Спосіб отримання натуральних ароматизаторів “кминні аромати”

1. Спосіб отримання натуральних ароматизаторів, що включає фракціонування під вакуумом ефірної олії кмину з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію 3 Розділення ефірних олій на фракції дозволяє сконцентрувати ароматовизначальні компоненти різних ароматичних властивостей. Їх комбінування дозволяє на основі однієї ефірної олії отримати кілька натуральних ароматизаторів за технологічним режимом відбору фракцій, розрахованими з урахуванням компонентного складу ефірної олії кмину. Ефірна олія поділялась за ароматовизначальними компонентами на наступні бінарні системи: a - пінен - р-цимен, лімонен - ліналоол, дигідрокарвон - карвон. Зміна технологічних режимів відбору фракцій призводить до зміни компонентного складу, що суттєво впливає на їх ароматичні властивості. Спосіб здійснюється наступним чином. Ефірну олію кмину розділяють паровою перегонкою під вакуумом на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію кмину додатково фракціонують з урахуванням технологічних режимів відбору фракцій, за якими першу фракцію (1) виділяють за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 3,1-3,5мас. %, другу фракцію (2) - за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 39,5-40,2мас. %, третя фракція (3) - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 49,4-50,6мас. %, кубовий залишок (4) в кількості 5,57-5,6мас. %. Вказані технологічні режими відбору фракцій забезпечують максимальне концентрування окремих груп ароматичних компонентів ефірної олії кмину, які володіють різним ароматом. Натуральні ароматизатори «Кминні аромати» отримують шляхом комбінування фракцій у різних співвідношеннях. Приклад 1: Для отримання концентрованого кминного ароматизатора «Лимонно-кминний аромат» використовували ефірну олію кмину в кількості 100г. При розгонці на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1) виділяють за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 3,1г, другу фракцію (2) - за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 39,5г, третю фракцію (3) - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 49,4г, кубовий залишок (4) в кількості 5,57г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,35г, друга фракція - 13,9г, третя фракція - 49,4г, четверта фракція - 1,46г, що відповідає масовому співвідношенню 1:2:3:4=1,85-2,03:19,00-19,80:67,167,80:2,00-2,20. Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад, мас. %: a-пінен - 0,06мас. %, мірцен - 0,24мас. %, р-цимен - 0,04 мас%, лімонен -14,57 мас. %, n-цимол - 0,39мас. %, 1-ліналоол 0,05мас. %, ліналілацетат - 0,02мас. %, терпінеол 0,93мас. %, дигідрокарвон - 0,54мас. %, 1-карвон 56,39мас. %. Приклад 2: Для отримання концентрованого кминного ароматизатора «Кминний - елітний аромат» використовували ефірну олію кмину в кількості 100г. 45835 4 При розгонці на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1) виділяють за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 3,1г, другу фракцію (2) - за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 39,5г, третя фракція (3) - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 49,4г , кубовий залишок (4) в кількості 5,57г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 0,76г, друга фракція - 6,90г, третя фракція - 50,00г, четверта фракція - 2,58г, що відповідає масовому співвідношенню 1:2:3:4=0,85-1,03:9,00-9,40:65,365,60:3,20-3,60. Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад, мас. %: a-пінен - 0,03мас. %, мірцен - 0,12мас. %, р-цимен - 0,02мас. %, лімонен - 7,26мас. %, n-цимол - 0,18мас. %, 1-ліналоол 0,03мас. %, ліналілацетат - 0,01мас. %, терпінеол 0,62мас. %, дигідрокарвон - 0,64мас. %, 1-карвон 53,19мас. %. Приклад 3: Для отримання концентрованого кминного ароматизатора «Кминна фантазія» використовували ефірну олію кмину в кількості 100г. При розгонці на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1) виділяють за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 3,1г, другу фракцію (2) - за тиском 2,6-2,64кПа в кількості 39,5г, третя фракція (3) - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 50,60г, кубовий залишок (4) в кількості 5,57г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 0,73г, друга фракція - 7,66г, третя фракція - 50,00г, четверта фракція - 1,85г, що відповідає масовому співвідношенню 1:2:3:4=0,85-1,03:10,00-10,80:70,170,60:2,20-2,60. Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад, мас. %: a-пінен - 0,06мас. %, мірцен - 0,24мас. %, р-цимен - 0,04мас. %, лімонен - 8,17мас. %, n-цимол - 0,42мас. %, 1-ліналоол 0,07мас. %, ліналілацетат - 0,03мас. %, терпінеол 0,95мас. %, дигідрокарвон - 0,68мас. %, 1-карвон 64,43мас. %. В табл.1 представлені межі відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом детерпенізованої ефірної олії кмину та їх вплив на органолептичну оцінку одержуваних фракцій. Фракції змішувались в точних кількісних співвідношеннях, що забезпечило отримання відповідності кількісного складу ароматизаторів з ароматом кмину. В табл.2 показано межі кількісних співвідношень комбінування фракцій ефірної олії кмину, які дають можливість одержати декілька ароматизаторів із однієї ефірної олії. Розділення детерпенізованої ефірної олії кмину на фракції проводили за попередніми теоретичними розрахунками технологічних режимів відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом. 5 45835 6 Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії кмину в залежності від меж відбору фракцій № п/п 1. 2. 3. 4. Вміст компонентів фракцій a-пінен, мірцен, р-цимен Межі відбору проби, Ароматичні властивості мас. % 3,1 і менше Запах гострого хвойного аромату 3,1-3,5 Гармонічне поєднання трав’яних і хвойних ароматів 3,5 і більше Різкий трав'янистий аромат з хвойними тонами лімонен, 45,5 і менше Різкий лимонний ароматом з n-цимол, кминним тоном 1-ліналоол 45,72-50,6 Гармонічне поєднання лимонного та кминного ароматів 50,8 і більше Різкий кминний аромат ліналілацетат, 49,4і менше Кминний аромат з різкими лимонтерпінеол, игідрокарними тонами вон, 49,4-50,6 Гармонійний кминний аромат 1-карвон 50,6 і більше Різкий кминний аромат дигідрокарвон, 5,57 і менше Кминний аромат 1-карвон 5,57-5,6 Насичений кминний 5,6 і більше Різкий кминний аромат Органол. оцінка 9,42 9,5 9,35 9,35 9,5 9,3 9,4 9,5 9,3 9,45 9,5 9,4 Таблиця 2 Масові співвідношення комбінування фракцій ефірної олії кмину Назва ароматизатору Лимонно-кминний аромат Кминний – елітний аромат Кминна фантазія Масові співвідношення комбінування фракцій (1:2:3:4) 1,85-2,03:19,00-19,80:67,1-67,80:2,002,20 0,85-1,03:9,00-9,40:65,3-65,60:3,203,60 0,85-1,03:10,00-10,80:70,1-70,60:2,202,60 Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб дає можливість одержати натуральні ароматизатори з попередньо заплано Комп’ютерна верстка М. Ломалова Ароматичні властивості ароматизатору Кминний аромат з лимонним відтінком Злагоджений кминний аромат з поєднанням лимонних і хвойних тонів Насичений кминний аромат з хвойним тоном ваними ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601