Міцний напій “золотий птах”

Крепкий напиток, содержащий сок плодовый, настой плодов боярышника, травы душицы и травы чабреца, спирт этиловый и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что дополнительно содержит вино столовое белое, в качестве сока плодового сок плодовый спиртованный или концент Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам. Наиболее близким к заявляемому является напиток, описанный в способе приготовления крепкого напитка "ЕР-СУ. Напиток содержит сок плодовый яблочный спиртованный, сахар, спирт этиловый, колер, воду и винно-спиртовый настой растительного сырья. Ингредиенты вимно-слиртового настоя взяты в следующих соотношениях, кг/1000 дал: Полынь 0,5-0,7 Душица 1,0-2,0 Тысячелистник 0,4-0,6 Мята 1,5-2,0 Зизифора 1,8-2,4 рированный, или консервированный, а в качестве настоя растительной смеси - ее водно-спиртовой настой при следующем соотношении ингредиентов, об.%: ( Вино столовое белое 15-20 j Сок плодовый спиртованный 8-13 или концентрированный 2,5-4,0 или консервированный 9-13 Водно-спиртовой настой t растительной смеси, 7-9 I содержащей, кг плоды боярышника 26,95-34,65 траву душицы 2,8-3,6 траву чабреца 5,25-6,75 Спирт этиловый ректификованный 30,0-34,2 Вода Остальное Облепиха Корень левзея Корень родиолы розовой Шиповник Барбарис Зверобой Боярышник Можжевельник Чабрец Ромашка Девясил Кора дуба Листья яблони Листья груши Винно-спиртовая жидкость 0,4-0,6 0,6-1,2 0,15-0,3 1,5-2,4 0,7-1,6 0,7-1,0 0,5-1,4 0,4-0,6 1,0-1,6 0,15-0,6 0,15-0,4 1.0-1,6 0,9-2,0 0.9-2,0 Остальное С о 00 о 26603 Для приготовления напитка в купаж на 100 л напитка вводят 50 л выдержанного яблочного спирта, 15 л спиртованного яблочного сока, 5 л сахарного сиропа с сахаристостью 60-70%, 1 л колера, умягченную воду и 1,5 л настоя трав. Полученный напиток содержит 40 об.% спирта, 2,0 г/100 мл сахара. Цвет напитка темно-янтарный, аромат плодовый с легкими тонами пряно-ароматических растений. Напиток обладает лечебными свойствами типа бальзама. Недостатком прототипа является наличие в напитке большого количества дефицитных и дорогостоящих компонентов. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание крепкого напитка с новыми высокими органолептическими свойствами, путем изменения качественного и количественного состава, позволяющего исключить необходимость использования дефицитных и дорогостоящих компонентов. Для решения поставленной задачи предложен крепкий напиток "Золотий птах", содержащий сок плодовый яблочный или виноградный, спиртовые настои плодов боярышника, травы душицы и травы чабреца, спирт этиловый и воду. Напиток дополнительно содержит виноматериал столовый белый при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Виноматериал столовый белый 15-25 . Сок плодовый яблочный или виноградный спиртованный 8-13 или концентрированный 2,5-4,0 или консервированный 9-13 Водно-спиртовый настой растительной смеси, 7-9 содержащей, кг плоды боярышника 26,95-34,65 траву душицы 2,8-3,6 траву чабреца 5,25-6,75 Спирт этиловый ректификованный 30,0-34,2 Вода Остальное Благодаря сочетанию в напитке водно-спиртовых настоев плодов боярышника, травы душицы и травы чабреца, обладающих специфическим вкусом и ароматом, а также профилактическими целебными свойствами, в совокупности с остальными компонентами и при указанном .