Спосіб виробництва рибних консервів

Реферат: Спосіб виробництва рибних консервів включає підготовку сировини у вигляді рибних тушок та укладання їх у металеву банку з розташуванням рибних тушок рядами по висоті банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки. Розташовують щонайменше верхній ряд рибних тушок черевцем у напрямку отвору банки. Рибні тушки у різних частинах ряду орієнтують хвостовими частинами одна до одної, а головними частинами до стінок банки. Здійснюють закупорювання банки щонайменше частково прозорою гнучкою кришкою з можливістю огляду рибних тушок без розкупорювання банки. UA 93762 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА РИБНИХ КОНСЕРВІВ UA 93762 U UA 93762 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до рибної промисловості, зокрема, до виготовлення рибних консервів в олії або іншій прийнятній рідині для заливання, з дрібної розробленої риби з упакуванням у жорстку або напівжорстку тару, що містить корпус, виготовлений з однієї заготовки, наприклад, за допомогою витягання листового металу, та може бути використана на рибообробних підприємствах. Відомий аналог є спосіб виробництва рибних консервів відповідно до ГОСТ 7452-97 "Консервы рыбные натуральные. Технические условия", дата введення 01.01.1998, відповідно до якого здійснюють підготовку сировини у вигляді рибних тушок та укладання їх у металеву банку з розташуванням рибних тушок рядами по висоті банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки. При цьому рибні тушки укладаються черевцями або спинками до кришки банки паралельними або взаємно перехресними рядами з одночасною орієнтацією в ряду кожної тушки по відношенню до сусідньої головною частиною до хвостової. Недоліком аналога є відносне зниження споживчих параметрів рибних консервів, що обумовлено неможливістю огляду якості рибних тушок та рідини для заливання, особливо окремих частин рибних тушок, наприклад, таких як черевце тощо, що не надає можливості споживачу оцінити якість рибних консервів при їх купівлі. В основу корисної моделі поставлена задача забезпечення візуального доступу до рибних тушок та вмісту банки без її розкупорювання для підвищення контролю за якістю виготовлених рибних консервів та їх станом після зберігання та транспортування. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва рибних консервів, що включає підготовку сировини у вигляді рибних тушок та укладання їх у металеву банку з розташуванням рибних тушок рядами по висоті банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки, відповідно до корисної моделі, забезпечують розташування щонайменше верхнього ряду рибних тушок черевцем у напрямку отвору банки взаємно хрест навхрест, причому рибні тушки у різних частинах ряду орієнтують хвостовими частинами одна до одної, а головними частинами до стінок банки, при цьому здійснюють закупорювання банки щонайменше частково прозорою гнучкою кришкою з можливістю огляду рибних тушок без розкупорювання банки. При цьому як сировину можуть використовувати рибні тушки шпрот, анчоусів, кільки, салаки та ін. При цьому як прозору гнучку кришку можуть використовувати кришку з харчового пластику, краї якої сполучені з фланцем банки та обладнану засобом для розкупорювання. Розташування щонайменше верхнього ряду рибних тушок черевцем у напрямку отвору банки взаємно хрест навхрест з одночасною орієнтацією рибних тушок у різних частинах ряду хвостовими частинами одна до одної, а головними частинами до стінок банки, дозволяє підготувати сировину рибних консервів для її огляду з зовнішнього боку банки. При цьому закупорювання банки щонайменше частково прозорою гнучкою кришкою забезпечує можливість огляду рибних тушок без розкупорювання банки, а саме дозволяє споживачеві бачити консистенцію, стан, колір дрібних рибних тушок (анчоусів, кільки, салаки та подібного), переконатися в їх сортності і у відсутності усередині банки луски і сторонніх домішок, у відсутності помутніння масла або рідини для заливання і у відсутності зважених часток, що, відповідно, підвищує контроль споживача за якістю сировини та рибних консервів у цілому при їх купівлі, і таким чином, підвищує споживчі якості рибних консервів. При цьому використання як сировини рибних тушок анчоусів або кільки або салаки для виготовлення рибних консервів дозволяє спростити підготовку сировини для заявленого способу. Також використання кришки з харчового пластику, краї якої сполучені з фланцем банки, та обладнаної засобом для розкупорювання, для закупорювання банки дозволяє забезпечити необхідну герметичність упаковки рибних консервів з одночасним збереженням якості продукту тривалим чином і при цьому надати необхідний доступ для огляду рибних тушок для споживача. Також таке конструктивне рішення є досить зручним для відкривання та привабливим з точки зору промислової естетики пакування харчових продуктів. Корисна модель пояснюється кресленням, де наведено загальний вид рибних консервів у банці. Рибні консерви у банці, які включають металеву банку 1, виготовлену з листового металу, з прозорою гнучкою кришкою 2. Металева банка містить внутрішній фланець 3, який сполучений з краями кришки 2, наприклад, методом спаювання. Всередині банки розташовано рибні тушки 4 та 5 рядами по висоті банки таким чином, що верхній ряд рибних тушок є розташованим черевцем 6 у напрямку отвору банки взаємно хрест навхрест з одночасною орієнтацією рибних 1 UA 93762 U 5 10 15 20 25 30 35 тушок 4 (в одній частині верхнього ряду) хвостовою частиною до рибних тушок 5 (одної, з іншої частини верхнього ряду) та головними частинами до стінок банки. Кришка 2 може бути виконана з харчового пластику та обладнана засобом для розкупорювання 7. Корисна модель реалізують наступним чином. Спочатку здійснюють підготовку сировини у вигляді рибних тушок. Підготовка може включати розділку рибної сировини та очистку її від луски, відокремлювання голови та хвоста, варку, коптіння тощо. Після здійснюють укладання їх у металеву банку 1 з розташуванням рибних тушок 4 та 5 рядами по висоті банки 1 з розташуванням щонайменше верхнього ряду рибних тушок черевцем 6 у напрямку отвору банки взаємно хрест навхрест. Рибні тушки 4 та 5 у різних частинах розташованого таким чином верхнього ряду орієнтують хвостовими частинами одна до одної, а головними частинами до стінок банки. Після розташування рибних тушок необхідним чином здійснюють заливання їх олією або іншим розчином для заливання, наприклад, бульйоном або рідиною з необхідною кількістю консервантів (особливо у випадку приготування пресервів). Потім герметично закупорюють банки прозорою гнучкою кришкою 2, сполученою з фланцем 3, та можуть їх стерилізувати. Відкривання банки здійснюють через засіб для розкупорювання 7. Виготовлені таким чином рибні консерви забезпечують контроль споживача за вмістом банки з консервами без її розкривання, що підвищує її споживчі якості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Спосіб виробництва рибних консервів, що включає підготовку сировини у вигляді рибних тушок та укладання їх у металеву банку з розташуванням рибних тушок рядами по висоті банки з наступним додаванням рідини для заливання та герметичним закупорюванням банки, який відрізняється тим, що забезпечують розташування щонайменше верхнього ряду рибних тушок черевцем у напрямку отвору банки, причому рибні тушки у різних частинах ряду орієнтують хвостовими частинами одна до одної, а головними частинами до стінок банки, при цьому здійснюють закупорювання банки щонайменше частково прозорою гнучкою кришкою з можливістю огляду рибних тушок без розкупорювання банки. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як сировину використовують рибні тушки анчоусів або кільки, або салаки. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як прозору гнучку кришку використовують кришку з харчового пластику, краї якої сполучені з фланцем банки, та обладнану засобом для розкупорювання. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рибні тушки укладають взаємно хрест навхрест. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рибні тушки укладають паралельно одна відносно одної. 2 UA 93762 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3