Адсорбент для стабілізації напоїв

АДСОРБЕНТ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ, содержащий пирогенную двуокись кремния и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения его качества, он дополнительно содержит этиловый спирт или лимонную кислоту, или винную кислоту, или их смесь при следующем соотношении ингредиентов, мас.%; Пирогенная двуокись кремния 30-60 Этиловый спирт или лимонная кислота, или винная кислота, или их смесь 0,5-5 Вода Остальное двуокиси кремния в коллоидном растворе не превышает 10%. Целью изобретения является повышение качества адсорбента. Это достигается тем, что адсорбент для стабилизации напитков, со,держащий пирогенную двуокись кремния и воду, согласно изобретению дополнительно содержит этиловый спирт или лимонную кислоту, или винную кислоту, или их смесь при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пирогенная двуокись кремния Этиловый спирт или лимонная кислота, или винная кислота, или их смесь Вода ; 30-60 0,5-5 Остальное 1017014 величина удельной поверхности геля Приготавливают адсорбент следующим образом. Пирогенную двуокись кремния і без стабилизатора стареет, т.е. кремнезем марок А-380, А-ЗОО, А-175 ' удельная поверхность его постоянно в количестве 30-60% от общего веса уменьшается. Это влечет за собой постепенно добавляют в водную среду, уменьшение сорбционной емкости адсодержащую этиловый спирт или лимонсорбента, увеличение дозировки при ную кислоту, или винную кислоту, обработке напитков и т.д. или их смесь в количестве 0,5-5 мас,%ю Примеры получения адсорбентов при постоянном перемешивании со скоприведены в табл.3. ростью 5000-15000 об/мин. При повыПредлагаемый адсорбент (АК) эфшении числа оборотов или применении фективен для осветления сусла всех ультразвука повышается концентрафракций при производстве виноградных ция твердого SiO 2 до 100-120 в.ч, 15 и плодово-ягодных вин, виноматериили до 60 мас.%. алов, соков, пива и безалкогольных напитков для их стабилизации против Этиловый спирт или лимонную кисколлоидных помутнений. лоту, или винную кислоту, или их смесь используют в качестве стабилиДля удаления адсорбента после обзатора. работки сусла, сока и виноматериала 20 Вышеописанными способами были используют желатин, поливинилпиррополучены образцы; лидон, полиоксиэтилен, полиакриламид 1. АК-380, п = 3000 об/мин, А-380: и др. стабилизатор : вода = 20 : 0,5 : 100 Осветление виноградного сусла (0,04 кг А-380 : 0,0005 кг стабилиза~25 проводили предлагаемым адсорбентом тора, 0,20 л воды). комбинации с желатином. Адсорбент в 2. АК-300. Ультразвук : А-300 : подавали в резервуар - отстойник стабилизатор : вода = 120:5:100 с суслом и туда же вводили желатин. (1,2 кг А-300 : 0,05 кг стабилизатоРезультаты осветления приведены ра : 1,0л воды). 30 в табл.4. 3, АК-175. п = 5000 об/мин, А-175 Как видно из приведенных данных, стабилизатор : вода = 4 0 : 1,5 : 100 обработка сусла адсорбентом АК в со(0,16 кг А-175 : 0,0061 кг стабиличетании с желатином обеспечивает затора: 0,5 л воды). получение дополнительного выхода: По методу БЭТ определяли удель- с осветленного сусла качественных фракэ ную поверхность свежеприготовленных ций до 2% в сравнении с обработкой образцов и через 8 месяцев хранения бентонитом и до,3% в сравнении с сав герметичном сосуде в некондиционимоосветлением и общего выхода соотрованном и неотапливаемом помещении. ветственно до 5 и 87с за счет форДанные сведены в табл,1. 4о мирования более уплотненных гущевых осадков, а также молодых виноматериАдсорбент АК представляет собой алов при снятии с дрожжей, до 1,3 гейеобразную пасту, устойчивую при 1,4%, Осветление сусла адсорбентом хранении как угодно долго, не измеАК совместно с желатином обеспечиваняющую свои свойства при низких 4 - ет качественное осветление вследствие | температурах. значитительного удаления количества Малое количество жидкости обеспевзвесей (до 7-9 г/л). чивает рентабельность перевозок Органолептическая оценка сусла сорбента, стабильность - постояни полученных из него виноматериаство состава. Паста легко диспергиру50 лов после обработки предлагаемым ется в среде напитков растительноадсорбентом АК показало, что они не го происхождения. О ее стабильности отличаются от контрольных варианможно судить по данным, характеризутов (обработка бентонитом и самоосющим удельную поверхность