Спосіб виробництва зернових хлібців

1. Спосіб виробництва зернових хлібців, що включає використання зерен злаків, підготовку зерна, введення добавок, термічну обробку, обробку сировини з формуванням хлібця, який відрізняється тим, що як зерна злаків використовують пророслі на 1,0-3,0 мм зерна, підготовка зерна включає лущення й промивання з наступним замочуванням його в питній воді при температурі 2530 °C протягом 8-12 годин для набрякання, після набрякання воду зливають, зерно промивають і розміщають у ємності для пророщення на 48-72 години; пророслі зерна змішують із добавками й подають у пристрій для обробки сировини й фор 3 коджають наступні обставини. При виготовленні хлібців за способом найближчого аналога використовують попередній підігрів, підвищення тиску й наступне його скидання, що приводить до руйнування молекул біологічно цінних речовин, що містяться в злаках. Ознаками найближчого аналога, що збігаються з суттєвими ознаками корисної моделі, є: наявність у способі виробництва зернових хлібців використання зерен злаків, підготовки зерна, введення добавок, термічної обробки, обробки сировини з формуванням хлібця. В основу корисної моделі поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва зернових хлібців. Поставлену технічну задачу вирішують тим, що в способі виробництва зернових хлібців, що включає використання зерен злаків, підготовку зерна, введення добавок, термічну обробку, обробку сировини з формуванням хлібця, згідно з корисною моделлю, як зерна злаків використовують пророслі на 1,0-3,0 мм зерна, підготовка зерна включає лущення й промивання з наступним замочуванням його в питній воді при температурі 2530 °C протягом 8-12 годин для набрякання, після набрякання воду зливають, зерно промивають і розміщають у ємності для пророщення на 48-72 години; пророслі зерна змішують із добавками й подають у пристрій для обробки сировини й формування хлібців, який забезпечує постійну температуру сировини не вище 50 °C та вихід пластини хлібця товщиною 3,0-7,0 мм, після виходу пластини хлібця в ній виконують дрібні наскрізні отвори; термічну обробку хлібців виконують шляхом сушіння готових пластин хлібців при температурі 120-145 °C. Згідно з корисною моделлю як добавку використовують насіння соняшника. Згідно з корисною моделлю як добавку використовують арахіс і сіль. Згідно з корисною моделлю як добавку використовують ізюм і курагу. Згідно з корисною моделлю як добавку використовують аджику й сіль. Згідно з корисною моделлю як добавку використовують цибулю, часник, петрушку, кріп і сіль. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі й технічним результатом, що досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок. Цілющі властивості зерна зберігаються завдяки виключенню розпушування й перегріву сировини при формуванні хлібців. Спосіб виробництва хлібців із пророслих зерен дозволяє зберегти в готовому продукті всі природні властивості цільного пророщеного зерна, не руйнуючи цілісність біологічно цінних речовин, що входять у його склад. При проростанні в зародку зерна різко збільшується вміст вітамінів групи В, зазвичай, в 7-10 разів більше, ніж до проростання; більше стає вітаміну Е. Об'єднання в хлібцях цільного зерна з натуральними добавками, такими як курага, ізюм, горіхи, зелень і інші доповнює й збільшує вміст корисних речовин, що благотворно впливають на організм. У пророщеному пшеничному зерні міститься вісімнадцять амінокислот, з яких сім - незамінні. Раціон на підставі продуктів із цільного пророщеного зерна пшениці рекомендується сполучати з телятиною, яловичиною й різними сирами, які містять відсутню 67585 4 амінокислоту триптофан. Щоб в організмі в нормальних кількостях вироблявся серотонін, необхідно, щоб з їжею надходила амінокислота триптофан - саме він є попередником серотоніну в організмі. Серотонін - "гормон щастя" - виробляється в організмі в моменти ейфорії, він сприяє підняттю гарного настрою, будучи першим захисником від депресії. Пшениця, наприклад, на 15 % складається з білків, на 70-75 % з вуглеводів, що сприяють виробленню серотоніну. У пшеничному білку міститься велика кількість амінокислот, які добре засвоюються організмом людини й роль яких у процесі обміну речовин далеко не остання амінокислоти зв'язують аміак, що є результатом життєдіяльності клітин, вони також беруть активну участь у трансформації жирів і вуглеводів і знижують наслідки стресів. При проростанні зерен злаків на 1,0-3,0 мм досягається перехід у готовий продукт максимальної кількості цінних біологічно активних речовин.Попереднє замочування в питній воді при температурі 25-30 °C протягом 8-12 годин при температурі 30-42 °C необхідне для набрякання зерна, набирання необхідної вологи. Наступне видалення води й пророщення зерен протягом 4872 годин необхідне для підвищення вироблення в зернах цінних біологічно активних речовин, що надають виробу можливостей лікувальної дії. Промивання після пророщення сприяє видаленню надлишків крохмалю. Обробка сировини й формування хлібців у пристрої, що забезпечує постійну температуру сировини не вище 50 °C, дозволяє домогтися максимальної схоронності цінних речовин в оброблюваній біомасі. Спосіб здійснюють у такий спосіб. Зерно, наприклад, пшениці 4 класу перед промиванням і лущенням проходить через стерилізатор для знищення прихованої зараженості. Потім через вакуумний завантажувач зерно надходить до мийного лущильного агрегату. Промиванням здійснюють ретельне очищення зовнішніх покривів зерна й відділення від нього домішок. Очищене зерно замочують у питній воді при температурі 25-30 °C протягом 8-12 годин для набрякання; після набрякання воду зливають, зерно промивають і розміщують у ємності для пророщення на 48-72 години. Пророслі зерна в окремих місткостях змішують із добавками. Як добавку використовують, наприклад, насіння соняшника при співвідношенні 1:5 або арахіс при співвідношенні 1:5 і сіль при такому ж співвідношенні; або ізюм при співвідношенні 1:10 і курагу при співвідношенні 1:10; або аджику при співвідношенні 1:20 і сіль; або цибулю, часник, петрушку, кріп і сіль. Змішану сировину подають у пристрій для обробки сировини й формування хлібців, який за рахунок шнека з ребрами, нахил яких підібраний експериментальним шляхом, забезпечує постійну температуру, не вище 50 °C, запобігає перегріванню суміші, що видавлюється через вузьку щілину пластини. Після виходу пластини хлібця товщиною 3,0-7,0 мм у ній виконують дрібні наскрізні отвори для проникнення повітря. Термічну обробку хлібців виконують шляхом сушіння пластин при температурі 120145 °C. Після остигання хлібці впаковують і етикетують. 5 67585 6 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601