Склад квасу

Реферат: Квас містить цукор білий кристалічний, дріжджі хлібопекарські, харчову кислоту та воду. Як харчову кислоту використовують лимонну, та додатково містить плоди шипшини сушеної, водний екстракт чебрецю та водний екстракт м'яти. UA 93130 U (54) СКЛАД КВАСУ UA 93130 U UA 93130 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до безалкогольного виробництва. Відомий квас "Очаківський з хріном", що містить житнє борошно, солод житній, цукор білий кристалічний, дріжджі хлібопекарські, хрін, сіль поварену, молочну кислоту, вуглекислий газ та воду. [Патент РФ № 2127754 опубл. 20.03.1999 бюл. № 17]. Співвідношення компонентів, кг на 100 дал квасу: житнє борошно 45-55 солод житній 22,5-27,5 цукор-пісок 31,5-38,5 дріжджі хлібопекарські 1,4-1,6 хрін 10,8-13,2 сіль кухонна харчова 1,8-2,2 молочна кислота 0,45-0,55 вуглекислий газ. 3,0-13,2 вода решта. Недоліком квасу "Очаківський з хріном" є обмежене коло споживачів, так як цей квас не можуть вживати люди з підвищеним кров'яним тиском, а також не всім людям до вподоби присмак хріну. В основу корисної моделі поставлена задача створення квасу з функціональними, профілактично-лікувальними властивостями та розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що квас функціонального призначення складається з цукру білого кристалічного, дріжджів хлібопекарських, харчової кислоти та води. Згідно з корисною моделлю, як харчова кислота використовується лимонна та додатково використовуються плоди шипшини сушеної, водний екстракт чебрецю, водний екстракт м'яти при такому співвідношенні компонентів, в кг на 100 дал квасу: цукор білий кристалічний 8,5-10,5 дріжджі хлібопекарські сухі 0,1-0,2 плоди шипшини сушеної 10,0-12,0 лимонна кислота 0,18-0,22 водний екстракт чебрецю 0,1-0,2 водний екстракт м'яти 0,1-0,2 вода 70,58-81,06. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване додавання до квасу плодів шипшини, водного екстракту чебрецю, водного екстракту м'яти та лимонної кислоти дозволяє використовувати такий квас, як продукт з функціональними, профілактично-лікувальними властивостями, а також для розширення асортименту напоїв. Приклади складу квасу наведено в таблиці. 1 UA 93130 U Таблиця Приклади отриманого продукту Склад, кг на 100 дал квасу № приДріжджі Плоди Водний Водний Цукор білий Лимонна кладу хлібопекар- шипшини екстракт екстракт Вода кристалічний кислота ські сухі сушеної чебрецю м'яти 1 0,1 9 0,18 0,08 0,08 81,06 2 9 0,1 10,5 0,19 0,1 0,1 78,01 3 9,5 0,15 11 0,2 0,15 0,2 75,8 4 10 0,2 12 0,22 0,2 0,175 73,205 5 5 8,5 10,5 0,2 13 0,22 0,25 0,25 70,58 Органолептичні показники Не достатньо виражений смак, відчувається запах та присмак дріжджів Напою властивий м'ятний аромат з гармонійними смаковими властивостями та відчувається легкий присмак лікарських трав В отриманому квасі відчувається різкий присмак м'яти Напій солодкий, з гірчинкою Напій має кислосолодкий смак та різкий запах і смак лікарських трав Технічний результат полягає в отриманні профілактично-оздоровчого квасу. Запропоноване додавання до квасу плодів шипшини сушеної у кількості 10-12 кг на 100 дал квасу, водних екстрактів м'яти та чебрецю у кількості 0,1-02 кг на 100 дал напою кожного дозволяє отримати квас з функціональними профілактично-лікувальними властивостями. Напій діє як заспокійливий, антивірусний та антидепресивний засіб. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Квас функціонального призначення, що містить цукор білий кристалічний, дріжджі хлібопекарські, харчову кислоту та воду, який відрізняється тим, що як харчову кислоту використовують лимонну, та додатково містить плоди шипшини сушеної, водний екстракт чебрецю та водний екстракт м'яти, при такому співвідношенні компонентів, кг на 100 дал квасу: цукор білий кристалічний 8,5-10,5 дріжджі хлібопекарські сухі 0,1-0,2 плоди шипшини сушеної 10,0-12,0 лимонна кислота 0,18-0,22 водний екстракт чебрецю 0,1-0,2 водний екстракт м'яти 0,1-0,2 вода 70,58-81,06. 15 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2