Екструдовані подушечки з м’ясною начинкою

Реферат: Екструдовані подушечки з м'ясною начинкою містять в своєму складі оболонку з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинку, яка містить олію рослинну. У склад начинки додатково вносять м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі; у склад оболонки додатково вносять молоко сухе знежирене, сіль кухонну. UA 100862 U (54) ЕКСТРУДОВАНІ ПОДУШЕЧКИ З М'ЯСНОЮ НАЧИНКОЮ UA 100862 U UA 100862 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових концентратів екструзійної технології. За прототип можуть бути вибрані подушечки "Корисні" (Патент на корисну модель № 19441 Бюл. №12, від 15.12.2006), у складі яких, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 35-40 борошно пшеничне 38-45 висівки 8-10 цукрова пудра 5-7 цикорлакт 3-5 в начинці: цукрова пудра 43-47 олія соняшникова 30-35 олія пальмова 8-11 крохмаль кукурудзяний 4-6 цикорлакт 7-9. В основу корисної моделі поставлено задачу одержання екструдованих подушечок з м'ясною начинкою підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструдованих подушечок з м'ясною начинкою входить оболонка з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинка, яка містить олію рослинну. Згідно з корисною моделлю, у склад начинки додатково вносять м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі; у склад оболонки додатково вносять молоко сухе знежирене, сіль кухонну при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 39-44 борошно пшеничне 39-45 висівки 6-10 молоко сухе знежирене 6-9 сіль кухонна 0,5-1,0 в начинці: фарш м'ясний зневоднений 26-31 олія кукурудзяна рафінована 30-34 смалець 16-20 борошно із макухи насіння льону 8-10 молоко сухе знежирене 7-10 сіль кухонна 1-2 прянощі 1-2. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Запропоновано ввести до складу продукту більше корисних та біологічно активних компонентів, що забезпечує одержання подушечок з оригінальними смаковими властивостями (без посилювачів смаку та аромату), з високими органолептичними показниками, підвищеним вмістом біологічно активних речовин та забезпечує розширення асортименту продуктів екструзійної технології. Пропонований продукт не тільки зручний у використанні, а й швидко насичує організм людини корисними речовинами: незамінними аміно- і жирними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною. Особливо це важливо сьогодні у зв'язку з військовими діями в Україні. Як м'ясний продукт для начинки можливе використання м'яса курки, індички, кролика, яловичини та ін. з вологістю не вище 10 %. М'ясо у продукті використовують з метою підвищення біологічної цінності продукту. Відомо, що м'ясо птиці і забійних тварин містить незамінні амінокислоти та безліч інших корисних речовин, без яких неможливе існування людини. Борошно з насіння льону - це розмелена у борошно макуха (ТУ У 15.8-24239651-007:2007). Продукт підвищеної біологічної цінності, добре засвоюється організмом і насичує організм корисними речовинами. Найважливішими компонентами є клітковина, повноцінні білки, незамінні жирні кислоти омега-3, омега-6. Високий вміст розчинних полісахаридів, камеді бассарину, свідчить про перспективність його застосування у цій галузі замість крохмалю. 1 UA 100862 U 5 Заміна соняшникової олії на кукурудзяну, а пальмової олії на смалець не тільки покращує смакові властивості і засвоюваність продукту, а й має значний позитивний біологічний вплив на організм людини, за рахунок збалансованості складу жирних кислот і підвищеного вмісту омега3. Як прянощі можливо використовувати суміш кардамону, мускатного горіху та чорного перцю - 1:1:1; часнику тощо. Прянощі сприятимуть покращенню органолептичних властивостей та подовженню терміну зберігання нових подушечок, за рахунок вмісту біофлавоноїдів - природних антиоксидантів. Приклад складу екструдованих подушечок з м'ясною начинкою наведено в таблиці 1. 10 Таблиця 1 Рецептурний склад продукту Найменування інгредієнту 1 Крупа кукурудзяна Борошно пшеничне Висівки Молоко сухе знежирене Сіль кухонна М'ясний зневоднений фарш Олія кукурудзяна Смалець Борошно із насіння льону Молоко сухе знежирене Сіль кухонна Прянощі Висновки №1 2 38 47 9 5,9 0,1 Приклади кількісного складу інгредієнтів, % №2 №3 №4 3 4 5 Оболонка: 40 41 44 45 39 41 7 10 6 7 9 8 1 1 1 Начинка: №5 6 46 37 5 10 2 25 29 31 30 33 35 21 7 9 2,5 0,5 Начинка продукту має жировий присмак та занадто солоний смак. Консистенція начинки дуже пластична. 30 20 8 10 1 2 33 17 9 8 1 1 32 16 10 9 1,5 1,5 31 15 11 6 1,5 2,5 Форма подушечок - 25 × 22 мм, товщиною - 5 мм, поверхня пориста, шорохувата, краї злегка розірвані. На поверхні кремового з солом'яним відтінком, на зрізі з сіруватим відтінком. 3 приємним присмаком та запахом м'яса і прянощів, без сторонніх. Консистенція хрустка, пориста, не груба Продукт має солоний смак та пряний аромат. Оболонка продукту має темний колір. Деякі фізико-хімічні показники подушечок з м'ясом наведені в таблиці 2: Таблиця 2 Основні показники якості продукції Показники Масова частка вологи, % Масова частка вуглеводів, % у т.ч. клітковини: Масова частка білків, % Масова частка жиру, % Масова частка метало домішок, % не більше 15 Характеристика 7,0 45,3 8,1 15,5 29,4 -4 3-10 Технічним результатом є вироблення екструдованих подушечок з м'ясною начинкою зі збільшеним вмістом біологічно-активних речовин в продукті, що підвищує його поживну цінність. 2 UA 100862 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Екструдовані подушечки з м'ясною начинкою, що містять в своєму складі оболонку з крупи кукурудзяної, борошна пшеничного, висівок та начинку, яка містить олію рослинну, які відрізняються тим, що у склад начинки додатково вносять м'ясний зневоднений фарш, смалець, борошно із макухи насіння льону, молоко сухе знежирене, сіль і прянощі; у склад оболонки додатково вносять молоко сухе знежирене, сіль кухонну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: в оболонці: крупа кукурудзяна 39-44 борошно пшеничне 39-45 висівки 6-10 молоко сухе знежирене 6-9 сіль кухонна 0,5-1,0 в начинці: фарш м'ясний зневоднений 26-31 олія кукурудзяна рафінована 30-34 смалець 16-20 борошно із макухи насіння льону 8-10 молоко сухе знежирене 7-10 сіль кухонна 1-2 прянощі 1-2. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3