Настоянка “сумська старовинна”

Реферат: Настоянка містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину. Додатково містить настій "Сумська старовинна", настій чаполочі, ароматний спирт олії ефірної лимонної, ванілін та колер. UA 87578 U (12) UA 87578 U UA 87578 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва настоянок. Найближчою по технічній суті до запропонованої і тому вибраною нами як прототип є настоянка, що містить, мас. %: 3-7 - коньяк, 8-12 - портвейн, 0,1-0,3 - цукор, 0,01-0,05 - калію перманганат, спирт етиловий ректифікований і воду м'яку з розрахунку на міцність купажу 3940 % - (Патент України №. 22980, публ. 5.05.1998 р.). Відома настоянка має низький вміст біологічно активних речовин і недостатньо високі органолептичні показники, що не забезпечує технічний результат рішення, що заявляється, який обумовлено її якісним і кількісним складом, обумовлюючим м'який злагоджений смак з гармонійним ароматом. У основу корисної моделі поставлена задача підвищення органолептичних показників, а також розширення асортименту алкогольних напоїв. Поставлена задача вирішується тим, що настоянка, яка містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить настій "Сумська старовинна", настій чаполочі, ароматний спирт олії ефірної лимонної, ванілін, колер при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: портвейн білий 9,0-9,5 коньяк 3,0-3,1 настій "Сумська старовинна" 2,4-2,5 настій чаполочі 0,25-0,26 ароматний спирт олії ефірної лимонної 0,14-0,145 колер 0,15-0,16 цукор 0,78-0,80 0,001ванілін 0,0015 водно-спиртова рідина, до міцності 43,0 % решта. Наявність ваніліну підкреслює і гармонізує аромат напою. Органічні кислоти, які екстрагуються з чаполочі, в поєднанні з біологічно-активними речовинами коньяку позитивно впливають на якість продукту. Саме таке сполучення інгредієнтів і їх кількісне співвідношення забезпечує асиміляцію ароматичних поліфенольних речовин у спиртові розчини, дозволяє отримати синергетичний ефект, що в результаті позитивно впливає на органолептичну індивідуальність настоянки. Використання всіх ознак, включаючи відмінні, дозволить істотно підвищити органолептичні показники, а також розширити асортимент настоянок. Оригінальна композиція компонентів у виваженому співвідношенні надає напою складного аромату з ніжними тонами портвейну, коньяку, листя яблуні, груші. Смак м'який, гармонійний. Настоянку "Сумська старовинна" готують наступним чином. Окремо готують настій "Сумська 3 старовинна": з листя яблунь (25 кг) та листя груш (5,0 кг), які настоюють у 300 дм водноспиртовій суміші міцністю 50 % протягом 5 діб. В купажну ємність задають: 1/3 частину (від необхідної кількості) підготовленої води, настій 3 3 3 "Сумська старовинна" (240 дм ), портвейн білий (900 дм ), коньяк (300 дм ), настій чаполочі 3 3 (25,6 дм ), ароматний спирт олії ефірної лимонної (14,0 дм ), ванілін у вигляді спиртового 3 3 розчину 1:10 (0,1 дм ), далі послідовно задають: спирт, цукровий сироп 65,8 % (90 дм ), колер (15 кг), потім додають (останні 2/3 частини води) для доведення купажу до заданого об'єму. Цукровий сироп готують згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву Т1 У 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу. Перевіряють міцність, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж настоянки коригують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, води (згідно з необхідністю), витримують від 7 до 14 діб для асиміляції смаку та аромату. Відкорегований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення настоянки використовують спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" згідно з ДСТУ 4221, воду питну згідно з ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10, 3 підготовлену до 0,2 моль/дм . Отримана настоянка має такі фізико-хімічні показники: міцність % - 43,0; інтенсивність забарвлення по КФК при  = 400 нм і S = 5 мм D, не менше 0,200. Запропонована корисна модель забезпечує підвищення органолептичних показників готового продукту і, крім того, розширює асортимент алкогольних напоїв, додавши продукту цікавого смаку та тонкого оригінального аромату. 1 UA 87578 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Настоянка, що містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить настій "Сумська старовинна", настій чаполочі, ароматний спирт олії ефірної лимонної, ванілін, колер при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: портвейн білий 9,0-9,5 коньяк 3,0-3,1 настій "Сумська старовинна" 2,4-2,5 настій чаполочі 0,25-0,26 ароматний спирт олії ефірної 0,14-0,145 лимонної колер 0,15-0,16 цукор 0,78-0,80 ванілін 0,001-0,0015 водно-спиртова рідина, до міцності 43,0 % решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2