Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту з начинкою “подушечки “корисні”

1.Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту з начинкою, який включає виготовлення оболонки, що містить в своєму складі крупу кукурудзяну, борошно пшеничне, висівки, цукрову пудру і сухий молочний продукт, та наповнення оболонки начинкою, яка містить цукрову пудру, олію соняшникову рафіновану, крохмаль кукурудзяний та сухий молочний продукт, який відрізняється тим, що як сухий молочний продукт у складах оболонки та начинки використовують цикорлакт, при цьому до складу начинки додають 3 19441 4 рення асортименту продуктів екструзійної технопродукт виходить у вигляді безперервної трубочки, логії. усередину якої насосом подається готова начинка, Поставлена задача вирішується за рахунок тодо складу якої входить: цукрова пудра - 21 кг, олія го, що в способі виробництва харчового екструдосоняшникова - 16,1 кг, олія пальмова - 4 кг, крохваного продукту з начинкою шляхом виготовлення маль кукурудзяний - 2 кг цикорлакт - 3,5 кг (в розоболонки, яка містить в своєму складі крупу кукурахунку на 46,6 кг загальної маси). Трубочку розрірудзяну, борошно пшеничне, висівки, цукрову пудзають і отримують подушечки, які отримали назву ру та сухий молочний продукт, та наповнення обоподушечки «Корисні». лонки начинкою, яка містить цукрову пудру, олію При необхідності до складу начинки додають соняшникову рафіновану, крохмаль кукурудзяний какао-порошок. та сухий молочний продукт, за сухий молочний В таблицях 1 та 2 наведені приклади рецептур продукт у складах оболонки та начинки править оболонки та начинки подушечок «Корисні». цикорлакт, при цьому до складу начинки додають олію пальмову, при наступному співвідношенні Таблиця 1 інгредієнтів, мас.% в оболонці: крупа кукурудзяна 35-40, борошно пшеничне 38-45, висівки 8-10, цукНайменування Приклади кількісного складу рова пудра 5-7, цикорлакт 3-5, в начинці: цукрова інгредієнту інгредієнтів оболонки, мас.% пудра 43-47, олія соняшникова 30-35, олія паль№1 №2 №3 №4 мова 8-11, крохмаль кукурудзяний 4-6, цикорлакт крупа кукурудзя- 35 40 38 40 7-9. на Додатково продукт може містити як добавку до борошно пшени- 45 40 42 38 начинки какао-порошок до 10% від вмісту цикорлачне кту. висівки 8 10 9 10 При виробництві екструдованого продукту зацукрова пудра 5 4 5 3 пропонованим способом у склад оболонки та нацикорлакг 7 6 5 7 чинки замість сухого молока вносять цикорлакт. Це висушена розпилювальним способом суміш екстракту цикорію та знежиреного молока у Таблиця 2 співвідношенні 1:4 [ТУ У 01566117.010-2001]. Міністерством охорони здоров'я видано дозвіл на виНайменування Приклади кількісного складу інгкористання цикорлакту як добавки до різних проінгредієнту редієнтів начинки, мас.% дуктів харчування. Введення цикорлакту у №1 №2 №3 №4 подушечки збагачує їх смакові та ароматичні власцукрова пудра 43 43 47 47 45 45 46 46 тивості, поліпшує біологічні властивості. Використання цикорлакту нормалізує процеси кровотвоолія соняшни- 33 33 32 32 30 30 35 35 рення і кровообігу та кров'яний тиск, поліпшує кова роботу серця. Висока антиоксидантна дія цикорлаолія пальмова 11 11 9 9 11 11 8 8 кту зупиняє процеси переокиснення в організмі, крохмаль куку- 6 6 4 4 5 5 4 4 що сповільнює процеси старіння. Йому притаманрудзяний ний заспокійливий ефект, він усуває безсоння, цикорлакт 7 6,3 8 7,2 9 8,1 7 6,3 стимулює функцію печінки і нирок, поліпшує травпорошок какао - 0,7 - 0,8 - 0,9 - 0,7 лення, підвищує імунобіологічну активність організму, допомагає виведенню токсинів, запобігає накопиченню радіоактивних елементів в організмі. Заміна кондитерського жиру пальмовою олією покращує смакові особливості, засвоюваність, збільшує термін зберігання, має позитивний біологічний вплив на організм людини на відміну від кондитерського жиру. Подушечки з цикорлактом готують згідно технологічної схеми виробництва. Приклад отримання подушечок з цикорлактом. Підготовлену кукурудзяну крупу - 39 кг, пшеничне борошно - 41 кг, висівки - 10 кг, цикорлакт - 4 кг, цукрова пудра - 6 кг (в розрахунку на 100 кг загальної маси) завантажують в горизонтальний замішувач, де відбувається інтенсивне перемішування компонентів. Далі за допомогою шнекового транспортера рецептурна суміш поступає в накопичувальний бункер екструдера ШТАК -50, туди ж насосом подається питна вода - до 20%. Рецептурна суміш підлягає на своєму шляху перемішуванню, пластифікації і варці, при цьому волога за дуже короткий строк випарюється і продукт набуває характерної пористої структури. Протиснений крізь формоутворюючу матрицю кільцеподібної форми Органолептичні та фізико-хімічні показники подушечок з цикорлактом наведені в таблиці 3: Таблиця 3 Основні показники продукції № Показники п/п 1 Зовнішній вигляд 2 Колір 3 Смак та запах 4 Консистенція Характеристика Форма подушечок - 25 мм х 22 мм, товщиною - 5 мм, поверхня пориста, шероховата, краї злегка розірвані На поверхні і на розрізі кремового з коричневатим відтінком З приємним присмаком та запахом цикорію і молока, без сторонніх Хрустка, пориста, не груба. 5 19441 Продовження таблиці 3 5 6 7 8 Масова доля вологи,% Масова доля вуглеводів,%: цукрози крохмалю клітковини інші вуглеводи Масова частка білків,% Масова частка жиру,% Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 6 9 7,0 63,8 25,0 30,2 6,6 2,0 7,6 18,0 Масова частка метало домішок (частинки не більше 0,5 мм в найбільшому лінійному вимірі),% не більше 3 10-4 Наведені дані підтверджують досягнення в заявленому інтервалі кількісного вмісту інгредієнтів. З використанням рецептури, що заявляється можливе виготовлення подушечок з корисними біологічно активними добавками, які мають високі органолептичні та відповідні фізико-хімічні показники. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601