соотношении получен новый технический результат для крепкого напитка - высокие органолептические свойства с использованием относительно небольшого коли '5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 чества компонентов, мягкий вкус и тонкий слаженный аромат с легкими тонами боярышника и трав душицы и чабреца, проявление профилактических целебных свойств - противовоспалительных, бактерицидных, приятный золотистый цвет. Новый технический результат находится в причинно-следственной связи со свойствами боярышника, душицы и чабреца, проявляемыми в совокупности с виноматериалом столовым белым и соком яблочным или виноградным спиртованным или концентрированным, или консервированным, что при указанном соотношении ингредиентов позволило получить напиток с легкими тонами трав (душицы и чабреца) и плодов боярышника в его мягком вкусе и слаженном аромате. Интервал значений ингредиентов выбран из условия отсутствия за его пределами указанного технического результата. Высокие органолептические свойства напитка "Золотий птах" обеспечивается набором из семи компонентов против двадцати четырех для прототипа. Напиток "Золотий птах" приготавливают следующим образом. Готовят водно-спиртовой настой трав и плодов при трехкратном настаивании. В смесь для приготовления водно-спиртового настоя входят: плоды боярышника 77% (26,95-34,65 кг), трава душицы - 8% (2,8-3,6 кг), трава чабреца - 15% (5,256,75 кг). Взвешенное количество смеси растительных компонентов заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об,% и настаивают в течэние 10-14 суток при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока водно-спиртовый настой первого залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% и настаивают в течение 7-10 суток при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока сливают водно-спиртовый настой второго залива. Оставшуюся смесь заливают умягченной водой, настаивают в течение двух суток и сливают. Сливы трех заливов смешивают, при необходимости фильтруют. Производят подготовку умягченной воды в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и разливу коньяков", утвержденной Минпищепромом УССР от 01.03.78 г. 26608 Для приготовления налитка лспользуют: виноматериал столовый белый по ОСТ 1045, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 596^ или спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51, сок плодовый яблочный или виноградный спиртованный по ТУЮ. 17 УССР-108, или концентрированный по ГОСТ 18192, или консервированный по ОСТ Ш-2, воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,36 моль/м3 по ГОСТ 2874. Все компоненты, входящие 8 напиток, купажируют в крупных резервуарах, куда задают последовательно: виноматериал столовый белый, сок плодовый спиртованный, или концентрированный, или консервированный, водно-спиртовый настой растительной смеси, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную. Спирт этиловый ректификованный и воду вводят в купаж в количестве/, необходимых для получения напитка заранее заданной крепости. Купаж напитка оклеивают желатином или в сочетании с бентонитом. При необходимости обрабатывают холодом. Обработку холодом проводят следующим образом: купаж охлаждают до минус 6°С минус 8°С и выдерживают не менее четырех суток при этой температуре, затем 5 10 15 20 25 30 фильтруют при температуре выдержки, ио HS soioie минус 3°С на выходе. В случае необходимости оклейки и обработки холодом, эти операции соемещают. Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30~35°С с последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток выдерживают не менее 10 суток, затем фильтруют и направляют на розлив. Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в табл. 1-3. Все напитки, приготовленные по приведенным примерам, ^мэют следующие физико-химические показатели' массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный, - 10-20 г/дм3, массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную, - 2-3 г/дм3, массовая концентрация тяжелых металлов: меди не более 5,0 кг/д'и3, хелеза ие более 2,0 мг/ дм3. Предложенный крепкий напиток "Золотий птах' - высококачественный, обладающий целебными свойствами продукт, позволяющий по соавнению с прототипом снизить расход дефицитного и дорогостоящего растительного сырья. 