Пристрій для теплової обробки харчових продуктів

Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности, а именно к устройствам для тепловой обработки пище 3 вых продуктов, например для варки варенья Целью изобретения является улучшение качества продукта Устройство содержит конусную рабочую камеру 2, дно камеры представляет собой конус, вершина которою направлена вверх, внутри дна 3 камеры 2 расположена паровая рубашка 4 со спиралеобразными каналами 5 для прохода пара, через центр дна 3 камеры проходит вал 6, на котором укреплена мешалка с двумя установленными одна над другой лопастями 9, 10, нижняя из которых выполнена изогнутой и закреплена под углом, равным углу конусности дна 3, причем поперечное сечение лопасти 10 имеет форму прямоугольной трапеции 4 ил. 5 S7 1A 2 Ю 00 с* Фиг. 1 1510837 Изобретение относится к оборудованию для пишевой промышленности, а именно к устройствам для тепловой обработки пищевых продуктов, например для варки варенья. Цель изобретения — улучшение качества продукта. На фиг. 1 изображен общий вид устройства; на фиг 2 — вид А на фиг 1; на фиг 3 — разрез Б—Б на фиг 1, на фиг. 4 — разрез В—В на фиг 1. Устройство содержит установленную на станине 1 конусную рабочую камеру 2, при этом дно 3 камеры 2 представляет собой полый конус, вершина которого направлена вверх, внутри конуса расположена паровая рубашка 4, со спиралеобразными каналами 5 для прохода пара Через центр дна камеры 2 проходит вертикальный вал 6, на котором укреплена мешалка 7, приводимая в движение от привода 8. Мешалка содержит две установленные одна над другой лопасти 9 и 10, нижняя лопасть 10 выполнена изогнутой и закреплена под углом, равным углу конусности дна, причем поперечное сечение этой лопасти имеет форму прямоугольной трапеции. Лопасть 9 имеет прямоугольную форму. Выгрузка продукта осуществляется через разгрузочное окно 11 В процессе обработки продукт перемешивается лопастями 9 и 10 мешалки, вращающейся со скоростью около 2 об/мин, при этом в процессе варки основная масса продукта перемешивается лопастью 9, в то время как • лопасть 10 перемешивает нижние слои про5 дукта, предохраняя его от пригара; при обжарке лопастью 10 продукт перемещается к центру камеры и, перетекая через нее, стекает по днищу 3 к периферии, что 10 обусловливает создание равномерного слоя обжариваемого продукта. Когда продукт готов, производится его выгрузка через разгрузочное окно 11, при этом мешалка 7 переключается на вращениє в противоположном направлении, изо15 гнутой лопастью 10, облегчая процесс. В предложенном устройстве образуется равномерное температурное поле, что обуславливает равномерную тепловую обработку продукта, что исключает зоны пригорання 20 продукта и зоны, где продукт не дожаривается. Это обеспечивает улучшение качества продукта Формула изобретения Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее конусную рабочую камеру, паровую рубашку со спиралеобразными каналами для прохода пара и Устройство работает следующим образом. вертикальную мешалку с установленными В каналы 5 паровой рабашки 4 подаетодна под другой лопастями, отличающееся ся пар, после чего посредством привода 8 тем, что, с целью улучшения качества проприводится во вращение мешалка 7, затем дукта, дно камеры представляет собой попроизводится загрузка измельченного сырья лый конус, вершина которого направлена в определенном соотношении с греющей сревверх, паровая рубашка расположена в подой (при обжарке — жир, при варке валости конуса, каждый спиралеобразный каренья — сахарный Далее продукт варится или жарится, при 35 н а л выполнен с уменьшающимся проходным этом, регулировка теплового режима происсечением по ходу движения пара, вертиходит за счет изменения количества, покальныи вал мешалки проходит через центр даваемого в паровую рубашку 4 пара. Придна камеры, а нижняя из лопастей мешалки чем, если технология процесса, например выполнена изогнутой и закреплена на валу варки варенья, треб\ст периодического охпод углом, равным углу конусности дна, прилаждения обрабатываемого продукта, в ка 40 чем поперечное сечение этой лопасти имеет форм> прямоугольной трапеции налы 5 подается холодная вода. 1510837 Перемещение продукта. Фие.г 8-3 Б-Б Перемешивание Выгрузка Выход /7777Z77Z7ZZ77 фигМ Подаш пара ФиеЗ Редактори Сегляник Заказ 5684/6 Составите іьР Станина Техред И Верес Корректор М Сачборскля Тираж 467 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва Ж—35, Раушская наб, д 4/5 Производственно издательский комбинат «Патент», г Ужгород, ул Гагарина, 101