Спосіб виробництва кормового білкового гідролізату

Реферат: Cпосіб виробництва кормового білкового гідролізату включає подрібнення рибної сировини, змішування з консервантом, нагрівання, внесення мікроорганізмів або ферментних препаратів та ферментування. Додатково вносять пребіотичні вуглеводневі субстрати (1 % до маси сировини), чисті культури молочнокислих бактерій (0,01-0,02 млн. КУО/г). Масу нагрівають до 40-45 °С та ферментують протягом 10-14 год. UA 80771 U (12) UA 80771 U UA 80771 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до рибопереробної промисловості, а саме до виробництва кормових гідролізатів. Відомий спосіб одержання кормового гідролізату (Технология рыбы и рыбных продуктов: ученик для вузов / В.В.Баранов, И.Є.Бражная, В.А.Гроховский и др.; под ред. A.M.Ершова. СПб.: ГИОРД, 2006. - 944с), який включає подрібнення рибної сировини, змішування з консервантом, нагрівання до 50-55 °С, внесення мікроорганізмів або ферментних препаратів, ферментування протягом 4-12 год. Недоліками відомого способу є внесення в подрібнену сировину хімічного консерванту, який призводить до пригнічення активності протеолітичних ферментів; підвищення собівартості продукту за рахунок застосування консервантів та ферментних препаратів; використання мікроорганізмів з високою протеолітичною активністю, що утворюють побічні та шкідливі продукти. Задача корисної моделі полягає в розробці ефективного способу отримання ферментативного гідролізату підвищеної біологічної цінності та збільшення виходу низькомолекулярних фракцій біологічно активних речовин при тривалому ферментативному гідролізі білків за рахунок ефективного пригнічення мікрофлори. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва кормового білкового гідролізату, що включає подрібнення рибної сировини, внесення консервантів, ферментних препаратів, нагрівання та ферментування. Згідно з корисною моделлю, додатково вносять пребіотичні вуглеводневі субстрати (1 % до маси сировини), чисті культури молочнокислих бактерій (0,01-0,02 млн. КУО/г), нагрівання до 40-45 °С та ферментування маси протягом 10-14 год. Спосіб здійснюють наступним чином. Рибну сировину - шпрот чорноморський після розморожування подрібнюють на вовчку. Отриману масу поміщають у ферментатор, вносять специфічний субстрат (олігосахариди, лактулоза, лактоза, інулін) для розвитку молочнокислої мікрофлори кількістю 1 % до маси сировини та ліофілізований кормовий пробіотичний препарат молочнокислих бактерій Lb.sporogenes (0,01-0,02 млн.КУО/г). Лактоферментування рибної маси дозволить знизити рН сировини до значень, близьких до оптимальних для кислих протеаз тканин риби (близько 4). Ферментування здійснюють 14 год. при температурі 40-45 °С. Отриманий продукт охолоджують до температури не вище ніж плюс 5 °С і використовують для годівлі у рідкому стані. Результати дослідження хімічного складу лактоферментованого гідролізату чорноморської кільки та накопичення азоту летких основ подані в таблиці. Таблиця Хімічний склад лактоферментованого гідролізату Показник АЛО, мг/100 г. Загальний азот, мг/100 г Небілковий азот, мг/100 г Масова частка жиру, % 0* 21 2528,0 112,5 10,30 Тривалість зберігання, діб 5 10 15 20 25 30 36 43 2520,0 2520,0 2520,0 2520,0 1199,4 1200,0 1200,0 1200,0 10,30 10,30 10,30 10,30 25 48 2520,0 1200,0 10,30 35 * початок ферментування 40 45 Аналізуючи таблицю, кількість азоту летких основ після 25 діб зберігання продукту природної вологості при кімнатній температурі не перевищує 48 мг/100 г. Позитивними ефектом корисної моделі є стимулювання розвитку інокульованої та спонтанної молочнокислої мікрофлори сировини для пригнічення гнильних процесів під час ферментолізу та зберігання ферментованих кормових продуктів природної вологості, інтенсифікація автолізу за рахунок біотехнологічного зниження рН. Технічний результат полягає у зменшенні вартості виробництва, можливості отримання рідкого гідролізату підвищеної біологічної цінності. Реалізація запропонованого способу дозволяє одержати гідролізат, котрий містить близько 1200 мг/100 г азоту вільних амінокислот та низькомолекулярних пептидів, що свідчить про його високу біологічну цінність. 1 UA 80771 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Cпосіб виробництва кормового білкового гідролізату, що включає подрібнення рибної сировини, змішування з консервантом, нагрівання, внесення мікроорганізмів або ферментних препаратів, ферментування, який відрізняється тим, що додатково вносять пребіотичні вуглеводневі субстрати (1 % до маси сировини), чисті культури молочнокислих бактерій (0,01-0,02 млн. КУО/г), причому масу нагрівають до 40-45 °С та ферментують протягом 10-14 год. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2