Спосіб виробництва алкогольних напоїв

Реферат: Спосіб виробництва алкогольних напоїв включає отримання ароматного спирту та спиртованого настою рослинної сировини, їх купажування, фільтрацію та розлив отриманої суміші, причому спиртований настій отримують шляхом подвійного настоювання рослинної сировини із водно-спиртовою сумішшю протягом щонайменше 12 днів кожне та подальшого змішування настоїв. UA 102496 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ UA 102496 U UA 102496 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до способу виробництва алкогольних напоїв. Виробництво алкогольних напоїв має багатовікову історію. В наш час алкогольна продукція користується значним попитом серед населення, та спостерігається суттєве збільшення обсягів споживання. Тому ринок алкогольних напоїв є одним із споживчих ринків у світі, які найбільш швидко ростуть. В основному алкогольні напої отримують шляхом біологічного бродіння. При бродінні, окрім етилового спирту, утворюється низка інших речовин, які мають назву сивушні олії, а також летючі альдегіди. Легкі домішки та сивушні олії мають високу токсичність, тому їх видаляють за допомогою перегонки (при перегонці), ректифікації, а також очищення активованим вугіллям. Сировиною для виробництва алкогольних напоїв служать харчові продукти, які характеризуються високим вмістом крохмалю, цукру та довготривалим терміном зберігання, в основному такими продуктами є різні види зернових (пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, просо тощо). Попит на алкогольні напої породжує прагнення виробників до розробки способу виробництва високоякісної конкурентоспроможної продукції, постійно розширюючи асортимент товарів, при цьому зберігаючи оптимальний баланс критеріїв «ціна-якість». Виходячи із вищесказаного, актуальним залишається завдання розробки способу виробництва алкогольного напою, який відповідає сучасним вимогам до подібних продуктів та який характеризується оптимальним співвідношенням «ціна-якість». Відома горілка «Колос Росії», описана в патенті РФ № 2066345 (опубл. 10.09.1996 р.). Згідно з описом патенту, вказана горілка містить спиртований настій пшеничних зародкових пластівців, який готують шляхом подвійного настоювання інгредієнтів та їхнього змішування. Найближчим аналогом корисної моделі, що заявляється, вибраним за прототип, є спосіб виробництва горілки «Лужковська», описаний в патенті РФ № 2110570 (опубл. 10.05.1998 р.), що включає отримання ароматного спирту та спиртованого настою рослинної сировини, їх купажування, фільтрацію та розлив отриманої суміші. До недоліків вищеописаних об’єктів можна віднести недостатньо високі органолептичні показники, а також недостатню стабільність при зберігання алкогольних напоїв, описаних у вищевказаних патентах. Задачею корисної моделі, яка заявляється, є розробка способу виробництва алкогольних напоїв, що забезпечить досягнення технічного результату, який полягає в покращенні органолептичних показників та стабільності при зберіганні напою, отриманого способом, який заявляється, а також розширенні асортименту алкогольної продукції на сучасному ринку. Поставлена задача вирішується тим, що розроблено спосіб виробництва алкогольних напоїв, що включає отримання ароматного спирту та спиртованого настою рослинної сировини, їх купажування, фільтрацію та розлив отриманої суміші, при цьому спиртований настій отримують шляхом подвійного настоювання рослинної сировини із водно-спиртовою сумішшю протягом щонайменше 12 днів кожне та подальшого змішування настоїв. Завдяки тривалості періоду настоювання в результаті отримують настій, який має необхідні ароматичні та смакові характеристики, що сприятливо впливають на органолептичні показники алкогольного напою, отриманого способом, який заявляється, а саме настій надає напою явний присмак та аромат хліба. Переважно перед купажування отриманий спиртований настій рослинної сировини відстоюють протягом щонайменше 3 днів. При відстоюванні настій дасть невеликий осад, який не використовують при купажуванні, що сприятливо впливає на стабільність при зберіганні напою в цілому. Доцільним є те, що перед розливом купаж витримують щонайменше 3 дні. Готовий купаж збагачується комплексом біологічно активних речовин завдяки заявленому поєднанню ароматних спиртів та спиртованих настоїв та додаванню до нього додаткових інгредієнтів: фруктози та натурального меду. А на стадії витримки купаж дозріває та набуває необхідних органолептичних показників - явного присмаку та аромату хліба. Вказаний період витримки сприяє оптимальному асимілюванню всіх інгредієнтів купажу, що є найбільш доцільним для способу, який заявляється. Переважно водно-спиртову суміш отримують шляхом змішування спирту етилового ректифікованого та води питної виправленої. Отримана водно-спиртова суміш має назву сортировка. Міцність сортировки залежить від типу алкогольного напою. Водно-спиртову суміш готовлять в закритих апаратах-змішувачах, а потім направляють на фільтрацію. 