Спосіб одержання натуральних ароматизаторів “лавандові аромати”

Реферат: Винахід належить до способу одержання натуральних ароматизаторів «Лавандові аромати». Спосіб передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії лаванди з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), четверту (4Ф) фракції і кубовий залишок (5Ф), з подальшим комбінуванням одержаних фракцій. UA 113121 C2 (12) UA 113121 C2 UA 113121 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до способу отримання натуральних ароматизаторів, і може бути використаний у ефіроолійній, кондитерській, лікеро-горілчаній, безалкогольній та інших галузях. Відомий спосіб отримання натурального ароматизатора [Baser, K. Handbook of Essential Oils-science, technology and applications / K. Baser Can, G. Buchbauer // CRC Press, 2010-994 p.]. Спосіб передбачає перегонку ефірної олії при зниженому тиску та отримання терпенової фракції і детерпенізованої ефірної олії, де як ароматизатор використовується детерпенізована ефірна олія, яка не містить компонентів, що скорочують термін його зберігання. Недоліком цього способу є обмеженість асортименту, низька стійкість при зберіганні, неврахування кількісного складу компонентів ароматизатора, що суттєво впливає на його якість. В основу винаходу було покладено задачу створення способу отримання натуральних ароматизаторів з ефірної олії лаванди (Lavandula) із попередньо заданими ароматичними властивостями, за яким після розділення детерпенізованої ефірної олії паровою перегонкою під вакуумом на окремі її фракції здійснюється їх комбінування за кількісним співвідношенням, що забезпечує високу якість готового продукту та одержання декількох натуральних ароматизаторів із однієї ефірної олії в залежності від відсоткового співвідношення фракцій. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання натуральних ароматизаторів "Лавандові аромати" передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії лаванди з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Згідно винаходу детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), четверту (4Ф) фракції і кубовий залишок (5Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75-3,16 %, четверту фракцію за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок - в кількості 4,95-5,43 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф:5Ф = (0,75-,089): (3,75-3,92): (3,23-3,48): (20,45-21,02):(0,41-0,54); 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф:5Ф = (1,20-1,35): (1,53-1,60): (1,26-1,45): (35,30-35,50): (2,25-2,66); 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф: 5Ф = (5,22-5,39): (4,44-4,60): (2,85-3,06): (25,20-25,47): (0,15-0,29). Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в процесі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Розділення ефірних олій на фракції дозволяє сконцентрувати основні компоненти різних ароматичних властивостей. їх комбінування дозволяє на основі однієї ефірної олії отримати кілька натуральних ароматизаторів за технологічними режимами відбору фракцій, розрахованими згідно компонентного складу ефірної олії лаванди. Ефірна олія поділялась за основними компонентами на наступні бінарні системи: α-пінен - α-феллалдрен, 3-карен лімонен, 1,8-цінеол - терпінолен, 1-ліналоол -, фенхол, камфора - борнеол. Зміна технологічних режимів відбору фракцій призводить до зміни компонентного складу фракцій, що суттєво впливає на їх ароматичні властивості. Спосіб здійснюється наступним чином. Ефірну олію лаванди розділяють паровою перегонкою під вакуумом на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують з урахуванням технологічних режимів відбору фракцій, за якими першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75-3,16 %, четверту фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок - в кількості 4,95-5,43 %. Вказані технологічні режими відбору фракцій забезпечують максимальне концентрування заданих ароматичних компонентів ефірної олії лаванди, які володіють різним ароматом. Натуральні ароматизатори "Лавандові аромати" отримують шляхом комбінування фракцій у різних масових співвідношеннях. Приклад 1 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Літня лаванда" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,75 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 78,50 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 4,95 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 0,66 г, друга фракція - 3,16 г, третя фракція - 2,75 г, четверта фракція - 17,30 г, кубовий залишок - 0,42 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (0,75-,089):(3,75-3,92):(3,23-3,48):(20,4521,02):(0,41-0,54). 1 UA 113121 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Отриманий концентрований ароматизатор "Літня лаванда" має наступний склад: α-пінен 6,90 %, α-феллалдрен - 2,6 %; 3-карен - 5,47 %, лімонен - 1,24 %, 1,8-цінеол - 2,43 %, терпінолен - 3,45 %, 1-ліналоол -76,41 %, фенхол - 0,31 %, камфора - 0,52 %, борнеол - 0,12 %. Приклад 2 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Лавандова свіжість" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 8,12 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,95 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 3,05 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 77,63 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 5,25 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 2,83 г, друга фракція - 3,37 г, третя фракція - 3,05 г, четверта фракція - 77,12 г, кубовий залишок - 4,47 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (1,20-1,35):(1,53-1,60):(1,26-1,45):(35,3035,50):(2,25-2,66). Отриманий концентрований ароматизатор "Лавандова свіжість" має наступний склад: αпінен - 9,48 %, α-феллалдрен - 3,16 %; 3-карен - 7,27 %, лімонен - 2,24 %, 1,8-цінеол - 2,43 %, терпінолен - 5,37 %, 1-ліналоол -64,81 %, фенхол - 0,67 %, камфора - 2,48 %, борнеол - 2,09 %. Приклад 3 Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Пряна лаванда" використовували ефірну олію лаванди в кількості 100 г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 8,55 г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 6,02 г, третю фракцію (3Ф) - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 3,16 г, четверту фракцію (4Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64 г, кубовий залишок (5Ф) - в кількості 5,43 г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 5,58 г, друга фракція - 4,74 г, третя фракція - 3,16 г, четверта фракція - 26,75 г, кубовий залишок - 0,21 г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (5,22-5,39):(4,44-4,60):(2,85-3,06):(25,2025,47):(0,15-0,29). Отриманий концентрований ароматизатор "Пряна лаванда" має наступний склад: α-пінен 11,18 %, α-феллалдрен - 4,78 %; 3-карен - 10,43 %, лімонен - 3,38 %, 1,8-цінеол - 4,91 %, терпінолен - 7,27 %, 1-ліналоол -57,54 %, фенхол - 0,17 %, камфора - 0,25 %, борнеол - 0,09 %. В табл.1 представлені межі відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом детерпенізованої ефірної олії лаванди та їх вплив на органолептичну оцінку одержаних фракцій. Фракції змішувались в точних кількісних співвідношеннях, що забезпечило отримання заданого кількісного складу ароматизаторів з ароматом або тонами лаванди. В табл. 2, 3 показано межі кількісних співвідношень комбінування фракцій ефірної олії лаванди, які дають можливість одержати декілька ароматизаторів із однієї ефірної олії та їх органолептичні показники. Розділення детерпенізованої ефірної олії лаванди на фракції проводили за попередньо встановленими технологічними режимами відбору фракцій парової перегонки під вакуумом. Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії лаванди в залежності від меж відбору фракцій Номер фракцій Межі відбору проби, % Напрям аромату до 7,91 Різкий хвойний аромат Фракція 1 від 7,91 до 8,55 Гармонійний хвойний аромат з терпкими тонами від 8,55 Різкий терпкий аромат Перенасичений аромат польових квітів з різкими до 5,89 терпкими тонами Фракція 2 Гармонійний аромат польових квітів з цитрусововід 5,89 до 6,02 терпкими тонами від 6,02 Різкий цитрусово-терпкий аромат до 2,75 Перенасичений пряний аромат з терпкими тонами Фракція 3 від 2,75 до 3,16 Гармонійний пряний аромат з цитрусовими тонами від 3,16 Різкий аромат цитрусової есенції 2 UA 113121 C2 Продовження таблиці 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії лаванди в залежності від меж відбору фракцій Номер фракцій Межі відбору проби, % Напрям аромату до 76,64 Різкий аромат конвалії з тонами цитрусової есенції Гармонійне поєднання аромату конвалії з камфорноФракція 4 від 76,64 до 78,50 лаймовими тонами від 78,50 Різкий камфорний аромат Різкий камфорний аромат з ледь вираженими пряними до 4,95 тонами Фракція 5 від 4,95 до 5,43 Гармонійний пряний аромат з камфорними тонами від 5,43 Різкий камфорний аромат з терпким тоном Таблиця 2 Масові співвідношення комбінування фракцій ефірної олії лаванди Назва ароматизатора "Літня лаванда" "Лавандова свіжість" "Пряна лаванда" Склад ароматизатора Масова Назва компонента частка, % α-пінен 6,90 α-феллалдрен 2,6 3-карен 5,47 лімонен 1,24 1,8-цінеол 2,43 терпінолен 3,45 1-ліналоол 76,41 фенхол 0,31 камфора 0,52 борнеол 0,12 α-пінен 9,48 α-феллалдрен 3,16 3-карен 7,27 лімонен 2,24 1,8-цінеол 2,43 терпінолен 5,37 1-ліналоол 64,81 фенхол 0,67 камфора 2,48 борнеол 2,09 α-пінен 11,18 α-феллалдрен 4,78 3-карен 10,43 лімонен 3,38 1,8-цінеол 4,91 терпінолен 7,27 1-ліналоол 57,54 фенхол 0,17 камфора 0,25 борнеол 0,09 3 Масові співвідношення фракцій 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (0,75-,089): (3,75-3,92): (3,23-3,48): (20,45-21,02): (0,41-0,54) 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (1,20-1,35): (1,53-1,60): (1,26-1,45): (35,30-35,50): (2,25-2,66) 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф = (5,22-5,39): (4,44-4,60): (2,85-3,06): (25,20-25,47): (0,15-0,29) UA 113121 C2 Таблиця 3 Органолептичні показники харчових натуральних ароматизаторів з фракцій ефірних олій лаванди Назва ароматизатору "Літня лаванда" "Лавандова свіжість" "Пряна лаванда" 5 Зовнішній вигляд Аромат Лавандовий аромат з Рідина світло-жовтого поєднанням тонів польових кольору квітів та хвойної терпкості Гармонійний лавандовий Рідина світлоаромат з яскраво вираженими коричневого кольору камфорно-лаймовими тонами Рідина темнокоричневого кольору Злагоджений лавандовий аромат з солодкими пряноцитрусовими тонами Смак Помірно гіркуватий Гіркуватий з терпкувато-кислим присмаком Кисло-солодкого смаку з приємним трав'янистим присмаком Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб дає можливість одержати натуральні ароматизатори з попередньо заданими ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 15 Спосіб одержання натуральних ароматизаторів передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії лаванди з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію лаванди додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф), четверту (4Ф) фракції і кубовий залишок (5Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 7,91-8,55 %, другу фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 5,89-6,02 %, третю фракцію - за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 2,753,16 %, четверту фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 76,64-78,50 %, кубовий залишок в кількості 4,95-5,43 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(0,75-0,89):(3,75-3,92):(3,23-3,48):(20,45-21,02):(0,41-0,54), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(1,20-1,35):(1,53-1,60):(1,26-1,45):(35,30-35,50):(2,25-2,66), 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф:5Ф=(5,22-5,39):(4,44-4,60):(2,85-3,06):(25,20-25,47):(0,15-0,29). 20 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4