Спосіб приготування консервів з м’яса птиці

1. Спосіб приготування консервів з м'яса птиці, що включає підготовку тушок птиці, введення добавок, фасовку, упакування консервів, стерилі 3 64224 В основу корисної моделі поставлена задача створення такого способу приготування консервів з м'яса птиці, в якому шляхом розфасовки відсортованих частин тушки досягається поліпшення ступеня використання корисних властивостей вихідних компонентів та отримання збалансованого продукту, що має підвищену засвоюваність і високі органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі приготування консервів з м'яса птиці, що включає підготовку тушок птиці, введення добавок, фасовку, упакування консервів, стерилізацію, згідно з корисною моделлю, підготовлені тушки птахів кутерують на окремі частини, а потім сортують за видами, при цьому кожен вид частини тушки фасують окремо. При цьому окремі частини тушки птиці сортують на такі види як філе, стегно, гомілка, крила, спинка. Доцільно, при введенні добавок використовувати моркву або білі коріння, а також сіль і спеції. Завдяки тому, що тушки птиці кутерують на окремі частини, такі як філе, стегно, гомілка, крила, спинка, які потім сортують за видами і кожен вид частини тушки фасують окремо, отримують консерви, які мають високі структурні та органолептичні показники, збалансовані за основними харчовими речовинами і мають різну харчову та енергетичну цінність, що зумовлено різним вмістом білків, жирів і вуглеводів в окремих частинах тушки. При цьому, як відомо, у білому м'ясі міститься менше жиру і калорій, а в темному м'ясі міститься більше заліза. Така фасовка м'ясної сировини дозволяє отримувати кінцевий продукт з певною харчовою та енергетичною цінністю, з більш високими органолептичними властивостями, і, таким чином, урізноманітнити раціон харчування, а також поліпшити рівень використання корисних властивостей вихідних компонентів. У таблиці наведена харчова та енергетична цінність окремих частин курячої тушки. Таблиця Частина Калорійність Білки, Жири, Вуглеводи, тушки птиКкал г г г ці Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 Філе куряче Стегно куряче Гомілка куряча Крила курячі Спинка куряча 103,77 17,64 3,075 0 166,50 19,17 9,25 0,10 165,50 19,17 8,25 0,10 167,50 19,17 9,25 0 164,50 20,88 7,25 0,40 Спосіб приготування консервів з м'яса птиці, здійснюється наступним чином. Готують м'ясну сировину та компоненти. Для цього тушки птиці кутерують на окремі частини, а потім сортують за видами: філе, стегно, гомілка, крила, спинка. Потім за допомогою спеціальних пристроїв окремо кожен вид частин тушки розрізають на шматки, промивають у холодній проточній воді до повного видалення забруднень, дають стекти воді і поміщають в накопичувальну ємність. Після цього підготовлену таким чином м'ясну сировину фасують. Кожен вид частин тушки фасують окремо. При фасуванні, у попередньо підготовлені і прогріті банки, кладуть необхідну кількість добавок, при цьому використовують моркву або білі коріння, а також сіль і спеції, після чого кладуть підготовлену м'ясну сировину. Далі банки закупорюють і ставлять на піддони для подальшої стерилізації в автоклавах при температурі понад 100 градусів, а потім охолоджують. В результаті отримують консерви з м'яса птиці з кожної окремої частини тушки, в яких максимально використовують корисні властивості вихідних компонентів. Готові консерви з м'яса птиці мають високі структурні та органолептичні показники, збалансовані по основних харчових речовинах. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє поліпшити ступінь використання корисних властивостей вихідних компонентів, отримати збалансований продукт, що має підвищену засвоюваність і високі органолептичні показники. Джерела інформації: 1. Міждержавний стандарт. Технічні умови. Консерви м'ясні "М'ясо птиці у власному соку", Москва, Стандартінформ, 2005. 2. Патент Російської Федерації № 2223674 С2, МПК7 A23L3/00, опубл. 20.02.2004p. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601