Спосіб приготування рибних консервів в желе

Спосіб приготування рибних консервів в желе, який містить підготовку сировини, її засолювання, укладку риби і прянощів у банки, подання желейної заливки в банки, закатування та стерилізацію їх, який відрізняється тим, що як гелеутворювач використовують суміш гідроколоїдів, яка складається із карагенану і ксантанової камеді у співвідношенні відповідно 3:1, причому масова частка цієї суміші в готовій желейній заливці складає 0,81,5%. (19) (21) a200900303 (22) 16.01.2009 (24) 25.10.2010 (46) 25.10.2010, Бюл.№ 20, 2010 р. (72) БОГОМОЛОВА ВАЛЕРІЯ ВІКТОРІВНА (73) БОГОМОЛОВА ВАЛЕРІЯ ВІКТОРІВНА (56) UA U 47168, 25.01.2010 ГОСТ 7455-78 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия. Введены в действие 01.07.1979. Форум мясников, колбасников, молочников и кондитеров. Заголовок сообщения: «Пищевые стабилизаторы: что это такое и где они применяются?» [он-лайн], викладено в Інтернет 22.04.2008 [Знай 3 92401 дить до ускладнення подання желейної заливки по трубопроводу, а також після стерилізації консервів, желе стає більш крихким. Якщо концентрація суміші буде менше 0,8%, то не досягаються необхідні органолептичні показники - консервів. Карагенан, сульфітований полісахарид, добутий із червоних морських водоростей. Широке застосування карагенану в фармацевтичній і харчовій промисловості зумовлене здатністю набухати та утворювати гелі. В процесі зберігання гелі карагенану зазнають синерезису. Уникнути цього явища можна доданням інших гідроколоїдів, наприклад камеді ксантана. Камедь ксаятана - це мікробний полісахарид. Застосовують як речовину, здатну контролювати в'язкість розчину та його реологію. Камедь ксантана -добрий загусник, а в поєднанні з карагенаном досягається синергія полісахаридів. Приклад. Консерви «Скумбрія атлантична в желе». Рецептура на 1 облікову банку (350г.): риба -.250г.; заливка - 100г.; перець чорний - 1шт.; Комп’ютерна верстка Л. Купенко 4 перець запашний - 1шт.; лавровий лист - 1шт.; гвоздика -1шт. Заливка на 1000 облікових банок (100л.): Вода - 99л.; карагенан - 0,75кг.; камедь ксантана - 0,25кг. Желейну заливку готують шляхом розчинення 0,75кг карагенану і 0,25кг ксантанової камеді в 99л води, потім цей розчин подають по трубопроводу в банки, де містяться попередньо підготовлена та посолена скумбрія і прянощі. Потім банки закатують і стерилізують. Таким чином, завдяки новій желейній заливці отримуємо швидкий і простий спосіб приготування консервів в желе, які мають значно кращі органолептичні властивості, ніж існуючі. 1. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Часть 1. -Л., 1989. - 151с. 2. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Часть 2. - Л., 1989. - 286с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601