Спосіб отримання натуральних ароматизаторів “коріандровий аромат”

1. Спосіб отримання натуральних ароматизаторів, що передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії коріандру з розділенням на терпенову фракцію та детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію коріандру додатково фракціонують на першу (1), другу (2), третю (3), четверту (4) фракції 3 18131 4 ваними в процесі ознаками і очікуваним технічним за тиском 2кПа в кількості 2,32г, що складає 4,1% результатом полягає в наступному. від детерпенізованої ефірної олії коріандру Спосіб здійснюється таким чином. Ефірну олію (мас.%), другу фракцію (2) - за тиском 1,10 ÷ коріандру фракціонують під вакуумом з отриман1,33кПа в кількості 3,37г (5,95мас.%), кількість треням терпенової фракції і детерпенізованої ефірної тьої (3) і четвертої (4) фракцій при тиску олії коріандру. Детерпенізовану ефірну олію коріа0,9÷1,1кПа відповідно становить: 4,34г ндру додатково фракціонують під вакуумом на (7,65мас.%), 37,05г (65,35мас.%). Кубовий залип'ять фракцій з урахуванням технологічних режишок (5) складає 9,36г (16,95мас.%). Для отримання мів відбору цих фракцій, за якими першу фракцію ароматизатору фракції змішують в наступних кіль(1) виділяють за тиском 2кПа в кількості костях: перша фракція - 0,76г, друга фракція 4,10÷4,20мас.%, другу (2) - за тиском 1,10÷1,33кПа 1,71г, третя фракція - 4,21г, четверта фракція в кількості 5,95÷6,05мас.%, третю (3), четверту (4) 35,1г, кубовий залишок - 1,66г, що відповідає мафракції - за тиском 0,9÷1,1кПа в кількісних співвідсовому співвідношенню ношеннях: 7,64÷7,75мас.%, 65,35÷65,75мас.%; 1:2:3:4:5=0,98:2,20:5,40:44,80:2,10. Кількість отрикубовий залишок (5) складає 16,55мас.%. Вказані маного натурального ароматизатору «Коріандротехнологічні режими відбору фракцій забезпечувий - елітний аромат» становить 43,42г, який за ють максимальне концентрування в них окремих газохроматографічними дослідженнями має нагруп ароматичних складових ефірної олії коріандступний компонентний склад, мас.%: - пінен ру, які володіють особистим напрямком аромату. 4,8, камфен - 0,58, мірцен - 2,35,%, діпентен - 4,34, Серію натуральних ароматизаторів «Коріандцінеол - 9,14, - феллалдрен - 0,24, n-цимол ровий аромат» отримують шляхом комбінування 0,37, камфора - 4,83, 1-ліналоол - 70,9, ліналілафракцій в різних співвідношеннях. цетат - 0,20, борнеол - 0,15, терпінеол - 0,17, гераПриклад 1: ніол - 0,70, геранілацетат - 1,45. Натуральний Для отримання концентрованого ароматизаароматизатор володіє гармонійним коріандровим тора «Хвойно-коріандровий аромат» беруть ефірароматом з поєднанням хвойних та квіткових відну олію коріандру в кількості 77,67г і фракціонують тінків. під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 10 Приклад 3: теоретичних тарілок. При цьому отримують детерДля отримання концентрованого ароматизапенізовану ефірну олію коріандру в кількості 5,6г, тора «Квітково-коріандровий аромат» беруть ефіяку додатково фракціонують під вакуумом з урахурну олію коріандру в кількості 77,67г і фракціонуваннях технологічних режимів відбору фракцій, де ють під вакуумом на скляній колонці з першу фракцію (1) відбирають за тиском 2кПа в ефективністю 10 теоретичних тарілок. При цьому кількості 2,32г, що складає 4,1% від детерпенізоотримують детерпенізовану ефірну олію коріандру ваної ефірної олії коріандру (мас.%), другу фракв кількості 5,6г, яку додатково фракціонують під цію (2) - за тиском 1,10 ÷ 1,33кПа в кількості 3,40г вакуумом з урахуваннях технологічних режимів (6,0мас.%), кількість третьої (3) і четвертої (4) відбору фракцій, де першу фракцію (1) відбирають фракцій при тиску 0,9÷1,1кПа відповідно станоза тиском 2кПа в кількості 2,38г, що складає 4,2% вить: 4,37г (7,7мас.%), 37,23г (65,65мас.%). Кубовід детерпенізованої ефірної олії коріандру вий залишок (5) складає 9,38г (16,55мас.%). Для (мас.%), другу фракцію (2) - за тиском отримання ароматизатору фракції змішують в на1,10÷1,33кПа в кількості 3,43г (6,05мас.%), кільступних кількостях: перша фракція - 0,80г, друга кість третьої (3) і четвертої (4) фракцій при тиску фракція - 1,74г, третя фракція - 4,61г, четверта 0,9÷1,1кПа відповідно становить: 4,39г фракція - 36,61г, кубовий залишок - 1,72г, що від(7,75мас.%), 37,28г (65,75мас.%). Кубовий залиповідає масовому співвідношенню шок складає 9,41г (16,15мас.%). Для отримання 1:2:3:4:5=0,92:2,01:5,30:42,00:1,98. Кількість отриароматизатору фракції змішують в наступних кільманого натурального ароматизатору «Хвойнокостях: перша фракція - 0,87г, друга фракція коріандровий аромат» становить 45,48г, який за 1,84г, третя фракція - 4,38г, четверта фракція газохроматографічними дослідженнями має на37,05г, кубовий залишок - 1,82г, що відповідає маступний компонентний склад, мас.