл 1 ВІДПОВІДНО ДО заявленого винаходу одержують ТОВ ' Міжнародний науковий комітет" вул Артема 77, м Київ, 04050 Україна (044)236 - 47 - 24