Соус апельсиново-грейпфрутовий

Реферат: UA 94938 U UA 94938 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві соусів м'ясних продуктів. Відомий склад соусу за підручником «Смачна книга. Ваші найкращі рецепти» - Харків, 2002 240 с. ISBN 966-8007-94-8, який містить у мас.%: жовток яєчний 4,1 крохмаль 3,2 яйця 6,4 цукрова пудра 9,6 сік апельсиновий 51,2 апельсин 16,0 лимон 4,5 лікер апельсиновий 5,0. Недоліком цього продукту є занадто виражений смак апельсину, невисокі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача підбору оптимальних компонентів для апельсиново-грейпфрутового соусу, що забезпечує високі органолептичні показники та дає змогу створити продукт, збагачений вітамінами та мікроелементним складом. Поставлена задача вирішується тим, що апельсиново-грейпфрутовий соус містить апельсиновий сік, крохмаль. Згідно корисної моделі додатково використовується грейпфрутовий сік, масло вершкове, сіль, перець білий мелений у наступному співвідношенні компонентів, мас.%: апельсиновий сік 39,0-41,0 грейпфрутовий сік 39,0-41,0 крохмаль картопляний 8,0-10,0 масло вершкове 7,0-10,0 сіль 0,8-1,1 перець білий мелений 0,1-0,2. Причинно-наслідковий зв’язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Апельсиновий сік багатий вітамінами А, С, В, в меншій кількості до його складу входять вітаміни групи В, вітаміни К і Е, біотин, фолієва кислота. Крім того, апельсиновий сік містить мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, мідь, залізо, магній і цинк. Завдяки великій кількості вітаміну С, апельсиновий сік сприяє зміцненню імунітету, знімає втому, насамперед, синдром хронічної втоми, зміцнює кровоносні судини. Апельсиновий сік рекомендований людям, які страждають від хвороб суглобів, печінки, легенів і шкіри. Показаний апельсиновий сік і для лікування анемії та деяких захворювань кровоносної системи. Грейпфрутовий сік містить в собі дуже багато вітаміну С, вітаміни груп К і В, біотин, кальцій і калій, збагачує організм необхідними вітамінами та володіє іншими корисними властивостями. Грейпфрутовий сік не викликає алергію, благотворно впливає на стан шкіри, сприяє зміцненню імунної системи, допомагає боротися з застудою, служить відмінною профілактикою при ракових захворюваннях. Крохмаль картопляний здатний знижувати рівень холестерину в печінці і крові, прискорювати обмін речовин, знижувати артеріальний тиск, сприяє кращому травленню. При виразці шлунку і гастриті його призначають для дієтичного харчування у вигляді киселю, також його можна використовувати як протизапальний засіб при недугах у травній системі. До складу крохмалю входять кальцій, фосфор, вітамін РР, харчові волокна, білки, вуглеводи. До складу вершкового масла входять жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни групи В, А, Е, D, РР, білки, кальцій, залізо, фосфор, калій, мідь, цинк, марганець, магній, натрій. Вершкове масло покращує функціональність та здоров'я слизових оболонок і шкіри. При введенні апельсинового соку більше 41 мас.% отримуємо продукт зі значно вираженим смаком апельсину, а введення менше 39 мас.% не надає продукту бажаних органолептичних властивостей. При введенні грейпфрутового соку більше 41 мас.% з'являється різко виявлений гіркуватий смак продукту, а введення менше 39 мас.% не задовольняє потребу організму в амінокислотах, мінеральних речовинах, вітамінах. При введенні крохмалю картопляного більше 10 мас.% або менше 8,0 мас.% погіршуються органолептичні властивості соусу. Введення масла вершкового більше 10 мас.% збільшує вміст жиру готового продукту, а введення менше 7,0 мас.% не забезпечує необхідної консистенції соусу. 1 UA 94938 U 5 Додавання солі менше 0,8 мас.% або більше 1,1 мас.% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю білого меленого менше 0,1 мас.% та більше 0,2 мас.% погіршує смакові властивості готового продукту. Приклади рецептур наведено в таблиці. Компоненти Апельсиновий сік Грейпфрутовий сік Крохмаль картопляний Масло вершкове Сіль Перець білий мелений Всього 10 15 20 25 №1 38,0 38,0 12,0 11,0 0,9 11,0 100,0 №2 39,0 40,0 10,0 9,9 0,9 0,2 100,0 Рецептура №3 40,0 40,0 9,0 9,8 1,0 0,2 100,0 №4 41,0 39,0 10,0 9,8 1,0 0,2 100,0 №5 42,0 42,0 8,0 7,0 0,9 0,1 100,0 Висновки: Приклад 1. Використання апельсинового та грейпфрутового соку в кількості 38,0 мас.% не забезпечує функціональність продукту за рахунок недостатньої кількості мікроелементів та вітамінів. Приклад 2. Використання апельсинового соку в кількості і 39,0 мас.% та грейпфрутового соку в кількості 40,0 мас.% забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, збагачений мікроелементним складом та вітамінами. Приклад 3. Використання апельсинового та грейпфрутового соку в кількості 40,0 мас.% забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, збагачений мікроелементним складом та вітамінами. Приклад 4. Використання апельсинового соку в кількості 41,0 мас.% та грейпфрутового соку в кількості 39,0 мас.% забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, збагачений мікроелементним складом та вітамінами. Приклад 5. Використання апельсинового та грейпфрутового соку в кількості 42,0 мас.% погіршує смак готового продукту, надає йому надто виявленого специфічного присмаку. Технічний результат полягає в тому, що дана рецептура дозволяє створити соус, що забезпечує високі органолептичні показники продукту, збагачений мікроелементним складом та вітамінами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Соус апельсиново-грейпфрутовий, що містить апельсиновий сік, крохмаль, який відрізняється тим, що додатково використовується сік грейпфруту, масло вершкове, сіль, перець білий мелений у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: апельсиновий сік 39,0-41,0 грейпфрутовий сік 39,0-41,0 крохмаль картопляний 8,0-10,0 масло вершкове 7,0-10,0 сіль 0,8-1,1 перець білий мелений 0,1-0,2. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2