частиц во ветление сусла) и были без какихвремени (табл.2). либо посторонних оттенков в аро55 мате и вкусе. Как видно из приведенных в табл.2 Для осветления сусла расход ад- • сорбента АК значительно сокращается данных, при длительном хранении гепо сравнению с бентонитом. ля, полученного со стабилизатором, 1017014 зволяет повысить его качество путем Обработка виноматериалов адсорсохранения в нем высоких стабилизибентом АК в сочетании с желатином, рующих свойств в отношении веществ поливинилпирролидоном (ПВП) наряду с хорошим осветляющим и стабилизиру- 5 коллоидной природы, вызывающих помутнение вин, обеспечения устойчивоющим действием обеспечивает значисти к действию низких температур тельное сокращение отходов виноделия до -20°С и обсемененности микроорга(в виде гущевых осадков) в сравнении низмами и обеспечения остановки прос обработкой виноматериалов бентоцесса полимеризации двуокиси кремнитом (табл.5), 10 ния в водной дисперсии. Предлагаемый адсорбент с содержанием SiO^ в нем от 30 до 60% поТ а б л и ц а Характеристика адсорбента АК, полученного различным способом Обра Компоненты, % Способ SiO 7 АК-380 АК-300 АК-175 Удельная по приготов • верхность, M V T билизатор 20 120 40 0,5 5,0 J.5 свежеприготовленного 100 100 100 3000 об/мин Ультразвук 5000 об/мин 360 305 175 Т а б л и ц а 2 Влияние длительности хранения адсорбентов на основе пирогенной кремниевой кислоты на удельную поверхность с добавлением и без добавления стабилизаторов Состав адсорбента Удельная поверхность, м7г свежеприготовленното А-38О+Н г 0 380 (40:100) АК-380, А-380+Н 1 О+ +стабилизатор (120:100: :5) А-ЗОО+Н^О (40:100) АК-300, А-300+НаО+ +стабилизз~ после 3 месяцев хранения после 8 месяцев хране ния ЗАО 320 380 370 375 290 250 210 через 8 месяцев Хранения 360 300 180 1017014 „ 8 продолжение табл.2 Состав адсорбента Удельная 7 поверхность, свеже- после приго- 3 метовлен сяцев ного хранения после 8 месяцев: хране аия 300 295 290 180 165 140 180 175 180 тор (40:100 А-175+Н 2 О (40:100) АК-175, А-175+Н2О+ +стабилизатор (40:100 0,5) Т а б л и ц а З Состав адсорбента и его удельная поверхность Адсорбент Состав адсорбента Удельная поверхность, м г /г после 3 месяцев хранения после 8 месяцев хранения 380 348 320 380 370 375 380 360 370 380 370 365 380 365 370 380 372 367 380 365 372 280 . " : 1 "" " 272 270 275 270 280' 265 265 160 155 150 160 148 150 160 160 145 свежеприготовленного АК-380 АК-300 АК-175 А-380+Н20+этиловый спирт 40:100:0,4 А-380+Н^О+этиловый спирт 120:100:5 А-380+Н^О+этиловый спирт 40:90:0,5 А-380+Н^0+винная кислота 120:100:5 А-380+На0+винная кислота 110:90:0,5 А-380+Н?0+лимонная кислота 120:100:5 А-380+Н ^0+лимонная кислота 40:90:0,5 А-300+Н?0+этиловый спирт 60:105:1,5 А-ЗОО+Н -jO+лимонная кислота 60:105:1,5 А-ЗОО+Н а0+винная кислота 60:105:1 s 5 А-175+НгО+этиловый спирт 40:98і 5 А-175+Н -jp+этиловый спирт 40:98:0,5 А-175+Н^О+этиловый спирт+лимонная кислота 40:100:1,5:1,5 2 8 0 ; ) - •'" •'' •• 1017014 Т а б л и ц а 4 Влияние обработки сусла адсорбентом АК на качество осветления, выход сусла и молодых виноматериалов при снятии с дрожжей в сравнении с обработкой бентонитом и самоосветлением Показатель АК+жела- Бен- Самотин тонит осветле ние Продолжительность процесса осветления сусла, ч Выход осветленного сусла качественных фракций,% Выход сусла из жидких гуще вых осадков при декантации через 5 сут.,% Общий выход сусла с учетом сусла при декантации,% Количество взвесей в сусле после осветления, г/л Выход молодых виноматериалов после снятия с дрожжей ,Х Расход осветляющих материалов на 1000 дал,кг: Адсорбент АК Желатин Бентонит 18 18 18 83 81 80 . 12 9 7 95 90 87 7-9 17-25 1 9-35 • 96,4 95,2 95,1 — — 15 — _ і 1,0 0,3 n 12 1017014 Т а б л и ц а 5 Влияние обработки адсорбентом АК на физико-химический состав виноматериалов Белковые Феноль- Мутность, I0-3 см"1 вещества » ные мг/л соединения, мг/л Количество плотных осадков, % от исх. Вид обработки Доза, мг/л Исходное АК-380 Желатин Бентонит 100 30 8,0 200 16,5 1,5 15 , 180 170 15 . 2,0 0,3 3000 Ркацители столовое 150 70 Исходное АК-300 ПВП Бентонит Желатин Портвейн белый 1350 15 18,4 t.o 3,0 1120 2,4 0,5 3,5 ,1050 з,» 1.5 35Q0 Редактор Н.Сильнягнна 50 Составитель К.Фотина Техред м.Ходанич Корректор с.Шекмар Заказ 749 Тираж 501 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,101 _