Екструдовані подушечки з м’ясною начинкою

Реферат: Винахід стосується екструдованих подушечок з начинкою, які містять в своєму складі оболонку з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинку, яка містить олію рослинну, причому склад начинки додатково містить м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі, а склад оболонки додатково містить молоко сухе знежирене, сіль кухонну. UA 111676 C2 (12) UA 111676 C2 UA 111676 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчових концентратів екструзійної технології. За прототип можуть бути вибрані подушечки "Корисні" (Патент на корисну модель № 19441 Бюл. №12, від 15.12.2006), у складі яких, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 35-40 борошно пшеничне 38-45 висівки 8-10 цукрова пудра 5-7 цикорлакт 3-5, в начинці: цукрова пудра 43-47 олія соняшникова 30-35 олія пальмова 8-11 крохмаль кукурудзяний 4-6 цикорлакт 7-9. В основу винаходу поставлена задача одержання екструдованих подушечок з м'ясною начинкою підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструдованих подушечок з начинкою входить оболонка з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинка, яка містить олію рослинну. Згідно з винаходом у склад начинки додатково вносять м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі; у склад оболонки додатково вносять молоко сухе знежирене, сіль кухонну при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 39-44 борошно пшеничне 39-45 висівки 6-10 молоко сухе знежирене 6-9 сіль кухонна 0,5-1,0, в начинці: фарш м'ясний зневоднений 26-31 олія кукурудзяна рафінована 30-34 смалець 16-20 борошно із макухи насіння льону 8-10 молоко сухе знежирене 7-10; сіль кухонна 1-2 прянощі 1-2. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає у наступному. Запропоновано ввести до складу продукту більше корисних та біологічно активних компонентів, що забезпечує одержання подушечок з оригінальними смаковими властивостями (без посилювачів смаку та аромату), з високими органолептичними показниками, підвищеним вмістом біологічно активних речовин та забезпечує розширення асортименту продуктів екструзійної технології. Пропонований продукт не тільки зручний у використанні, а й швидко насичує організм людини корисними речовинами: незамінними аміно- і жирними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною. Особливо це важливо сьогодні у зв'язку з військовими діями в Україні. Як м'ясний продукт для начинки можливе використання м'яса курки, індички, кролика, яловичини та ін. з вологістю не вище 10 %. М'ясо у продукті використовують з метою підвищення біологічної цінності продукту. Відомо, що м'ясо птиці і забійних тварин містить незамінні амінокислоти та безліч інших корисних речовин, без яких неможливе існування людини. Борошно з насіння льону - це розмелена у борошно макуха (ТУ У 15.8-24239651-007:2007). Продукт підвищеної біологічної цінності, добре засвоюється організмом і насичує організм корисними речовинами. Найважливішими компонентами є клітковина, повноцінні білки, незамінні жирні кислоти омега-3, омега-6. Високий вміст розчинних полісахаридів, камеді бассарину, свідчить про перспективність його застосування у цій галузі замість крохмалю. 1 UA 111676 C2 5 Заміна соняшникової олії на кукурудзяну, а пальмової олії на смалець не тільки покращує смакові властивості і засвоюваність продукту, а й має значний позитивний біологічний вплив на організм людини, за рахунок збалансованості складу жирних кислот і підвищеного вмісту омега3. Як прянощі можливо використовувати суміш кардамону, мускатного горіха та чорного перцю - 1:1:1; часнику тощо. Прянощі сприятимуть покращенню органолептичних властивостей та подовженню терміну зберігання нових подушечок, за рахунок вмісту біофлавоноїдів - природних антиоксидантів. Приклад складу екструдованих подушечок з м'ясною начинкою наведено в таблиці 1. 10 Таблиця 1 Рецептурний склад продукту Найменування інгредієнта 1 №1 2 Крупа кукурудзяна Борошно пшеничне Висівки Молоко сухе знежирене Сіль кухонна 38 47 9 5,9 0,1 Приклади кількісного складу інгредієнтів, % №2 №3 №4 3 4 5 Оболонка 40 41 44 45 39 41 7 10 6 7 9 8 1 1 1 №5 6 46 37 5 10 2 Продовж. табл. 1 1 М'ясний зневоднений фарш Олія кукурудзяна Смалець Борошно із насіння льону Молоко сухе знежирене Сіль кухонна Прянощі Висновки 2 3 Начинка: 4 5 6 25 29 31 30 33 35 30 33 32 21 20 17 16 7 8 9 10 9 10 8 9 2,5 1 1 1,5 0,5 2 1 1,5 Начинка Форма подушечок - 25×22 мм, продукту має товщиною - 5 мм поверхня пориста, жировий шорстка, краї злегка розірвані. На присмак та поверхні кремового з солом'яним занадто відтінком, на зрізі з сіруватим відтінком. солоний смак. З приємним присмаком та запахом Консистенція м'яса і прянощів, без сторонніх. начинки дуже Консистенція хрустка, пориста, не пластична груба 31 15 11 6 1,5 2,5 Продукт має солоний смак та пряний аромат. Оболонка продукту має темний колір Деякі фізико-хімічні показники подушечок з м'ясом наведені в таблиці 2: Таблиця 2 Основні показники якості продукції Показники Масова частка вологи, % Масова частка вуглеводів, %, у т.ч. клітковини Масова частка білків, % Масова частка жиру, % Масова частка металодомішок, % не більше Характеристика 7,0 45,3 8,1 15,5 29,4 -4 3·10 2 UA 111676 C2 Технічним результатом є вироблення екструдованих подушечок з м'ясною начинкою зі збільшеним вмістом біологічно-активних речовин в продукті, що підвищує його поживну цінність. 5 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Екструдовані подушечки з начинкою, що містять в своєму складі оболонку з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинку, яка містить олію рослинну, які відрізняються тим, що склад начинки додатково містить м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі, а склад оболонки додатково містить молоко сухе знежирене, сіль кухонну при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 39-44 борошно пшеничне 39-45 висівки 6-10 молоко сухе знежирене 6-9 сіль кухонна 0,5-1,0, в начинці: фарш м'ясний зневоднений 26-31 олія кукурудзяна рафінована 30-34 смалець 16-20 борошно із макухи насіння льону 8-10 молоко сухе знежирене 7-10 сіль кухонна 1-2 прянощі 1-2. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3