Спосіб виготовлення сиропу з ягід чорниці та журавлини

Реферат: Спосіб виготовлення сиропу з ягід чорниці та журавлини включає заморожування ягід, їх розморожування та вичавлювання з них соку. До розморожених ягід додається кухонна сіль 10 г та 400 г цукру на 1 кг ягід. UA 114114 U (12) UA 114114 U UA 114114 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до переробки овочів, фруктів і ягід. Сиропи належать до продуктів харчової промисловості з широким спектром вживання. До особливостей сиропів слід віднести те, що вони протягом довготривалого зберігання не змінюють органолептичні показники. Це обумовлено консервуючою дією цукру та термічною обробкою в процесі виготовлення. Існує багато способів виготовлення сиропів (1), які включають заморожування ягід і фруктів, віджимання після заморозки соків, додавання цукру на різних стадіях виготовлення сиропу, термічної обробки готової продукції. Незважаючи на значний рівень збереження кольору і смаку вихідного соку, все таки не вдається зберегти натуральний колір ягід, як в процесі підготовки, так і при зберіганні. Напої і кондитерські вироби з використанням сиропу чорниці і журавлини виглядають бляклими. Одна із причин зміни кольору пов'язана з недостатньою захисною дією молекул цукру від дії кисню повітря. Задачею корисної моделі є підвищення рівня захисту антоціанів чорниці та журавлини як в процесі переробки ягід на сироп, так і при збереженні сиропів. Поставлена задача вирішується за рахунок використання в визначеній пропорції кухонної солі. Активні катіони натрію і аніони хлору приєднуються за вмістом молекул антоціанів, до яких проявляють активність молекули кисню. Оскільки активність складових солі більш енергетично зв'язана з антоціанами ніж молекули кисню, то це забезпечує збереження кольору вихідних продуктів для виготовлення сиропу з ягід чорниці та журавлини. Необхідно зауважити, що додавання кухонної солі лімітується двома параметрами - смакові характеристики сиропу, а також збереження кольору похідних продуктів чорниці та журавлини. До позитивного явища при додаванні солі до ягід слід віднести здібність солі в більшій мірі ніж цукор виділяти вологу з клітин рослинної сировини. Кількісне використання солі в процесі виготовлення сиропу основувалось на кількості солі у мінеральних водах. Наприклад, кількість солей в мінеральній воді "Єсентуки" досягає приблизно 7 г на 1 літр води. Для сиропу така кількість солі може вважатися прийнятною, оскільки при використанні сиропи розбавляються в 10 або більше раз, що відповідає вмісту солей в столовій воді (менше 1 г на літр). Спосіб виготовлення сиропу з чорниці та журавлини виглядає наступним чином: на заморожені ягоди в процесі розморожування додається кухонна сіль, а потім цукор. З отриманої суміші виготовлюється сік, до соку додається така кількість цукру, що в сумі з цукром, який додається після розморожування, складає 64 % у готовому сиропі. Спосіб виготовлення сиропу з ягід чорниці та журавлини виглядає наступним чином: береться 1 кг ягід заморожених, до яких додається 10 гр. кухонної солі і після розморожування 400 г цукру. Після витримки суміші протягом 2-х годин при періодичному перемішуванні з неї вичавлюється сік. Кількість соку складає 70 %, тобто 700 мл. Розрахунками показано, що кількість солі в вичавленому соку складає 7 г, а цукор 280 г додаємо до вичавленого соку цукор - 2 кг і підігріваємо до 100 °C при постійному перемішуванні. Після охолодження суміші до 70 °C додається лимонна кислота, з розрахунку 4 г на 1 кг внесеного цукру. Сироп з лимонною кислотою перемішується протягом 30 хвилин, а потім фасується в стерилізовану тару. При такому способі виробництва сиропу з ягід чорниці та журавлини справжній колір ягід зберігається. Необхідно відмітити, що колір цього сиропу зберігається при внесенні його в продукти, які виготовляються при підвищеній температурі. Проведена дегустація сиропів, отриманих різними способами підтверджує, що сироп виготовлений по технології корисної моделі має кращу смакову якість. ДЖЕРЕЛО ІНФОРМАЦІЇ: 1. Балаштик Я. Консервирование плодов, овощей и мяса в домашних условиях, 1959 г. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Спосіб виготовлення сиропу з ягід чорниці та журавлини, який включає заморожування ягід, їх розморожування та вичавлювання з них соку, який відрізняється тим, що для покращення смакових показників і стійкості кольору сиропу, до розморожених ягід додається кухонна сіль 10 г та 400 г цукру на 1 кг ягід. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1