Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі

Реферат: Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, включає гідромеханічну обробку зерна та його подрібнення. UA 75226 U (12) UA 75226 U UA 75226 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близьким аналогом до запропонованої корисної моделі є технологія борошна пшеничного вищого ґатунку (ГСТУ 46.004-99). В основу корисної моделі поставлено задачу, що полягає в удосконаленні технології виробництва борошна за рахунок пророщування зерна пшениці у розчині морської харчової солі і подальшому подрібненні його у борошно. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва борошна з зерна пшениці включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, згідно з корисною моделлю, зерно попередньо пророщують у 2 %-му розчині морської харчової солі. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: - технологія виробництва борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, ґрунтується на використанні розробленого способу пророщування зерна у розчині морської харчової солі. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки пророщуванню зерна у розчині морської харчової солі підвищується вміст макрота мікроелементів, вітамінів у борошні. Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. Для збагачення зерна мінеральними речовинами використано розчин морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2 %-ий розчин використовують для пророщування зерна. ІІ етап. Отримання борошна з пророщеного зерна пшениці. Зерно пшениці перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином на 12 год., розчин зливають, а зерно накривають замоченою у розчині тканиною і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °C протягом 30 год. до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно поміщують у вологомір і висушують при температурі 65-70 °C до базового для борошна вмісту вологи 14 %. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщеного зерна пшениці можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщеного зерна пшениці дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів і харчових волокон. Соціальний ефект від впровадження продукту полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової цінності (див. табл.). 50 1 UA 75226 U Таблиця Порівняльний хімічний склад пшеничного борошна вищого ґатунку і борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі (на 100 г) Показники Харчові волокна, г Вітамін В1, мг Вітамін В2, мг Вітамін В3, мг Вітамін В6, мг Вітамін Е, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Фосфор, мг Залізо, мг Цинк, мкг 5 Борошно пшеничне вищого ґатунку 0,2 0,16 0,05 1,14 0,15 2,51 118 15 13 77 1160 670 Борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі 2,0 0,66 0,44 6,07 0,75 9,42 358 113 192 360 5480 2830 Борошно з пророщеного зерна пшениці має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним борошном пшеничним вищого ґатунку за вмістом мінеральних речовин, вітамінів і харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, що включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що зерно попередньо пророщують у 2 %-му розчині морської харчової солі. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2