Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості і може використовуватися при виробництві лікерогорілчаних виробів з підвищеною біологічною цінністю та поліпшеними органолептичними показниками. Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, яка містить настій I і II зливу червоного перцю та водно-спиртову суміш, згідно з винаходом, додатково містить мед і настої I і II зливу імбиру та кардамону при наступному співвідношенні на 1000 дал готової продукції: настій I і II зливу 126-144 3 червоного перцю, дм настій I і II зливу імбиру, 48-57 3 дм настій I і II зливу 96-105 3 кардамону, дм мед, кг 13,5-16,5 водно-спиртова суміш, решта на міцність 3 дм купажу 40 % об. Отриманий за вказаною композицією продукт має радіопротекторні, імуномодулюючі та антиоксидантні властивості з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок гармонійного поєднання всіх інгредієнтів, покращує обмін речовин в організмі, підвищує апетит і тонус шлунково-кишкового тракту. UA 109865 C2 (12) UA 109865 C2 UA 109865 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Винахід належить до харчової промисловості і може використовуватися при виробництві лікеро-горілчаних виробів з підвищеною біологічною цінністю та поліпшеними органолептичними показниками. Найближчою до винаходу, що заявляється, є гірка настоянка "Українська особлива з перцем" (Патент України № 29362, Кл. C12G3/06, опубл. 2000 р.), яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: настій перцю червоного 19,9-20,1 3 стручкового I і II зливу, дм колер, кг 3,9-4,1 з розрахунку 3 водно-спиртова суміш, дм на міцність купажу 35 % об. Настоянка, яка одержана з використанням вказаної композиції, не містить меду і настоїв I і II зливу імбиру та кардамону, що суттєво погіршує органолептичні властивості готового продукту та знижує біологічну цінність та антиоксидантні властивості. Недоліком отриманої настоянки є відносно невисока біологічна цінність, так як за значного вмісту аскорбінової кислоти, вона є нестійкою і втрачається з часом. В основу винаходу поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів гіркої настоянки для покращення обміну речовин в організмі, підвищення апетиту і тонусу шлунково-кишкового тракту, із радіопротекторними, імуномодулюючими та антиоксидантними властивостями з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок гармонійного поєднання всіх інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що в композицію інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить настій I і II зливу червоного перцю та водно-спиртову суміш, згідно з винаходом, додатково вносять мед і настої I і II зливу імбиру та кардамону при наступному співвідношенні на 1000 дал готової продукції: настій I і II зливу червоного 126-144 3 перцю, дм 3 настій I і II зливу імбиру, дм 48-57 настій I і II зливу кардамону, 96-105 3 дм мед, кг 13,5-16,5 решта на міцність 3 водно-спиртова суміш, дм купажу 40 % об. Новим у винаході, що заявляється, є наявність меду і настоїв I і II зливу імбиру та кардамону, а також масове співвідношення інгредієнтів композиції, що надає настоянці округленого смаку та витонченого аромату, пікантного поєднання гостроти перцю та солодкості меду. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Згідно з винаходом пропонується додатково вносити мед і настої I і II зливу імбиру та кардамону. Настої імбиру та кардамону мають широкий спектр природних мікро- та макронутрієнтів у натуральному вигляді, що забезпечується їхнім виготовленням за допомогою холодного екстрагування водно-спиртовими сумішами. Однією з головних переваг використання меду, настоїв імбиру та кардамону при виробництві гірких настоянок є комплексне внесення вітамінів, глюкози, фруктози, ензимів, фенольних сполук, мікро- та макроелементів із антиоксидантними та радіопротекторними властивостями. Внесення настоїв імбиру та кардамону до гіркої настоянки сприяє збагаченню її вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою. Також нині доведено, що фенольні сполуки, які проявляють Р-вітамінну активність, виконують в організмі людини низку важливих функцій: беруть участь у процесах формування червоних клітин крові - еритроцитів, зміцнюють стінки судин, є потужними антиоксидантами, тобто ефективно протидіють руйнуванню аскорбінової кислоти, а також клітин організму вільними радикалами. 1 UA 109865 C2 Серед інших настоїв, настій кардамону має значний вміст фенольних сполук. Приклади композицій інгредієнтів, вміст аскорбінової кислоти, фенольних сполук, а також органолептичні показники гіркої настоянки наведено у табл.1, 2, 3. Таблиця 1 Приклади композиції інгредієнтів гіркої настоянки Композиції інгредієнтів Одиниці вимірювання Настій I і II зливу червоного перцю Настій I і II зливу імбиру Настій I і II зливу кардамону Мед Водно-спиртові суміші дм 3 дм 3 дм кг 3 дм 3 Співвідношення інгредієнтів 1 2 3 4 5 6 124 126 130 135 139 144 58 57 54 51 51 48 106 105 104 102 102 96 17,5 16,5 15,5 14,5 14 13,5 з розрахунку на міцність купажу 40 7 147 48 93 13 % об 5 Таблиця 2 Вміст аскорбінової кислоти та фенольних сполук Композиції інгредієнтів Вміст аскорбінової кислоти, мг/100 мл Вміст фенольних сполук, мг/дм 1 7,00 489,90 2 7,04 500,12 3 7,10 516,97 4 7,21 531,89 5 7,65 559,21 6 7,92 588,66 7 7,97 590,00 3 Таблиця 3 Органолептичні показники гіркої настоянки Композиції інгредієнтів 1 2 3 4 5 6 7 10 15 20 Органолептична оцінка Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, гіркуватопекучий присмак та аромат відсутні Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак злагоджений із характерним гіркувато-пекучим присмаком та округленим ароматом Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак приємний, із характерним добре вираженим гіркуватопекучим присмаком та свіжим складним ароматом Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак із дуже вираженим пекучим, неприємним присмаком Із наведених табличних даних видно, що гірка настоянка № 6 має високий вміст вітаміну С та фенольних сполук в поєднанні з прекрасними органолептичними показниками. Гіркі настоянки № 2, 3, 4, 5 мають нижчий вміст вітаміну С та фенольних сполук, але їм властиві гарні органолептичні показники. Настоянка № 7 має найвищі показники за вмістом вітаміну С та фенольних сполук, але смак - неприємний з дуже вираженим пекучим присмаком. Настоянка № 1 містить найменше вітаміну С та фенольних сполук, також в ній відсутні гіркувато-пекучий присмак та аромат, які властиві даному продукту. Технічний результат запропонованої композиції інгредієнтів полягає у створенні складу гіркої настоянки шляхом внесення до її складу меду і настоїв I і II зливу імбиру та кардамону, що дозволяє отримати продукт для покращення обміну речовин в організмі, підвищення апетиту і тонусу шлунково-кишкового тракту, із радіопротекторними, імуномодулюючими та антиоксидантними властивостями з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок гармонійного поєднання всіх інгредієнтів. 2 UA 109865 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, яка містить настій I і II зливу червоного перцю та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що додатково містить мед і настої I і II зливу імбиру та кардамону при наступному співвідношенні на 1000 дал готової продукції: настій I і II зливу 126-144 3 червоного перцю, дм настій I і II зливу імбиру, 48-57 3 дм настій I і II зливу 96-105 3 кардамону, дм мед, кг 13,5-16,5 водно-спиртова суміш,решта на міцність 3 дм купажу 40 % об. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3