Склад масляного оздоблювального напівфабрикату

Реферат: Винахід стосується складу масляного оздоблювального напівфабрикату, що містить вершкове масло, молоко, цукрову пудру, причому як молоко містить молоко пастеризоване, молоко сухе незбиране та додатково містить порошок із банана, розмелений арахіс. UA 111012 C2 (12) UA 111012 C2 UA 111012 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства і може використовуватись при виробництві масляних оздоблювальних напівфабрикатів з підвищеною біологічною цінністю та покращеною консистенцією. Найближчим аналогом є рецептура вершкового крему - основного [Сборник рецептур мучных кондитерських и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998. - С. 294], що містить цукрову пудру, вершкове масло, молоко незбиране згущене з цукром, пудру ванільну, коньяк або десертне вино у наступному співвідношенні компонентів, %: цукрова пудра 27,86 вершкове масло 62,23 молоко незбиране згущене з цукром 20,89 пудра ванільна 0,515 коньяк або десертне вино 0,172. Недолік способу в тому, що при виробництві оздоблювального напівфабрикату не передбачено використання порошку із банана та розмеленого арахісу, що суттєво впливає на органолептичні властивості готового продукту, утворення вторинної структури у оздоблювальному напівфабрикаті та підвищення його біологічної цінності. Недолік способу полягає в тому, що отриманий оздоблювальний напівфабрикат має відносно невисоку біологічну цінність. В основу винаходу поставлена задача розроблення рецептури оздоблювального напівфабрикату із прогнозованим позитивним впливом на нервову систему, серцево-судинну систему та захворювань шлунково-кишкового тракту, а також з гарними органолептичними показниками та покращеної консистенції. Поставлена задача вирішується тим, що до оздоблювального напівфабрикату, який містить вершкове масло, молоко, цукрову пудру, згідно з винаходом, як молоко використовують молоко пастеризоване, молоко сухе незбиране та додатково вноситься порошок із банана та розмелений арахіс при наступному співвідношенні компонентів, % вершкове масло 25,0-25,5 порошок із банана 7,5-8,0 молоко сухе незбиране 7,5-8,0 цукрова пудра 13,5-14,0 розмелений арахіс 20,0-20,5 молоко пастеризоване 25,0-25,5. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Згідно з винаходом пропонується додатково вносити порошок із банана у кількості 7,5-8 % та розмелений арахіс у кількості 20,0-20,5 %. Порошок із банана має широкий спектр природних мікронутрієнтів у натуральному вигляді, що забезпечується його виготовленням сучасними способами сушіння. Однією із головних переваг використання поліфункціонального порошку із банана, виготовленого сучасними способами сушіння, при виробництві оздоблювальних напівфабрикатів, є комплексне внесення природних вітамінів, які надають спазмолітину дію на бронхолегеневу мускулатуру. Внесення порошку із банана до складу оздоблювального напівфабрикату сприяє збільшенню в ньому заліза. Нині доведено, що вони можуть стимулювати вироблення гемоглобіну в крові і допомагати у випадках анемії. Також у ньому багато калію та мало солі, будучи ідеальним помічником в знижені кров'яного тиску, здатний знижувати ризик підвищення тиску та сердечних ударів, підсилює розумові здібності, є натуральними антиоксидантом. Банани містять природний покращував настрою - триптофан. Це один із видів протеїну, який організм перетворить в серотонін, відомий тим, що він розслабляє, покращує настрій і загалом заставляє людину відчувати себе щасливішою. Високий вміст вітаміну В допомагає заспокоїти нервову систему. Завдяки вмісту натуральних цукрів - сахарози, фруктози та глюкози в комбінації з фіброю (волокном), банан дає негайний, істотно підтримуючий заряд енергії. Внесення порошку із банана сприяє зростанню у оздоблювальному напівфабрикаті таких вітамінів, як С, А1, В6, В12, K, Mg. Користь арахісу давно відмічена лікарями-дієтологами, він вважається поживним і продуктом з високою калорійністю, багатим рослинним білком, який дуже легко засвоюється нашим організмом, клітковиною, вітамінами групи В (тіаміном і рибофлавіном), мікро- і макроелементами (залізом, кальцієм, натрієм, фосфором), а фолієва кислота бере участь в 1 UA 111012 C2 5 10 15 оновленні