1 UA 102496 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Переважно водно-спиртову суміш пропускають через вугільну батарею та потім піддають «срібній фільтрації». Перевага вказаної фільтрації полягає в стабільній якості та високих органолептичних показниках алкогольних напоїв. В одному з переважних варіантів виконання корисної моделі, яка заявляється, ароматний спирт отримують шляхом перегонки рослинної сировини, залитої водно-спиртовою сумішшю, в спеціальному перегінному апараті «Аламбік», який призначений для дистиляції спирту. Переважно при отриманні ароматного спирту відділяють головну та хвостову фракції та при купажуванні використовують середню фракцію. Також переважно рослинна сировина являє собою ферментований солод. Спосіб виробництва, який заявляється, здійснюють наступним чином. Для реалізації способу, який заявляється, використовують рослинну сировину високого класу - ферментований солод, отриманий пророщуванням злакових культур, таких як ячмінь, жито, овес, пшениця, просо тощо. Отримання напівфабрикатів для виробництва алкогольного напою, згідно зі способом, який заявляється, поділяється на два етапи: отримання ароматного солодового спирту та отримання спиртованого настою солоду. Для отримання вищевказаних напівфабрикатів спочатку готують водно-спиртову суміш (сортировку) необхідної міцності шляхом змішування спирту етилового ректифікованого та води питної виправленої. Далі отриману водно-спиртову суміш пропускають крізь вугільну батарею та потім піддають «срібній фільтрації». Потім приступають до отримання ароматного солодового спирту. Рослинну сировину завантажують у ємність, заливають заздалегідь підготовленою та очищеною 50% водно-спиртовою сумішшю та переганяють в апараті «Аламбік», призначеному для дистиляції спирту, від 3 до 5 годин. Даний апарат може мати різноманітний дизайн та форму, але в основному складається з наступних частин: перегінного куба, ректифікаційної колонки, дефлегматору, холодильника, контрольного ліхтаря та декількох збірників дистиляту. В процесі перегонки контролюють вручну всі параметри: температуру та тиск пари в перегінному кубі апарату, температуру контуру охолоджуваної води для холодильника та дефлегматора. Також правильно встановлюють початок та кінець відбору отриманої суміші, відокремлюючи головну та хвостову фракції, залишаючи середню фракцію, значення показників сивушних олій та летючих альдегідів якої не перевищують припустимих значень даних показників. В результаті отримують ароматний спирт міцністю 70-80%. Спиртований настій рослинної сировини отримують в два етапи (за допомогою подвійного настоювання). На першому етапі рослинну сировину заливають заздалегідь підготовленою 50% водно-спиртовою сумішшю та настоюють перший раз протягом щонайменше 12 днів. Через щонайменше 12 днів настій зливають у ємність. На другому етапі ту саму рослинну сировину заливають новою заздалегідь підготовленою 45% водно-спиртовою сумішшю та настоюють вдруге ще щонайменше 12 днів. Після цього настій зливають у ємність з настоєм, отриманим при першому настоюванні, та потім перемішують. Далі отриманий настій відстоюють протягом щонайменше 3 днів. Після того, як спиртований настій солоду та ароматний солодовий спирт готові, їх купажують у визначених пропорціях, згідно з рецептурою, потім для досягнення більш злагодженого смаку додають додаткові інгредієнти: фруктозу та натуральний мед. Далі готовий купаж витримують щонайменше 3 дні, фільтрують, а потім розливають у відповідну тару. На цьому процес виготовлення алкогольного напою завершено. Таким чином, корисна модель, що заявляється, являє собою спосіб виробництва алкогольних напоїв, що забезпечує покращення органолептичних показників та стабільності при зберіганні напою, отриманого способом, який заявляється, а також розширення асортименту алкогольної продукції на сучасному ринку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 60 1. Спосіб виробництва алкогольних напоїв, що включає отримання ароматного спирту та спиртованого настою рослинної сировини, їх купажування, фільтрацію та розлив отриманої суміші, який відрізняється тим, що спиртований настій отримують шляхом подвійного настоювання рослинної сировини із водно-спиртовою сумішшю протягом щонайменше 12 днів кожне та подальшого змішування настоїв. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед купажуванням отриманий спиртований настій рослинної сировини відстоюють протягом щонайменше 3 днів. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед розливом купаж витримують щонайменше 3 дні. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що водно-спиртову суміш отримують шляхом змішування спирту етилового ректифікованого та води питної виправленої. 2 UA 102496 U 5 5. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що водно-спиртову суміш пропускають через вугільну батарею та потім піддають "срібній фільтрації". 6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що ароматний спирт отримують шляхом перегонки рослинної сировини, залитої водно-спиртовою сумішшю. 7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при отриманні ароматного спирту відділяють головну та хвостову фракції та при купажуванні використовують середню фракцію. 8. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рослинна сировина являє собою ферментований солод. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3