Спосіб виробництва вершкового масла

Спосіб виробництва вершкового масла, що передбачає пастеризацію вершків, дезодорацію, охолодження, дозрівання, збивання вершків, внесення інуліну, який відрізняється тим, що в процесі механічної обробки в пласт масла вносять еламін в кількості 3-10 % вмісту його в готовому продукті та пектин в кількості 0,1-1,0 % вмісту його в готовому продукті. отримання вершків жирністю 37±2%, їх пастеризацію при 92-95 С та дезодорацію при розрідженні 0,01-0,04МПа. Пастеризовані дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання 4-20°С і витримують при цій температурі 15-17 годин. Після дозрівання вершки підігрівають до температури збивання 7-16°С водою при температурі не вище 27°С з наступною витримкою їх при цій температурі не менше 30хв. Підготовлені таким чином вершки збивають в масло виготовлювачах періодичної або безперервної дії. При використанні масловиготовлювача безперервної дії в пласт масла в процесі механічної обробки вносять насосом-дозатором розчин пектину в кількості 0,1-1% вмісту його в готовому маслі. Недолік способу в тому, що збагачення масла пектином не надає продукту йодуючих та радіопротекторних властивостей. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва вершкового масла з лікувально-профілактичними, йодуючими та радіопротекторними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в процесі виробництва вершкового масла з еламіном та пектином передбачається отримання вершків жирністю 37±2%, їх пастеризація, дезодорація, охолодження, фізичне дозрівання, збивання та внесення розчину еламіну у кількості 3-10% та пектину в кількості 0,1-1% вмісту їх в готовому маслі. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде наступним. со О) CO 00 О) 8349 Україна належить до країн йододефіциту та підвищеного рівня радіації. Тому доцільно створити продукт з йодуючою радіопротекторною добавкою для людей з порушенням обміну речовин, послабленням імунітету, підвищеним рівнем цукру в крові. Еламін - природна біологічно-активна радіозахисна та йодуюча харчова добавка отримана з морської капусти - ламінарії. Використання еламіну в якості харчової добавки: 1. Збагачує організм природно збалансованим набором макро- та мікроелементів, вітамінів, амінокислот та корисних речовин, які знаходяться в морській капусті; 2. Вибірково сорбує та виводить з організму радіонукліди та важкі метали; 3. Позитивно впливає на імунну систему організму, його активність, гальмує розвиток атеросклерозу, нормалізує жировий обмін, має протизобний вплив, нормалізує роботу шлунковокишкового тракту; 4. Не має побічного впливу на організм, що підтверджує багатовіковий досвід використання морської капусти. Пектин - водорозчинна речовина, вільна від целюлози, складається з частково чи повністю метаксильованих залишків полігалактоуронової кислоти. Наявність в пектинових речовинах вільних карбоксильних груп галактоуронової кислоти обумовлює їх властивості зв'язувати іони важких металів з утворенням нерозчинних сполук пектинатів і пектатів, які виводяться з організму людини. Утворюючи комплекси, пектин сприяє швидкому виводу з організму токсичних та важких металів. Пектин використовують при захворюванні шлунку, атеросклерозі, виразках, променевому захворюванні, для лікування ран та опіків. Адсорбційні властивості пектину по відношенню до важких металів визначили його цінність в профілактичному харчуванні. Спосіб здійснюється таким чином: вершки жи рністю 37±2% пастеризують при 92-95°С та дезодорують при розрідженні 0,01-0,04МПа. Пастеризовані дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання 4-20°С і витримують при цій температурі 15-17 годин. Після дозрівання вершки підігрівають до температури збивання 7-16°С водою при температурі не вище 27°С з наступною витримкою їх при цій температурі не менше ЗО хвилин. Підготовлені таким чином вершки збивають в масловиготовлювачах періодичної або безперервної дії. При використанні масловиготовлювача безперервної дії в пласт масла в процесі механічної обробки вносять насосом-дозатором розчин еламіну в кількості 3-10% вмісту його в готовому маслі та пектину в кількості 0,1-1% вмісту його в готовому продукті. Вершкове масло з еламіном та пектином може вироблятися солоне та не солоне з добавлянням чи без добавляння лимонної кислоти. Приклади здійснення способу: Приклад 2 Виробити вершкове масло с еламіном та пектином. Вміст еламіну в готовому продукті 3%. Для виготовлення масла використовують вершки жирністю 36%, їх пастеризують при температурі 95°С, дезодорують при розрідженні 0,03МПа. Пастеризовані, дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури дозрівання 10°С і витримують 15 год. Після дозрівання вершки підігрівають до температури збивання 15°С, витримують при цій температурі ЗОхв і направляють на масловиготовлювач. Еламін в кількості 3% вмісту його в готовому продукті та пектин розчиняють в сколотинах, передбачених для нормалізації при температурі 60-70°С. Готовий розчин вносять насосом дозатором в масляний пласт в процесі механічної обробки. Наступні приклади аналогічні описаному відрізняються вмістом еламіну в готовому продукті. Якість отриманого вершкового масла наведена в таблиці 1. Таблиця 1 Приклад 1 2 3 4 5 Кількість еламіну, % 1 3 6 10 13 Якість отриманого масла Масло має не виражений смак. Масло має приємний присмак ламінарії. Масло гарної якості, добре виражений присмак ламінарії. Виражений смак ламінарії. Масло гарної якості. Масло має гіркуватий надмірний смак ламінарії. З таблиці 1 видно, що при внесенні еламіну 1% (приклад 1) масло має невиражений смак. При внесенні еламіну 13% (приклад 5) масло має гіркуватий надмірний смак ламінарії. Оптимальний вміст еламіну в готовому маслі 3-10%. Приклад З Виробити вершкове масло з еламіном та пектином. Вміст пектину в готовому маслі 0,5%. Для вироблення масла використовують вершки жирністю 37%, їх пастеризують при температурі 93°С, дезодорують при розрідженні 0,04МПа. Пастеризовані, дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання 8°С і витримують при цій температурі 16 год. Після дозрівання вершки підігрівають до температури збивання 12°С, витримують при цій температурі 35хв і направляють на масловиготовлювач. Еламін та пектин в кількості 0,5% вмісту його в готовому продукті розчиняють в сколотинах, передбачених для нормалізації при температурі 60-70°С. Готовий розчин вносять насосом дозатором в масляний пласт в процесі механічної обробки. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом пектину в готовому продукті. Якість отриманого вершкового масла наведена в таблиці 2. 8349 Таблиця 2 1 2 Кількість пектину, % 0,05 0,1 3 0,5 4 1,0 5 1,2 Приклад Якість отриманого масла Не впливає на консистенцію та структуру масла. Покращуються структура та консистенція масла, термостійкість та твердість. Гарна консистенція масла, покращуються термостійкість та твердість при підвищених температурах. Гарна консистенція масла, покращуються термостійкість та твердість при підвищених температурах. Ускладнюється внесення розчину в пласт масла в процесі механічної обробки через високу в'язкість. З таблиці 2 видно, що вміст пектину 0,05% (приклад 1) не впливає на консистенцію масла. Внесення пектину 1,2% (приклад 5) не можливе через високу в'язкість нормалізованого розчину. Оптимальний вміст пектину в готовому маслі 0,11%. Комп'ютерна верстка А Крулевський Таким чином, данні досліджень показали, що внесення еламіну та пектину в вершкове масло надає продукту йодуючі та радіопротекторні властивості і дозволяє отримати масло з гарними органолептичними властивостями. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601