Спосіб виробництва рибних консервів

Реферат: Спосіб виробництва рибних консервів включає підготовку сировини у вигляді частин рибних тушок та укладання їх у банку з прозорого матеріалу, з розташуванням частин рибних тушок усередині банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки металевою кришкою. Попередньо забезпечують довжину частини рибної тушки, рівною висоті банки або менше її на 4…5 мм. Розташовують частини рибних тушок вздовж стінок банки хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки. Бічну поверхню частини рибної тушки орієнтують переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця рибної тушки. Здійснюють закупорювання банки металевою кришкою. UA 94636 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА РИБНИХ КОНСЕРВІВ UA 94636 U UA 94636 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до рибної промисловості, зокрема до виготовлення рибних консервів в олії або іншій прийнятній рідині для заливання, з дрібної розробленої риби з упакуванням у жорстку тару, що містить корпус, виготовлений зі скла або іншого прозорого матеріалу, наприклад, методом лиття та може бути використана на рибообробних підприємствах. Відомим аналогом є спосіб виробництва рибних консервів відповідно до ГОСТ 7452-97 "Консервы рыбные натуральные, Технические условия", дата введення 01.01.1998, відповідно до якого здійснюють підготовку сировини у вигляді рибних тушок та укладання їх у металеву банку з розташуванням рибних тушок рядами по висоті банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки. При цьому рибні тушки укладаються черевцями або спинками до кришки банки паралельними або взаємно перехресними рядами з одночасною орієнтацією в ряду кожної тушки відносно до сусідньої головною частиною до хвостової. Недоліком аналога є відносне зниження споживчих параметрів рибних консервів, що обумовлено неможливістю огляду якості рибних тушок та рідини для заливання, особливо окремих частин рибних тушок, наприклад, таких як черевце тощо, що не надає можливості споживачу оцінити якість рибних консервів при їх купівлі. Найближчий аналог до корисної моделі є спосіб виробництва рибних консервів відповідно до патенту України № 35227 А, опублікованого 15.03.2001 р. у бюлетені № 2, МПК: А23В4/01, згідно з яким спосіб виробництва рибних консервів, що включає підготовку сировини у вигляді частин рибних тушок та укладання їх у скляну банку з розташуванням частин рибних тушок усередині банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки металевою кришкою. При цьому розроблені механічним способом частини рибних тушок без розрізу черева укладають у скляну банку у вертикальному положенні. Недоліком найближчого аналога є відносно знижена можливість контролю споживача за вмістом банки через її стінки, що обумовлено розташуванням рибних тушок відносно до стінок банки, та підвищена складність процесу закупорювання банки обумовлена конструкцією банки. В основу корисної моделі поставлена задача забезпечення візуального доступу до рибних тушок та вмісту банки без її розкупорювання для підвищення контролю за якістю виготовлених рибних консервів та їх станом після зберігання та транспортування з одночасним спрощенням закупорювання банки кришкою. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб включає підготовку сировини у вигляді частин рибних тушок та укладання їх у скляну банку з розташуванням частин рибних тушок усередині банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки металевою кришкою, відповідно до корисної моделі, попередньо забезпечують довжину частини рибної тушки, рівною висоті банки або менше її на 4…5 мм, потім розташовують частини рибних тушок вздовж стінок банки хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки, причому бічну поверхню частини рибної тушки орієнтують переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця рибної тушки, при цьому здійснюють закупорювання банки металевою кришкою. При цьому як сировину можуть використовувати рибні тушки шпрот або анчоусів або кільки або салаки. При цьому як металеву кришку використовують кришку, що загвинчується, з різьбою (Twistoff). Попереднє забезпечення довжини частини рибної тушки рівною висоті банки або менше її на 4…5 мм з наступним розташуванням частини рибних тушок вздовж стінок банки хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки та орієнтацією бічної поверхні частини рибної тушки переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця рибної тушки, дозволяє підготувати сировину рибних консервів для розміщення у скляній банці та для її наступного огляду з зовнішнього боку банки. При цьому закупорювання банки металевою кришкою забезпечує надійну герметизацію банки з можливістю огляду рибних тушок без розкупорювання банки через стінки банки, а саме дозволяє споживачеві бачити консистенцію, стан, колір дрібних рибних тушок (анчоусів, кільки, салаки та подібного), переконатися в їх сортності і у відсутності усередині банки луски і сторонніх домішок, у відсутності помутніння масла або рідини для заливання і у відсутності зважених часток, що, відповідно, підвищує контроль споживача за якістю сировини та рибних консервів у цілому при їх купівлі, і таким чином, підвищує споживчі якості рибних консервів, виготовлених заявленим способом. При цьому використання як сировини рибних тушок шпрот або анчоусів, або кільки, або салаки для виготовлення рибних консервів дозволяє спростити підготовку сировини для заявленого способу. 1 UA 94636 U 5 10 15 20 25 Також використання кришки, що загвинчується, з різьбою (Twist-off), для закупорювання банки дозволяє забезпечити необхідну герметичність упаковки рибних консервів з одночасним збереженням якості продукту тривалим чином і при цьому забезпечити швидке відкривання банки споживачем після купівлі, що додатково підвищує споживчі якості виробу, виготовленого заявленим способом. Також таке конструктивне рішення є досить зручним для відкривання та привабливим з точки зору промислової естетики пакування харчових продуктів. Корисна модель пояснюється кресленням, де зображено загальний вид рибних консервів у банці, які включають банку 1, виготовлену зі скла, з металевою кришкою 2. Всередині банки розташовано рибні тушки 3 в довжину частини рибної тушки, рівною висоті банки або менше її на 4…5 мм. Розташовують частини рибних тушок 4 вздовж стінок банки 1 хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки, причому бічну поверхню 4 частини рибної тушки орієнтують переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця 5 рибної тушки. Корисна модель реалізують наступним чином. Спочатку здійснюють підготовку сировини у вигляді рибних тушок. Підготовка може включати обробку рибної сировини та очистку її від луски, відокремлювання голови та хвоста, варіння, коптіння тощо. Після здійснюють укладання їх у скляну банку 1 з розташуванням частин рибних тушок 3 вздовж стінок банки 1 хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки, причому бічну поверхню 4 частини рибної тушки орієнтують переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця рибної тушки. Після розташування рибних тушок необхідним чином здійснюють заливання їх олією або іншим розчином для заливання, наприклад, бульйоном або рідиною з необхідною кількістю консервантів (особливо у випадку приготування пресервів). Потім герметично закупорюють банки металевою кришкою 2 з наступною стерилізацією при температурі не менше 100 °C. Виготовлені таким чином рибні консерви забезпечують контроль споживача за вмістом банки з консервами без її розкривання та спрощують розкривання банки, що підвищує споживчі якості виробу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 40 1. Спосіб виробництва рибних консервів, що включає підготовку сировини у вигляді частин рибних тушок та укладання їх у банку з прозорого матеріалу, з розташуванням частин рибних тушок усередині банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки металевою кришкою, який відрізняється тим, що попередньо забезпечують довжину частини рибної тушки, рівною висоті банки або менше її на 4…5 мм, потім розташовують частини рибних тушок вздовж стінок банки хвостовою або головною частиною у напрямку отвору банки, причому бічну поверхню частини рибної тушки орієнтують переважно паралельно стінці банки з можливістю огляду черевця рибної тушки, при цьому здійснюють закупорювання банки металевою кришкою. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як сировину використовують рибні тушки шпрот або анчоусів, або кільки, або салаки, 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як металеву кришку використовують кришку, що загвинчується, з різьбою (Twist-off). 2 UA 94636 U Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3