Композиція заготовки для піци “колосок”

Реферат: Композиція заготовки для піци містить борошно, яйця, кухонну сіль і воду. Містить борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, та додатково містить карагінан. UA 86322 U (12) UA 86322 U UA 86322 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва заготовки для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва заготовки для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, із заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є технологія заготовки для піци із борошна пшеничного (ДСТУ 4587:2006). В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології виробництва заготовки для піци за рахунок використання борошна із зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і подальшого його використання. Поставлена задача вирішується у виробництві заготовки для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі та з додаванням карагінану. У воду додають яйця і проціджений розчин солі, перемішують, всипають просіяну суміш борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і карагінану, замішують тісто протягом 5-7 хв. до набуття ним однорідної консистенції і витримують 20-25 хв. Тістовий напівфабрикат розкочують у пласт завтовшки 3 мм, поділяють на заготовки діаметром 25-30 см і випікають при t = 310-320 °С протягом  = 5-7 хв. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: технологія виробництва заготовки для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, ґрунтується на використанні борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, та додавання карагінану. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, підвищується вміст макро- та мікроелементів, вітамінів у заготовці для піци. Заготовка для піци "Колосок". Для збагачення заготовки для піци мінеральними речовинами використано борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. У воду додають яйця і проціджений розчин солі, перемішують, всипають просіяну суміш борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і карагінану, замішують тісто протягом 5-7 хв. до набуття ним однорідної консистенції і витримують 20-25 хв. Тістовий напівфабрикат розкочують у пласт завтовшки 3 мм, поділяють на заготовки діаметром 25-30 см і випікають при t = 310-320 °С протягом  = 5-7 хв. Виробництво заготовки для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошняними виробами підвищеної харчової та біологічної цінності (табл.). 1 UA 86322 U Таблиця Аналіз хімічного складу заготовки для піци "Колосок" Показники Харчові волокна, г Вітамін В1, мг Вітамін В2, мг Вітамін В3, мг Вітамін В6, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Залізо, мг Цинк, мг 5 Заготовка для піци із борошна пшеничного 1,36 0,123 0,115 0,834 0,120 146 26 31 1,90 0,82 Заготовка для піци "Колосок" 7,78 0,475 0,319 4,357 0,560 265 78 128 4,09 2,02 Заготовка для піци із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, має кращий збалансований хімічний склад порівняно із заготовкою для піци із борошна пшеничного за вмістом харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція заготовки для піци, що містить борошно, яйця, кухонну сіль і воду, яка відрізняється тим, що містить борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, та додатково містить карагінан. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2