%: - пінен совому співвідношенню 4,8, камфен - 0,58, мірцен - 2,35, діпентен - 4,34, 1:2:3:4:5=1,10:2,33:5,55:47,00:2,30. Кількість отрицінеол - 9, 14, - феллалдрен - 0,24, n-цимол маного ароматизатору «Квітково-коріандровий 0,37, камфора - 4,83, 1-ліналоол - 70,9, ліналілааромат» становить 46,96г, який за газохроматогцетат - 0,20, борнеол - 0,15, терпінеол - 0,17, герарафічними дослідженнями має наступний компоніол - 0,70, геранілацетат - 1,45. Натуральний нентний склад, мас,%: - пінен - 5,06, камфен ароматизатор володіє ароматом коріандрового 0,59, мірцен - 2,48, діпентен - 4,57, цінеол - 9,21, насіння з хвойними відтінками. - феллалдрен - 0,25, n-цимол - 0,39, камфора Приклад 2: 4,87, 1-ліналоол - 71,09, ліналілацетат - 0,21, борДля отримання концентрованого ароматизанеол - 0,16, терпінеол - 0,20, гераніол - 0,73, гератора «Коріандровий - елітний аромат» беруть ефінілацетат - 1,53 . Натуральний ароматизатор ворну олію коріандру в кількості 77,67г і фракціонулодіє коріандровим ароматом з квітковими ють під вакуумом на скляній колонці з відтінками. ефективністю 10 теоретичних тарілок. При цьому В табл.1 представлені межі відбору фракцій в отримують детерпенізовану ефірну олію коріандру процесі дистиляції детерпенізованої ефірної олії в кількості 5,6г, яку додатково фракціонують під коріандру та їх вплив на органолептичну оцінку вакуумом з урахуваннях технологічних режимів отриманих фракцій. відбору фракцій, де першу фракцію (1) відбирають При отримані серії ароматизаторів «Коріанд 5 18131 6 ровий аромат» фракції ефірної олії коріандру змівість отримувати серію натуральних ароматизатошуються в точних кількісних співвідношеннях, що рів. забезпечує одержання відповідності кількісного Розділення детерпенізованої ефірної олії коріскладу ароматизатору з попередньо заплановаандру на фракції проводилось за попередніми ними ароматичними властивостями. В табл.2 потеоретичними розрахунками технологічних режиказано межі кількісних співвідношень комбінування мів відбору фракцій в процесі вакуумного фракціофракцій ефірної олії коріандру, які дають можлинування. Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії коріандру в залежності від кількісного відбору фракцій № фракції Вміст компонентів фракцій - пінен Межі відбору фракцій, мас.% 5,2 і менше 5,95-6,05 1. 6,9 і більше - пінен камфен мірцен 5,8 і менше 5,95-6,05 2. 5,2 і більше дипентен цинеол n – цимол 3. 7,5 і менше 7,65-7,75 7,9 і більше -феллалдрен n - цимол l - ліналоол 65,1 і менше 65,35-65,75 4. 65,9 і більше 5. Камфора Ліналілацетат Борнеол Терпінеол Гераніол Геранілацетат 16,4 і менше 16,5-16,6 16,7 і більше Ароматична характеристика Запах гострих хвойними відтінків Гармонічне поєднання хвойних та камфорних відтінків Запах гострих камфорних відтінків Запах камфорних відтінків Гармонічне поєднання хвойних та камфорних відтінків Гострий хвойний запах Запах з різкими камфорними і квітковими відтінками Гармонійний аромат камфорних та квіткових відтінків Гострий квітковий запах Грубий аромат квіткових відтінків Композиція квіткового та коріандрового Грубий коріандровий аромат аромату Різкий запах камфорних відтінків Гармонійний квітковий аромат Різкий запах з квітковими відтінками Органолептична оцінка 9,4 9,5 9,35 9,44 9,52 9,4 9,44 9,52 9,4 9,4 9,5 9,3 9,45 9,5 9,44 7 18131 8 Таблиця 2 Масові співвідношень комбінування фракцій ефірної олії коріандру в залежності від ароматичних властивостей Назва ароматизаМасові співвідношення комбінування Ароматичні властивості ароматитору фракцій (1 : 2 : 3 :4 :5) затору ХвойноКоріандровий аромат з відтінками коріандровий аро- 0,90÷0,94:1,95÷2,04:5,25÷5,34:39,5÷42,40:1,95÷2,04 хвої мат КоріандровийКоріандровий аромат з гармонійелітний аромат 0,95÷1,03:2,05÷2,26:5,35÷5,45:42,50÷46,20:2,05÷2,20 ним поєднанням хвойних і квіткових відтінків КвітковоКоріандровий аромат з квітковими коріандровий аро- 1,05÷1,10:2,27÷2,33:5,50÷5,60:46,2÷47,50:2,25÷2,30 відтінками мат Висновок: За розробленим способом оптимальними тисками та межами відбору фракцій детерпенізованої ефірної олії коріандру в процесі вакуумного фракціонування є: перша фракція (1) - за тиском 2кПа, 4,10÷4,20мас.%, друга фракцію (2) за тиском 1,1÷1,33кПа в кількості 5,95÷6,05мас.%, третя фракція (3) - за тиском 0,9÷1,1кПа в кількості 7,64÷7,75мас.%, четверта фракція (4) - за тиском 0,9÷1,1кПа в кількості 65,35÷65,75мас.%, кубовий залишок в кількості 16,15÷16,95мас.%. Серію на Комп’ютерна верстка В. Мацело туральних ароматизаторів «Коріандровий аромат» отримують шляхом комбінування фракцій за такими масовими співвідношеннями: 1:2:3:4:5=0,90÷1,10:1,95÷2,33:5,25÷5,60:39,50÷47,5 0:1,95÷2,30. Даний спосіб дає можливість отримання серії натуральних ароматизаторів з попередньо запланованими ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601