і відновленні клітин нашого організму. Досліджуючи користь арахісу, учені з'ясували, що в ньому знаходиться велика кількість антиоксидантів, речовин, здатних захищати клітини нашого організму від негативної дії вільних радикалів, які, руйнуючи їх, прискорюють процеси старіння. При обсмажуванні цього горіха на 20 % збільшується кількість поліфенолів - з'єднань, що мають антиоксидантну дію. Користь арахісу робить його цінним продуктом в зміцненні нервової системи, в лікуванні атеросклерозу і ішемічної хвороби серця, допомагає позбавитися від втоми, підвищеної стомлюваності і безсоння, поліпшити увагу, слух, пам'ять, масло цієї рослини робить жовчогінний ефект. Приклади рецептур та органолептичні показники оздоблювального напівфабрикату з порошком із банана та розмеленого арахісу наведено у табл. 1, табл. 2. та табл. 3. Із наведених табличних даних видно, що оздоблювальний напівфабрикат з порошком із банана у кількості добавки 7,5-8 % та розмеленим арахісом у кількості 20-20,5 % має найвищі органолептичні показники, аніж інші зразки. Технічний результат запропонованого способу виробництва полягає у створенні технології отримання оздоблювального напівфабрикату шляхом внесення до його складу порошку із банана та розмеленого арахісу, що дозволяє отримати продукт із прогнозованим позитивним впливом на нервову систему, серцево-судинну систему та захворювань шлунково-кишкового тракту, із гарними органолептичними показниками та покращеної консистенції. 20 Таблиця 1 Приклади рецептур оздоблювального напівфабрикату з порошком із банана Рецептурні компоненти Вершкове масло Порошок із банана Сухе молоко незбиране Цукрова пудра Розмелений арахіс Молоко пастеризоване Всього Одиниці вимірювання % % % % % % % 7,0 26,0 7,0 7,0 13,0 21,0 26,0 100 Вміст порошку із банана, % 7,5 8,0 8,5 25,5 25,0 24,5 7,5 8,0 8,5 7,5 8,0 8,5 13,5 14,0 14,5 20,5 20,0 19,5 25,5 25,0 24,5 100 100 100 9,0 24,0 9,0 9,0 15,0 19,0 24,0 100 Таблиця 2 Приклади рецептур оздоблювального напівфабрикату з розмеленим арахісом Рецептурні компоненти Вершкове масло Порошок із банана Сухе молоко незбиране Цукрова пудра Розмелений арахіс Молоко пастеризоване Всього Одиниці вимірювання % % % % % % % 21,0 26,0 7,0 7,0 13,0 21,0 26,0 100 2 Вміст розмеленого арахісу, % 20,5 20,0 19,5 25,5 25,0 24,5 7,5 8,0 8,5 7,5 8,0 8,5 13,5 14,0 14,5 20,5 20,0 19,5 25,5 25,0 24,5 100 100 100 19,0 24,0 9,0 9,0 15,0 19,0 24,0 100 UA 111012 C2 Таблиця 3 Органолептичні показники оздоблювального напівфабрикату з порошком із банана та розмеленим арахісом Відношення концентрацій порошку із банана до розмеленого арахісу 7,0:21,0 7,5:20,5 8,0:20,0 8,5:19,5 9,0:19,0 Органолептична оцінка Оздоблювальний напівфабрикат неоднорідної консистенції з видимими частинками арахісу, світло-сірого кольору, що обумовлений внесеною добавкою, із приємним солодкуватим та вираженим арахісовим смаком та злегка відчутним запахом внесеного порошку і вираженим запахом арахісу Оздоблювальний напівфабрикат високої якості, однорідної, щільної та пластичної консистенції, без видимих частинок порошку та арахісу, приємного сірувато-бежевого кольору, рівномірно розподіленим по всій масі, з приємним, в міру солодкуватим та арахісовим смаком і ароматом банана та арахісу, без сторонніх присмаків Оздоблювальний напівфабрикат гарної якості, однорідної консистенції, сірувато-бежевого кольору, вираженим солодкуватим та арахісовим смаком із запахом банана та арахісу Оздоблювальний напівфабрикат має виражений бежевий колір, рівномірно розподілений по всій масі, неоднорідну консистенцію з видимими частинками порошку. Смак та запах виражений, характерний внесеній добавці порошку банана ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Склад масляного оздоблювального напівфабрикату, що містить вершкове масло, молоко, цукрову пудру, який відрізняється тим, що як молоко містить молоко пастеризоване, молоко сухе незбиране та додатково містить порошок із банана, розмелений арахіс при наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 25,0-25,5 порошок із банана 7,5-8,0 молоко сухе незбиране 7,5-8,0 цукрова пудра 13,5-14,0 розмелений арахіс 20,0-20,5 молоко пастеризоване 25,0-25,5. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3