Номер патенту: 28604

Опубліковано: 10.12.2007

Автор: Каблюк Андрій Васильович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб приготування картопляних чипсів, який включає підготовку сировини, смаження, нарізку, який відрізняється тим, що при підготовці сировини картопляні пластівці розмелюють на мікромлині до порошкоподібного стану, муку пшеничну, крохмаль картопляний, сіль просівають крізь сито, потім всі компоненти дозують і подають у змішувач у наступній послідовності: пюре картопляне, мука пшенична, крохмаль картопляний, сіль, вода, перемішуючи всі компоненти до гомогенного стану протягом 5-10 хвилин, з підготовленої суміші формують у вальцьовому формувачі безперервну стрічку, смаження здійснюють в обсмажувальній печі в олії, нарізку обсмаженої стрічки здійснюють шляхом січення на пластини прямокутної форми, готовий продукт примусово охолоджують потоком повітря протягом 3-5 хвилин.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для просіювання муки пшеничної використовують металоткане сито 1,2-1,6 мм.

3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для просіювання крохмалю картопляного та солі використовують металоткане сито 2,0-2,5 мм.

4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як змішувач використовують змішувач типу III 12-КФЧ/6.01.000.

5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують обсмажувальну піч типу ІІІ 12-КФЧ/1.01.000.

6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що смаження здійснюють при температурі олії 165-185 °С протягом 2-3 хвилин.

7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рівень олії в обсмажувальній печі автоматично контролюють датчиком рівня.

8. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для примусового охолодження використовують установку ОХЛ 01,000.

9. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що у змішувач додатково подають смакоароматичну добавку.

10. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що на обсмажену стрічку зверху наносять смакоароматичну добавку.

11. Спосіб за п. 9 або 10, який відрізняється тим, що використовують смакоароматичну добавку зі смаком сиру, бекону, червоної ікри, шашлику.

12. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для виготовлення картопляних пластівців готують картопляне пюре, яке віджимають від води, висушують, отримуючи пластини, які потім подрібнюють.

Текст

1. Спосіб приготування картопляних чипсів, який включає підготовку сировини, смаження, нарізку, який відрізняється тим, що при підготовці сировини картопляні пластівці розмелюють на мікромлині до порошкоподібного стану, муку пшеничну, крохмаль картопляний, сіль просівають крізь сито, потім всі компоненти дозують і подають у змішувач у наступній послідовності: пюре картопляне, мука пшенична, крохмаль картопляний, сіль, вода, перемішуючи всі компоненти до гомогенного стану протягом 5-10 хвилин, з підготовленої суміші формують у вальцьовому формувачі безперервну стрічку, смаження здійснюють в обсмажувальній печі в олії, нарізку обсмаженої стрічки здійснюють шляхом січення на пластини прямокутної форми, готовий продукт примусово охолоджують потоком повітря протягом 3-5 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для просіювання муки пшеничної використовують металоткане сито 1,2-1,6 мм. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для просіювання крохмалю картопляного та солі використовують металоткане сито 2,0-2,5 мм. U 2 28604 1 3 28604 картопляний, сіль, воду, перемішуючи всі компоненти до гомогенного стану протягом 5-10 хвилин, з підготовленої суміші формують у вальцьовому формувачу безперервну стрічку, смаження здійснюють в обсмажувальній печі в олії, нарізку обсмаженої стрічки здійснюють шляхом січення на пластини прямокутної форми, а готовий продукт примусово охолоджують потоком повітря протягом 3-5 хвилин. Для просіювання муки пшеничної використовують металоткане сито 1,2-1,6мм. Для просіювання крохмалю картопляного та солі використовують металоткане сито 2,0-2,5мм. Як змішувач використовують змішувач типа III 12-КФЧ/6.01.000. Використовують обсмажувальну піч типа III 12КФЧ/1.01.000. Смаження здійснюють при температурі олії 165-185°С. Смаження здійснюють протягом 2-3 хвилин. Рівень олії в обсмажувальній печі автоматично контролюють датчиком рівня. Для примусового охолодження використовують установку ОХЛ 01,000. У змішувач додатково можуть подавати смакоароматичну добавку. На обсмажену стрічку зверху можуть наносити смакоароматичну добавку. Можуть використовува ти смакоароматичну добавку зі смаком сиру, бекону, червоної ікри, шашлику тощо. Картопляні пластівці можуть виготовляти, наприклад, таким чином: спочатку готують картопляне пюре, яке віджимають від води, висушують, отримуючи пластини, які потім подрібнюють. Картопляні чіпси, отримані заявленим способом мають поліпшені органолептичні характеристики. Спосіб приготування картопляних чіпсів здійснюють наступним чином. Картопляні пластівці розмелюють на мікромлині до порошкоподібного стану. Для цього картопляні пластівці можуть виготовляти, наприклад, таким чином: спочатку готують картопляне пюре, яке віджимають від води, висушують, отримуючи пластини, які потім подрібнюють. Муку пшеничну просівають крізь металоткане сито 2,0-2,5мм. Крохмаль картопляний просівають крізь металоткане сито 2,0-2,5мм. Сіль просівають крізь металоткане сито 1,2-1,6мм. Потім всі компоненти дозують і подають у змішувач типа III 12-КФЧ/6.01.000 в наступній послідовності - пюре картопляне, муку пшеничну, крохмаль картопляний, сіль, смакоароматичну добавку, воду, перемішуючи всі компоненти до гомогенного стану протягом 5-10 хвилин. З підготовленої суміші формують у вальцьовому формувачу безперервну стрічку. Сформовану безперервну стрічку подають в обсмажувальну піч типа III 12-КФЧ/1.01.000. Смаження здійснюють в олії протягом 2-3 хвилин при температурі олії 165185°С. Рівень олії в обсмажувальній печі автоматично контролюється датчиком рівня. Обсмажену стрічку нарізають шляхом січення на 4 пластини прямокутної форми. Готовий продукт примусово охолоджують потоком повітря на установці ОХЛ 01,000 протягом 3-5 хвилин. Отриманий готовий продукт має наступні органолептичні показники: Смак картопляний з присмаком смакоароматичної добавки, що відповідає смаку продукту (сир, бекон, червона ікра, шашлик). Колір - в залежності від смакоароматичної добавки, що використовується, від солом'яножовтого (сир) до світло-коричневого (шашлик). При нанесенні смакоароматичної добавки зверху на обсмажену стрічку - солом'яно-жовтий колір з вкрапленнями коричневого кольору. Аромат картопляний із запахом смакоароматичної добавки, що відповідає смаку продукту (сир, бекон, червона ікра, шашлик).

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making potato chips

Автори англійською

Kabliuk Andrii Vasyliovych

Назва патенту російською

Способ приготовления картофельных чипсов

Автори російською

Каблюк Андрей Васильевич

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/214, A23P 1/00

Мітки: чіпсів, спосіб, приготування, картопляних

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-28604-sposib-prigotuvannya-kartoplyanikh-chipsiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування картопляних чипсів</a>

Подібні патенти