Спосіб отримання натуральних ароматизаторів “мускатні аромати”

Реферат: Винахід належить до способу отримання натуральних ароматизаторів, який передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії шавлії з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, причому детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф) фракції і кубовий залишок (4Ф), де першу фракцію виділяють під тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію під тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - під тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 % з подальшим комбінуванням фракцій при таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (37,5-38,08):(16,20-18,45):(1,15 UA 111515 C2 (12) UA 111515 C2 1,80):(12,00-12,20), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (5,50-5,85):(39,00-39,40):(35,30-35,50):(0,80-1,00), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (4,03-4,65):(24,00-24,80):(30,1-30,60):(2,20-2,60). UA 111515 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до способу отримання натуральних ароматизаторів, і може бути використаний у ефіроолійній, молочній, кондитерській, лікерогорілчаній, безалкогольній та інших галузях. Відомий спосіб отримання натурального ароматизатора [Пищевые ароматизаторы. Справочник. Е.В. Смирнов. СПб., Издательство "Профессия", 2008. - 736 с. - 322 с.]. Спосіб передбачає перегонку ефірної олії при зниженому тиску та отримання терпенової фракції і детерпенізованої ефірної олії, де як ароматизатор використовується детерпенізована ефірна олія, яка не містить компонентів, що скорочують термін його зберігання. Недоліком цього способу є обмеженість асортименту, низька стійкість при зберіганні, неврахування кількісного складу компонентів ароматизатора, що суттєво впливає на його якість. В основу винаходу було поставлено задачу створення способу отримання натуральних ароматизаторів композиційного спрямування з ефірної олії шавлії мускатної із заздалегідь спланованими ароматичними властивостями, за яким після розділення детерпенізованої ефірної олії паровою перегонкою під вакуумом на ароматичні фракції здійснюється їх комбінування за кількісним співвідношенням, що забезпечує заздалегідь високу якість готового продукту та одержання декількох натуральних ароматизаторів із однієї ефірної олії в залежності від відсоткового співвідношення фракцій. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання натуральних ароматизаторів "Мускатні аромати" передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії шавлії з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Згідно винаходу детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), фракції і кубовий залишок (4Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,401,63 %, другу фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (37,538,08):(16,20-18,45):(1,15-1,80):(12,00-12,20); 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (5,50-5,85):(39,00-39,40):(35,3035,50):(0,80-1,00); 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (4,03-4,65):(24,00-24,80):(30,1-30,60):(2,20-2,60). Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в процесі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Розділення ефірних олій на фракції дозволяє сконцентрувати ароматовизначальні компоненти різних ароматичних властивостей. Їх комбінування дозволяє на основі однієї ефірної олії отримати кілька натуральних ароматизаторів за технологічним режимом відбору фракцій, розрахованих з урахуванням компонентного складу ефірної олії шавлії мускатної. Ефірна олія поділялась за ароматовизначальними компонентами на наступні бінарні системи: мірцен - цинеол, цинеол - l-ліналоол, l-ліналоол - ліналілацетат, ліналілацетат - гераніол. Зміна технологічних режимів відбору фракцій призводить до зміни компонентного складу, що суттєво впливає на їх ароматичні властивості. Спосіб здійснюється наступним чином. Ефірну олію шавлії мускатної розділяють паровою перегонкою під вакуумом на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують з урахуванням технологічних режимів відбору фракцій, за якими першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 %. Вказані технологічні режими відбору фракцій забезпечують максимальне концентрування окремих ароматичних компонентів ефірної олії шавлії мускатної, які володіють різним ароматом. Натуральні ароматизатори "Мускатні аромати" отримують шляхом комбінування фракцій у різних співвідношеннях. ПРИКЛАД 1 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Пряна шавлія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,06 г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,09 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,40 г, друга фракція - 0,61 г, третя фракція - 0,04 г, четверта фракція - 0,46 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (37,5-38,08):(16,2018,45):(1,15-1,80):(12,00-12,20). 1 UA 111515 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 10,11 %, мірцен 18,32 %, d-лімонен - 21,88 %, цинеол - 31,43 %, l-ліналоол - 4,89 %, ліналілацетат - 6,22 %, цитраль - 6,19 %, гераніол - 1,07 %. ПРИКЛАД 2 Для отримання концентрованого натурально ароматизатора "Солодка шавлія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,50 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 26,10 г, третя фракція (3Ф) - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,45 г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,12 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,50 г, друга фракція - 10,63 г, третя фракція - 9,62 г, четверта фракція - 0,21 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (5,50-5,85):(39,0039,40):(35,30-35,50):(0,80-1,00). Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 0,55 %, мірцен 1,23 %, d-лімонен - 1,87 %, цинеол - 2,03 %, l-ліналоол - 1,44 %, ліналілацетат - 88,51 %, цитраль - 5,11 %, гераніол - 2,27 %. ПРИКЛАД 3 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Мускатна гармонія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,63 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 26,34 г, третя фракція (3Ф) - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,86 г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,17 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,63г, друга фракція - 8,41г, третя фракція - 10,55г, четверта фракція - 0,77г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = (4,65-4,03):(24,0024,80):(30,1-30,60):(2,20-2,60). Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 0,33 %, мірцен 0,88 %, d-лімонен - 0,56 %, цинеол - 3,16 %, l-ліналоол - 9,20 %, ліналілацетат - 18,90 %, цитраль - 45,67 %, гераніол - 21,30 %. В табл. 1 представлені межі відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом детерпенізованої ефірної олії шавлії мускатної та їх вплив на органолептичну оцінку одержуваних фракцій. Фракції змішувались в точних кількісних співвідношеннях, що забезпечило отримання відповідності кількісного складу ароматизаторів з ароматом шавлії мускатної. В табл. 2, 3 показано межі кількісних співвідношень комбінування фракцій ефірної олії шавлії мускатної, які дають можливість одержати декілька ароматизаторів із однієї ефірної олії та їх органолептичні показники. Розділення детерпенізованої ефірної олії шавлії мускатної на фракції проводили за попередніми теоретичними розрахунками технологічних режимів відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом. 2 UA 111515 C2 Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії шавлії мускатної в залежності від меж відбору фракцій Номер фракцій Фракція 1 Межі проби, % до 5,2 відбору від 5,2 до 5,45 від 5,45 до 33,72 Фракція 2 Фракція 3 Фракція 4 від 33,72 до 33,93 від 33,93 до 57,8 від 57,8 до 58,2 від 58,2 до 2,15 від 2,15 до 2,42 від 2,42 Напрям аромату Різкий трав'яний аромат Гармонійний трав'яний аромат з камфорними відтінками Різкий камфорний аромат Квітковий аромат з неприємними камфорними відтінками Гармонійний квітковий аромат Насичений квітковий аромат Різкий квітковий аромат Гармонійне поєднання квіткових відтінків Різкий мускатний аромат Різкий аромат польових квітів Гармонійне поєднання аромату польових квітів з мускатними відтінками Різкий аромат троянди Таблиця 2 Масові співвідношення комбінування фракцій ефірної олії шавлії мускатної Назва ароматизатора "Пряна шавлія" "Солодка шавлія" "Мускатна гармонія" Склад ароматизатора Назва компонента Масова частка, % α-пінен 10,11 мірцен 18,32 d-лімонен 21,88 цинеол 31,43 l-ліналоол 4,89 ліналілацетат 6,22 цитраль 6,19 гераніол 1,07 α-пінен 0,55 мірцен 1,23 d-лімонен 1,87 цинеол 2,03 l-ліналоол 1,44 ліналілацетат 88,51 цитраль 5,11 гераніол 2,27 α-пінен 0,33 мірцен 0,88 d-лімонен 0,56 цинеол 3,16 l-ліналоол 9,20 ліналілацетат 18,90 цитраль 45,67 гераніол 21,30 3 Масові співвідношення фракцій 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = 5,66-5,71:10,7811,56:2,34-2,61:1,54-1,67 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = 1,34-1,45:2,052,15:86,32-86,76:3,78-4,98 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = 0,76-0,81:10,7810,85:17,43-17,56:43,22-43,67 UA 111515 C2 Таблиця 3 Органолептичні показники харчових натуральних ароматизаторів з фракцій ефірних олій шавлії мускатної Назва ароматизатораеталона Зовнішній вигляд "Пряна шавлія" Рідина світложовтого кольору "Солодка шавлія" "Мускатна гармонія" 5 Рідина світлокоричневого кольору Рідина темнокоричневого кольору Аромат Смак Хвойний аромат з поєднанням цитрусових та Помірно гіркуватий пряних тонів Гармонійний аромат польових Кисло-солодкого смаку з квітів з хвойними та приємним трав'янистим лимонними тонами присмаком Злагоджений мускатний Гіркуватий з терпкуватоаромат з тонами польових кислим присмаком квітів Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб дає можливість одержати натуральні ароматизатори з попередньо запланованими ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 15 Спосіб отримання натуральних ароматизаторів, що передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії шавлії з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф) фракції і кубовий залишок (4Ф), де першу фракцію виділяють під тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію - під тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - під тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,0461,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 % з подальшим комбінуванням фракцій при таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф=(37,5-38,08):(16,20-18,45):(1,15-1,80):(12,00-12,20), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф=(5,50-5,85):(39,00-39,40):(35,30-35,50):(0,80-1,00), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф=(4,03-4,65):(24,00-24,80):(30,1-30,60):(2,20-2,60). 20 Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4