Спосіб приготування коньяку “писарівський”

Спосіб приготування коньяку шляхом купажування коньячного спирту зі зм'ягченою водою, спиртованою водою, цукровим сиропом і коліром, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що для купажу використовують коньячні спирти 4-х років витримки з кількості, 69-71%, коньячні спирти 8-10-и років витримки - 10-11%, а також 19-20% спиртів 3-х років витримки, оброблених теплом при температурі 35-40°С на протязі 2-3 місяців в присутності старої дубової клепки 5-го і подальших заливів в кількості 250300 см2 поверхні клепки на 1 дал спирту, а спиртовану воду готують міцністю 2025 об.% змішуванням чотирирічного коньячного спирту з запашною водою, яку отримують шляхом перегонки води з винними дріжджами в кількості 3-5%, з подальшою витримкою спиртованої води на протязі 28-30 днів при температурі 25-35°С в резервуарах з дубовою клепкою. Винахід належить до виноробної промисловості, зокремадоспособів приготування коньяків. Відомі способи прискорення дозрівання коньячного спирту шляхом обробки його теплом [1]. • Проте ці способи передбачають використання резервуарів під тиском чи іншої герметичної тари. Відомий спосіб обробки коньячного спирту теплом при температурі 35-40°С протягом 45-50 днів, а потім витримка в старих дубових бочках чи на клепках 3-го І подальших заливів [2]. Зазначений спосіб обробки поліпшує якість коньячного спирту, але при використанні в купажах коньяку 100% спиртів, оброблених зазначеним способом, призводить до значних утрат та подорожанию коньяку. Задачею, на розв'язання якої направлений заявляємий винахід є знижен (21)98052449 (22) 23.07.98 (24)06.10.98 (46)25.12.98. Бюл. №6 (47)06.10.98 С > ю 00 є 24804 ня собівартості, поліпшення якості та Спирти купажують зі спиртованою ворозширення асортименту коньяків. дою, зм'ягченою водою, цукровим сиропом І коліром. Поставлене завдання досягається тим, що в способі, який передбачує купаж коньП р и к л а д 1. В купаж увійшли - 68% ячного спирту зі зм'якшеною водою, 5 коньячних спиртів 4-х років витримки, 8% спиртованою водою, цукровим сиропом і спиртів 10-ти років витримки, 24% спиртів коліром, в купажі використовують спирти 4-х 3-х років витримки оброблених теплом при років витримки в кількості 69-71 %, коньячні температурі 35°С на протязі 3-х місяців в спирти 8-10 років витримки - 10-110, а таприсутності старої дубової клепки 5-го заликож 19-20% спиртів 3-х років витримки, 10 ву в кількості 200 см 2 поверхні клепки на 1 оброблених теплом при температурі 35дал спирту. 40°С на протязі 2-3 місяців в присутності Спиртовану воду готували шляхом старої дубової клепки 5-го | подальших зазмішування чотирирічного коньячного ливів в кількості 250-300 см 3 поверхні клепспирту з запашною водою до МІЦНОСТІ 25 ки на 1 дал спирту. 15 об.%. Запашну воду отримали шляхом перегонки води з винними дріжджами в Спиртовані води готують міцністю 20кількості 2,5%. 25 об.% змішуванням чотирирічного коньячного спирту з пахучою водою, виготовленою Спиртовану воду витримали 25 днів при шляхом перегонки з винними дріжджами в температурі 25°С в резервуарах з дубовою кількості 3-5%. Потім спиртовані води 28-30 20 клепкою.'Всі названі компоненти змішали в днів витримують при температурі 25-35°С в купажному резервуарі, додали цукровий резервуарах з дубовою клепкою. сироп, колір, зм'ягчену воду по розрахунку для отримання кондицій 40,2 об.% спирту, Використання в купажі коньячних 0,5% цукру. спиртів 8-10 років витримки, а також спиртів 3-х років витримки, оброблених теплом по 25 Органолептична характеристика і дегувищеназваній технології в співвідношеннях, стаційна оцінка: забарвлення - золотисте, що заявляються, дозволяє поліпшити якість смак - м'який, аромат - коньячний. Дегуконьяку. Цьому сприяє також збагачення стаційна оцінка - 8,3 спиртованої води енантовим ефіром в П р и к л а д 2. В купаж увійшли - 70% процесі перегонки води з дріжджами іа по- 30 коньячних спиртів 4-х років витримки, 12% дальшої обробки І витримки спиртованої воконьячних спиртів 7-ми років витримки, 18% ди. Саме наявність енантового ефіру надає спиртів оброблених теплом при температурі коньякам м'якість І "мильний" тон, власти40°С на протязі 2-х місяців в присутності вий витриманим коньякам високої якості. старої дубової клепки 5-го заливу в кількості Зниження собівартості коньяку виникає 35 250 смг поверхні клепки на 1 дал спирту Запашну воду отримали шляхом перегонки Із того, що не всі спирти, які Ідуть в купаж, води з 3% дріжджів. Спиртовану воду обробляють теплом, що дозволяє значно МІЦНІСТЮ 20% об витримали 28 днів при темзменшити витрати. пературі 30°С в резервуарах з дубовою клепУсі спирти, що Ідуть в купаж в достатній мір) збагачені екстрактивними речовинами 40 кою. Додали цукровий сироп, колір, зм'ягчену воду згідно з розрахунком. дубу, а додаткова витримка частини спиртів при підвищених температурах на старій дуОрганолептична характеристика І дегубоаїй клепці 5-го і подальших заливїв, дозвостаційна оцінка1 забарвлення - золотисте, ляє збагатити коньячний спирт смак - м'який, достатньо гармонійний, ароматичними альдегідами, які в значній 45 аромат - коньячний, Дегустаційна оцінка мірі екстрагуються Із старої дубово? клепки. 8,35. П р и к л а д 3. В купаж увійшли - 70% Пропонуємий спосіб забезпечує наспиртів 4-х років витримки, 10% спиртів 9-й явність суттєвих відзнак І новизни в заявроків витримки, 20% спиртів 3-х років ляемому винаході. . 50 витримки, оброблених теплом при темГотовлять коньяк таким способом. пературі 38-40°С на протязі 3-х МІСЯЦІВ В Для купажу використовують коньячні присутності стзро'! дубової клепки 6-го залиспирти 4-х років витримки, 8-10 років ву в кількості 300 см' поверхні клепки на 1 витримки, а також спирти 3-х років витримки, дал. оброблені теплом. Останні нагрівають до 55 Запашну воду отримали шляхом 40°С в теплообміннику, закачують в перегонки води з 5% винних дріжджів. термоізольовані резервуари зі старою дубоСпиртовану ВОДУ що мала міцність 25 об.% вою клепкою І витримують 2-3 МІСЯЦІ при цій витримали ЗО днів при температурі 35°С в температурі. резервуарах з дубовою клепкою. 24804 Органолептична характеристика І дегустаційна оцінка: забарвлення - темно-золотисте, смак - м'який, гармонійний, аромат виражений коньячний, розвинений. Дегустаційна оцінка - 8. із приведених прикладів видно, що напій кращої якості з більш високою дегу Упорядник Замовлення 4610 стаційною оцінкою має м?сце в заявлених межах технологічних режимів І параметрів Використання заявленої технології в виробництві коньяку дозволяє підвищити якість напою, зменшити собівартість, збільшити різноманітність асортименту коньяків. Техред М.Келемеш Коректор, М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101