Білковий харчовий додаток

I БІЛКОВИЙ ХАРЧОВИЙ ДОДАТОК A23J // 00 Винаход відноситься до харчової промисловості, зокрема до одержання білкових харчових додатків на підставі побічних продуктів крохмалепатокового виробництва. За останні роки в раціоні харчування населення з'явились тенденціі до зниження загальноі калорійності з одночасним збільшенням в харчах ряду обов'язкових компонентів. Перш за все це стосується білків, які обумовлюють біологічну вартість харчових продуктів завдяки присутності в іх складі незамінних амінокислот. Особливе значення білки мають в харчуванні людей, страждаючих на різні захворювання органів травлення (ентероколіти, панкреатіти), нирок, легенів, залоз внутрішньоі секреціі і т.п. В зниженні місткості вуглеводів, але збільшенній місткості білків особливо потребують хворі на цукровий діабет. Таким чином, з метою підвищення біологічноі цінності, покращенню якості, а також для надання харчовим продуктам дієтичних властивостей і лікувального призначення, виникла проблема збагачення продуктів харчування білками рослинного походження. За кордоном частина білкових продуктів використовується як основа для створення комбінованих харчових додатків з ліпідами, вуглеводами та іншими сполуками. Із рослинноі сировини для виробництва білкових продуктів перше місце посідає соя, за нею пшениця. Світове виробництво клейковини пшениці посідає понад 300 тис.тон на рік. В залежності від сорту і умов вирощування пшениці, а також способу промислового виробництва суха клейковина пшениці містить 70-80 % білка. [1] Сухий кукурудзяний глютен, одержаний із побічного продукту крохмалепатокового виробництва шляхом осаджування із рідкого глютену завислих речовин з подальшим випаровуванням і висушуванням, містить не менше 55% білка [2] (прототіп) і таким чином всього на 20-25 % поступається по основном^ показ -2нику коштовному та дефіцитному товарові, яким є суха клейковина пшениці . Сухий кукурудзяний глютен - сипучий порошок, стійкий при зберіI ганні, на цей час використовується для годівлі сільскогосподарських тварин як;, високобілковий додаток до складу комбікормів. Хоча по своім органолептичним та фізико-хімічним показникам мав би використовуватись і в якості основи для харчових білкових додатків. Глютен не використовується при харчуванні людей із-за наявності в його вмісті важкоусвоюваних людиною часточок розміром 2-5 мм, які сприяють проявленню запорів. і В основу винаходу поставлено завдання одержати на основі сухого кукурудзяного глютену високобілкові споживчі харчові додатки, у тому числі з дієтичними і лікувальними властивостями, шляхом подрібнення глютена і змішування його з інгредієнтами дістичного та лікувального призначення. Встановлено, що найкраще всмоктуються в шлунково-кишковому тракті людини білкові продукти подрібнені до питомоі поверхні 500-2500 2 см /г. Одним із переважних способів подрібнення сухого кукурудзяно го глютену до позначеноі межі є засіб співударяння на дезінтеграторних установках, наприклад, "Дезінтеграторі" [33 . Важливо, що по своє му функціональному призначенню дезінтегратор окрім подрібнення може виконувати функціі активізації, гомогенізації та змішування різних інгредієнтів. . ' З метою поліпшення всасування білка і нормалізаціі окисно-відновлюючих процесів, вуглеводного та сольового обміну в шлунково-кишковому тракті до складу білко'вого харчового додатку вводять мікроводорость спіруліни платенсіс при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен спіруліна платенсіс 99,0 - 99,6 % 0,4 - 1 % Для утворення нормальної перестальтики в шлунково-кишковому тракті в білковий харчовий додаток вводять зернові висівки. Окрім того зернові' висівки надають білковому харчовому додаткові злаковий смак і аромат. | Оптимальним є таке співвідношення компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен спіруліна платенсіс 60...80 % 0,4 - 1 % зернові висівки 19,6 - 39 % З метою поліпшення смакових якостей до складу білкового харчового додатку, окрім зернових висівок і мікроводорості спіруліни платенсіс , додають цукор при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен 60...80 % зернові висівки 18...36 % спіруліни платенсіс 0,4...1 % цукор 4 1,6...3 % З метою утворення радіопротекторноі та протипухлинноі діі в білковий харчовий додаток з зерновими висівками і мікроводоростю спіруліні платенсіс Додаить ft - каротін при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен зернові висівки спируліна платенсіс j5 - каротін і 60...80 % 18 , 6 ... 37 % 0,4... 1 % 1... 2 % З метою підвищення енергетичного обміну в організмі до складу білкового харчового додатку вводять глюкозу при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глготен спируліна платенсіс 94,6...86 % 0,4... 1 % глюкоза 5 ... 15 % Біологічна цінність білків залежить від вмісту амінокислот та засвоєння. Глютен має 17 амінокислот. Його рослинне походження забезпечує легке засвоювання, а високий вміст чистого протеїну свідчить ( про енергетичну цінність. Збагачення глютену спіруліною платенсіс різко підвищує біологічну активність протеіну. Білковий харчовий додаток пропонується дітям, вагітним жінкам, фізично і розумово виснадженим людям, людям похилого віку, для прискорення реабілітації після перенесенних захворювань а також спорт сменам швидкісно-силових видів спорту. -4Вживають білковий харчовий додаток з іжею 3-4 рази на день. Дозується на 1 кг маси тіла. З профілактичною ціллю: дітям г/кг, дорослим дітям 0,1 -0,2 0,3 - 0,5 г/кг. Для лікування і нарощення м'язів 0,2 - 0,5 г/кг, дорослим 0,5 - 1,0 г/кг. Витоки інформації 1. Р.Ульченко, В.Дашевский Технология производства сухой клейковины "Хлебопродукты" N 12, 1992, с.37-39. 2. Глютен кукурудзяний сухий. Технічні умови ТУ У 46.15.195-97. 3. Патент Украіни N 20751А, В 02 С 13/26, 1997.