Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату

Реферат: Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, какао-порошок. Додатково вносяться порошок з ягід горобини звичайної або обліпихи крушиновидної, або калини звичайної. UA 94939 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ UA 94939 U UA 94939 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись у закладах ресторанного господарства. Найбільш близькою до заявленої композиції є композиція для виготовлення бісквіту масляного «Прага» [Сборник рецептур кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания/ А.В. Павлов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998], рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 17,52 масло вершкове 5,84 цукор-пісок 22,63 какао-порошок 3,65 меланж 50,36. Недоліком даного складу є велика кількість легкозасвоюваних вуглеводів і жирів та невелика кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон та інших біологічно активних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача створення бісквітного напівфабрикату збагаченого біологічно активними речовинами, споживання яких сприяє покращенню опірності організму до негативних факторів зовнішнього середовища, зміцненню імунітету, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, позитивно впливає на серцевосудинну систему, покращує зір, і при цьому забезпечити виробництво з покращеними споживчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що бісквітний напівфабрикат містить борошно пшеничне вищого сорту, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок, меланж. Згідно з корисною моделлю, додатково вносять порошок калини або горобини, або обліпихи при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 17,51-17,52 масло вершкове 4,56-4,79 цукор-пісок 22,62-22,64 какао-порошок 3,64-3,66 меланж 50,35-50,37 порошок калини або порошок горобини, або порошок обліпихи 1,05-1,28. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати композицію для виготовлення бісквітного напівфабрикату з додаванням порошку калини або горобини, або обліпихи, отриманого шляхом висушування свіжих ягід та їх подрібнювання, оскільки свіжа плодоягідна продукція є сезонним продуктом і не забезпечує регулярного надходження біологічно активних речовин в раціон харчування населення. Порошки калини, горобини та обліпихи містять у своєму складі найважливіші мікронутрієнти - вітаміни (Е, С, В1, В2, РР, А), бета-каротин, мінеральні речовини (K, Na, Ca, Mg, P, Fe), незамінні амінокислоти, пектинові речовини, органічні кислоти та поліфенольні сполуки. Пектинові речовини зв'язують важкі метали та утворюють з'єднання, які виводяться з організму. Поліфенольні речовини зміцнюють кровеносні судини, тому виріб може бути рекомендований для раціонів харчування осіб з серцевою недостатністю. До того ж, поліфенольні речовини виявляють антиоксидантні властивості і тому продукт має радіопротекторну дію. Мінеральні речовини покращують кровотворення, підтримують кислотно-лужну рівновагу, зміцнюють серцево-судинну систему, допомагають протидіяти інфекційним захворюванням. Також виріб збагачується вітамінами, особливу роль серед яких відіграють вітаміни Ε та А. Вітамін Ε захищає від згубного впливу довкілля, зокрема тютюнового диму, вихлопних газів, що є дуже актуальним для мешканців мегаполісів. Вітамін А знешкоджує віруси та бактерії, підтримує молодість клітин, поліпшує гостроту зору та стан шкіри, а також проявляє антиканцерогенну дію. 1 UA 94939 U Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Борошно № пшеничне Масло п/п вищого вершкове сорту Цукорпісок Какаопорошок Порошок калини або Меланж горобини,або обліпихи 1 22,65 3,63 50,38 0,88 17,51 17,52 4,79 4,67 22,64 22,63 3,64 3,65 50,37 50,36 1,05 1,17 4 17,53 4,56 22,62 3,66 50,35 1,28 5 10 4,96 2 3 5 17,50 17,54 4,38 22,61 3,67 50,34 1,46 Примітки Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізикохімічними та органолептичними показниками, але недостатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізикохімічними та органолептичними показниками, а також достатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини Склад рецептури забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними показниками, достатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини, але погіршуються смакові властивості виробів Для виробництва бісквітних напівфабрикатів рекомендується використовувати борошно пшеничне зі слабкою клейковиною, в іншому випадку випечений виріб буде мати невеликий питомий об'єм і низькопористу структуру м'якушки. Завдяки використанню порошків калини, горобини та обліпихи готові вироби мають покращені показники якості, а саме пористість, питомий об'єм, упікання, коефіцієнт підйому тіста під час випікання. Приклади складу рецептури наведені в таблиці. Технічний результат полягає в наступному. Запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати бісквітний напівфабрикат, збагачений біологічно активними 2 UA 94939 U речовинами порошку калини, або горобини, або обліпихи, споживання яких сприяє покращенню опірності організму до негативних факторів зовнішнього середовища, зміцненню імунітету, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, позитивно впливає на серцево-судинну систему, покращує зір. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, какао-порошок, яка відрізняється тим, що додатково вносяться порошок з ягід горобини звичайної або обліпихи крушиновидної, або калини звичайної при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 17,51-17,52 сорту масло вершкове 4,56-4,79 цукор-пісок 22,62-22,64 какао-порошок 3,64-3,66 меланж 50,35-50,37 порошок калини або порошок 1,05-1,28. горобини, або порошок обліпихи Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3