Горілка особлива “перший космонавт”

C12G 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "ПЕРШИЙ КОСМОНАВТ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Хмільна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, с .294), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість ароматний спирт хмелю вимірювання дм3 0,05 ароматний спирт м'яти дм3 од мед кг 0,15 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг хміль 0,01 м'ята перцева 0,02 мед 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної виразної особливості та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Княжий келих» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.278), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт м'яти ароматний спирт коріандру спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна Одиниця Кількість вимірювання дм3 0,6 дм3 0.6 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг м'ята перцева 0,12 коріандр 0,2 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком І ароматом м'яти з легким ароматом коріандру. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної особливості та такий же аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме холодящим смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом холодящої свіжості, шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт м'яти перцевої, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт ехінацеї при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт м'яти перцевої ароматний спирт ехінацеї спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,01 - 0,03 0,003 - 0,007 40,8 - 42,8 решта з Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як ароматний спирт м'яти перцевої та ароматний спирт ехінацеї разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється холодящий смак без пекучої горілчаної гіркоти та аромат холодящої свіжості. Саме ароматичне поєднання ехінацеї та м'яти створює новий аромат холодящої свіжості. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають ароматний спирт м'яти перцевої та ароматний спирт ехінацеї, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,18л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять ароматний спирт м'яти перцевої в кількості 0,02л та ароматний спирт ехінацеї в кількості 0,005л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохІмІчними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,0 пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак холодящий, без пекучої горілчаної гіркоти аромат холодящої свіжості Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд Інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Од иниця вим іру інг р едієнти н а 1 0 0 л ароматний спирт м "я т и пе рцев ої ароматний с п и р т ехінацеї спирт етиловий рект ифік ова ний вода питна п о м ' я к ш е н а Орга ноле пт ич ні пока з ник и зов нішній в иг ляд колір смак аром ат дегустаційна о ц і н к а бальній ш кал і Приклад 1 Прик лад 2 Приклад 3 П риклад 4 Прик лад 5 л 0,008 0,01 0,02 0,03 0,032 л л 0,002 40,8 0,003 40,8 0,005 41 ,8 0,007 42,8 0,008 42,8 л 59,19 59,187 58,175 57,163 57,16 горіл ча ни й, пек уч ою гірк отою горілча ний по 10 8,6 прозора рідина б е з с т о р о н и їх домішок і осаду безбарвний з горіл ч ани й , з холодящ ий, без холодяід ий, без різк ий холодящ хол одящ им пек учої гор пек учоі г оріл ий, без горіл ч відтінком , без ілчано і г іркот и чаної гіркот и ано і г іркот и пе куч о ї г ір кот и горіл ч аний, хол одящ им відт інком 9,0 з ХОЛОДЯЩ 01 вир аж ений СВ1Ж ОСТІ ХОЛОДЯЩ 01 різкий, м 'ят ний С В ЇЖ ОСТІ 9,5 9,2 8,9 пряно