Спосіб отримання натуральних ароматизаторів “лавандові аромати”

Реферат: UA 105904 U UA 105904 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу отримання натуральних ароматизаторів, і може бути використана у ефіроолійній, кондитерській, лікерогорілчаній, безалкогольній та інших галузях. Відомий спосіб отримання натурального ароматизатора [Baser, K. Handbook of Essential Oils-science, technology and applications / K. Baser Can, G. Buchbauer // CRC Press, 2010-994 p.]. Спосіб передбачає перегонку ефірної олії при зниженому тиску та отримання терпенової фракції і детерпенізованої ефірної олії, де як ароматизатор використовується детерпенізована ефірна олія, яка не містить компонентів, що скорочують термін його зберігання. Недоліком цього способу є обмеженість асортименту, низька стійкість при зберіганні, неврахування кількісного складу компонентів ароматизатора, що суттєво впливає на його якість. В основу корисної моделі було поставлено задачу створення способу отримання натуральних ароматизаторів з ефірної олії лаванди (Lavandula) із попередньо заданими ароматичними властивостями, за яким після розділення детерпенізованої ефірної олії паровою перегонкою під вакуумом на окремі її фракції здійснюється їх комбінування за кількісним співвідношенням, що забезпечує високу якість готового продукту та одержання декількох натуральних ароматизаторів із однієї ефірної олії в залежності від відсоткового співвідношення фракцій. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання натуральних ароматизаторів "Лавандові аромати" передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії лаванди з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Згідно з корисною моделлю детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), четверту (4Ф) фракції і кубовий залишок (5Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75-3,16 %, четверту фракцію за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок - в кількості 4,95-5,43 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(0,75,089):(3,75-3,92):(3,23-3,48):(20,45-21,02):(0,41-0,54); 1Ф:2Ф: 3Ф: 4Ф:5Ф = (1,20-1,35):(1,531,60):(1,26-1,45,30-35,50):(2,25-2,66); 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф-(5,22-5,39):(4,44-4,60):(2,85-3,06):(25,2025,47):(0,15-0,29). Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в процесі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Розділення ефірних олій на фракції дозволяє сконцентрувати основні компоненти різних ароматичних властивостей. Їх комбінування дозволяє на основі однієї ефірної олії отримати кілька натуральних ароматизаторів за технологічними режимами відбору фракцій, розрахованими згідно з компонентним складом ефірної олії лаванди. Ефірна олія поділялась за основними компонентами на наступні бінарні системи: -пінен--феландрен, 3-карен-лімонен, 1,8-цінеол-терпінолен, 1-ліналоол, фенхол, камфора - борнеол. Зміна технологічних режимів відбору фракцій призводить до зміни компонентного складу фракцій, що суттєво впливає на їх ароматичні властивості. Спосіб здійснюється наступним чином. Ефірну олію лаванди розділяють паровою перегонкою під вакуумом на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують з урахуванням технологічних режимів відбору фракцій, за якими першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75-3,16 %, четверту фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок - в кількості 4,95-5,43 %. Вказані технологічні режими відбору фракцій забезпечують максимальне концентрування заданих ароматичних компонентів ефірної олії лаванди, які мають різний аромат. Натуральні ароматизатори "Лавандові аромати" отримують шляхом комбінування фракцій у різних масових співвідношеннях. Приклад 1 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Літня лаванда" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 78,50 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 4,95 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 0,66 г, друга фракція - 3,16 г, третя фракція - 2,75 г, четверта фракція - 17,30 г, кубовий залишок - 0,42 г, що 1 UA 105904 U 5 10 15 20 25 30 35 40 відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф: 5Ф = (0,75-0,89): (3,75-3,92): (3,23-3,48): (20,45-21,02): (0,41-0,54). Отриманий концентрований ароматизатор "Літня лаванда" має наступний склад: -пінен 6,90 %, -феландрен - 2,6 %; 3-карен - 5,47 %, лімонен - 1,24 %, 1,8-цінеол - 2,43 %, терпінолен - 3,45 %, 1-ліналоол -76,41 %, фенхол - 0,31 %, камфора - 0,52 %, борнеол - 0,12 %. Приклад 2 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Лавандова свіжість" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 8,12 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,95 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 3,05 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 77,63 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 5,25 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 2,83 г, друга фракція - 3,37 г, третя фракція - 3,05 г, четверта фракція - 77,12 г, кубовий залишок - 4,47 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф: 5Ф=(1,20-1,35):(1,53-1,60):(1,261,45):(35,30-35,50):(2,25-2,66). Отриманий концентрований ароматизатор "Лавандова свіжість" має наступний склад: пінен - 9,48 %, -феландрен - 3,16 %; 3-карен - 7,27 %, лімонен - 2,24 %, 1,8-цінеол - 2,43 %, терпінолен - 5,37 %, 1-ліналоол -64,81 %, фенхол - 0,67 %, камфора - 2,48 %, борнеол - 2,09 %. Приклад 3 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Пряна лаванда" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 8,55 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 6,02 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 3,16 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 5,43 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 5,58 г, друга фракція - 4,74 г, третя фракція - 3,16 г, четверта фракція - 26,75 г, кубовий залишок - 0,21 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф: 5Ф = (5,22-5,39): (4,44-4,60): (2,85-3,06): (25,20-25,47): (0,15-0,29). Отриманий концентрований ароматизатор "Пряна лаванда" має наступний склад: -пінен 11,18 %, -феландрен - 4,78 %; 3-карен - 10,43 %, лімонен - 3,38 %, 1,8-цінеол - 4,91 %, терпінолен - 7,27 %, 1-ліналоол 57,54 %, фенхол - 0,17 %, камфора - 0,25 %, борнеол - 0,09 %. В табл.1 представлені межі відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом детерпенізованої ефірної олії лаванди та їх вплив на органолептичну оцінку одержаних фракцій. Фракції змішувались в точних кількісних співвідношеннях, що забезпечило отримання заданого кількісного складу ароматизаторів з ароматом або тонами лаванди. В табл. 2, 3 показано межі кількісних співвідношень комбінування фракцій ефірної олії лаванди, які дають можливість одержати декілька ароматизаторів із однієї ефірної олії та їх органолептичні показники. Розділення детерпенізованої ефірної олії лаванди на фракції проводили за попередньо встановленими технологічними режимами відбору фракцій парової перегонки під вакуумом. 2 UA 105904 U Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії лаванди в залежності від меж відбору фракцій Номер фракцій Фракція 1 Межі відбору проби, % до 7,91 від 7,91 до8,55 від 8,55 до 5,89 Фракція 2 від 5,89 до 6,02 Фракція 3 Фракція 4 Фракція 5 від 6,02 до 2,75 від 2,75 до 3,16 від 3,16 до 76,64 від 76,64 до 78,50 від 78,50 до 4,95 від 4,95 до 5,43 від 5,43 Напрям аромату Різкий хвойний аромат Гармонійний хвойний аромат з терпкими тонами Різкий терпкий аромат Перенасичений аромат польових квітів з різкими терпкими тонами Гармонійний аромат польових квітів з цитрусово-терпкими тонами Різкий цитрусово-терпкий аромат Перенасичений пряний аромат з терпкими тонами Гармонійний пряний аромат з цитрусовими тонами Різкий аромат цитрусової есенції Різкий аромат конвалії з тонами цитрусової есенції Гармонійне поєднання аромату конвалії з камфорнолаймовими тонами Різкий камфорний аромат Різкий камфорний аромат з ледь вираженими пряними тонами Гармонійний пряний аромат з камфорними тонами Різкий камфорний аромат з терпким тоном Таблиця 2 Масові співвідношення комбінування фракцій ефірної олії лаванди Назва ароматизатора «Літня лаванда» «Лавандова свіжість» «Пряна лаванда» Склад ароматизатора Назва компонента Масова частка, % 6,90 -пінен 2,6 -феландрен 3-карен 5,47 лімонен 1,24 1,8-цінеол 2,43 терпінолен 3,45 1-ліналоол 76,41 фенхол 0,31 камфора 0,52 борнеол 0,12 9,48 -пінен 3,16 -феландрен 3-карен 7,27 лімонен 2,24 1,8-цінеол 2,43 терпінолен 5,37 1-ліналоол 64,81 фенхол 0,67 камфора 2,48 борнеол 2,09 11,18 -пінен 4,78 -феландрен 3-карен 10,43 лімонен 3,38 1,8-цінеол 4,91 терпінолен 7,27 1-ліналоол 57,54 фенхол 0,17 камфора 0,25 борнеол 0,09 3 Масові співвідношення фракцій 1Ф:2Ф:3Ф: 4Ф:5Ф = (0,75-0,89): (3,75-3,92): (3,23-3,48): (20,45-21,02): (0,41-0,54) 1Ф:2Ф:3Ф: 4Ф:5Ф= (1,20-1,35): (1,53-1,60): (1,26-1,45): (35,30-35,50): (2,25-2,66) 1Ф:2Ф:3Ф: 4Ф: 5Ф = (5,22-5,39): (4,44-4,60): (2,85-3,06): (25,20-25,47): (0,15-0,29) UA 105904 U Таблиця 3 Органолептичні показники харчових натуральних ароматизаторів з фракцій ефірних олій лаванди Назва ароматизатору «Літня лаванда» «Лавандова свіжість» «Пряна лаванда» 5 Зовнішній вигляд Аромат Лавандовий аромат з Рідина світло-жовтого поєднанням тонів польових кольору квітів та хвойної терпкості Гармонійний лавандовий Рідина світлоаромат з яскраво вираженими коричневого кольору камфорно-лаймовими тонами Рідина темнокоричневого кольору Злагоджений лавандовий аромат з солодкими пряноцитрусовими тонами Смак Помірно гіркуватий Гіркуватий з терпкувато-кислим присмаком Кисло-солодкого смаку з приємним трав'янистим присмаком Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб дає можливість одержати натуральні ароматизатори з попередньо заданими ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 1. Спосіб отримання натуральних ароматизаторів передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії лаванди з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), четверту (4Ф) фракції і кубовий залишок (5Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,753,16 %, четверту фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок в кількості 4,95-5,43 %. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що натуральні ароматизатори отримують шляхом комбінування фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(0,75-,089):(3,753,92):(3,23-3,48):(20,45-21,02):(0,41-0,54); 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(1,20-1,35):(1,53-1,60):(1,261,45):(35,30-35,50):(2,25-2,66); 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(5,22-5,39):(4,44-4,60):(2,85-3,06):(25,2025,47):(0,15-0,29). Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4