2G608 Т а б л и ц а Расход сырья по примеру 3 Сырье дал на 1000 дал Вино материал столовый белый Сок плодовый яблочный или виноградный спиртованный Водно-спирговый настой растительной смеси об. % дал на і 000 дал об. % дал на 1000 дал об. % 150 15 200 20 250 25 80 8 105 10,5 130 13 70 7 80 8 90 9 {Для приготовления (Для приготовления (Для приготовления водно-спиртового водно-спиртового водно-спиртового настоя использовали настоя использовали настоя использовали 34,65 кг плодов 30,8 кг плодов 26,95 кг плодов _ — —_____ — _ — ~ _ боярышника, боярышника, боярышника, 2,8 кг травы душицы 3,2 кг травы душицы 3,6 кг травы душицы и 5,25 кг травы и 6,0 кг травы и 6,75 кг травы чабреца) чабреца) чабреца) в т.ч.: плодов боярышника 6,93 • 5,39 6,16 травы душицы 0,56 0,64 0,72 травы чабреца 1,05 1,20 1,35 Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51 Вода 329 32,9 314 31,4 300 30,0 Остальное Остальное Остальное Крепость напитка 38 об.%. Цвет золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 10 г/дм3 Крепость напитка Крепость напитка 38об.%. Цвет темно-золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 17 г/дм3 38 об.%. Цвет золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный арсжзат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 14 г/дм3 10 26608 Т а б л и ц а 2 Расход сырья по примеру Сырье Виноматериал столовый белый Сок плодовый яблочный или виноградный концентрированный Водно-спиртовый настой растительной смеси 4 6 5 дал на дал на 1000 дал об. % дал на 1000 дал об. % 150 15 200 20 250 25 25 2,5 33 3,3 40 4,0 70 7 80 8 90 9 1000 дал об. % (Для приготовления (Для приготовления (Для приготовления водно-спиртового водно-спиртового водно-спиртового настоя использовали настоя использовали настоя использовали 34,65 кг плодов 26,95 кг плодов 30,8 кг плодов боярышника, боярышника, боярышника, 2,8 кг травы душицы 3,2 кг травы душицы 3,6 кг травы душицы и 5,25 кг травы и 6,0 кг травы и 6,75 кг травы чабреца) чабреца) чабреца) 6,93 в т.ч.: 6,16 5,39 0,72 плодов боярышника 0,64 0,56 травы душицы 1,35 1,05 1,20 травы чабреца 1 Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51 Вода 1 * f 342 342 332 332 321 32,1 Остальное Остальное Остальное Крепость напитка 38 об.%. Цвет золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 12,5 г/дм3 Крепость напитка 38об.%. Цвет золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 16,5 г/дм3 Крепость напитка 38 об.%. Цвет темно-золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 20,0 г/дм3 12 2660В Таб/ 1и ц а 3 Расход сырья по примеру Сырье Виноматериал столовый белый Сок плодовый яблочный или виноградный консервированный Водноспиртовьй настой растительной смеси • • 7 дал на 1000 дал об. % дал иа 1000 дал об. % дал на 1000 дал об. % 150 15 200 20 250 25 90 9 110 11 130 13 70 7 80 8 90 9 J (Для приготовления (Для приготовления (Для приготовления водно-спиртового водно-спиртов ого водно- спиртового настоя использовали настоя использовали настоя использовали 34,65 кг плодов 26,95 кг плодов 30,8 кг плодов боярышника, боярышника, боярышника, 2,8 кг травы душицы 3,2 кг травы душицы 3,6 кг травы душицы и 5,25 кг травы и 6,0 кг травы и 6,76 кг травы чабреца) чабреца) чабреца) в т.ч.: плодов боярышника травы душицы травы чабреца Спирт этиловый ректи фикованный поГОСТ5962 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51 9 8 5,39 0,56 1,05 6,93 0,72 1,35 6,16 0,64 1,20 342 34,2 332 33,2 321 32,1 Остальное Остальное Остальное Крепость напитка 38 об.%. Цвет золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 10 г/дм3 Вода Крепость напитка 38 об.%. Цвет золотистый Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 12 г/дм3 Крепость напитка 38 об.%. Цвет темно-золотистый. Вкус мягкий. Тонкий слаженный аромат. Во вкусе и аромате тона трав и боярышника. Массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный - 14,3 г/ом 3 Упорядник Техред М. Келемеш Коректор О. Обручар Замовлення 518 Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101