Гірка настоянка слабоградусна “міні”

A', 1 MIIBPC12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА СЛАБОГРАДУСНА "МІНІ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Ювілейна* (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст.209), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт пшеничних сухарів мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 кг дм3 Кількість 2,4 0,3 з розрахунку на міцність купажу 45% об КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти пшеничні сухарі мед 0,7 0,3 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 45%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і ароматом з відтінком меду. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що обмежує попит споживачів, і аромат лише одного Інгредієнту. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Вишневий сад» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст.143), яка вміщує на 100л: Компоненти спиртовий розчин гіркомигдальної олії 10%-ний вишнева есенція спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти гіркомигдалева олія вишнева есенція Одиниця вимірювання дм3 Кількість кг 0,005 з розрахунку на міцність купажу 40% об ДМ3 0,003 Кількість, кг 0,0003 0,005 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і горілчаним ароматом з злегка відчутним вишневим відтінком. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак та загальновідомий горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянкиУз високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та екзотичним в поєднанні спільним ароматом вишні та полуниці, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних КІЛЬКОСТЯХ. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянкіЙає у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та есенцію вишні, яка згідно винаходу додатково містить мед, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний та есенцію полуниці при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: мед 0,01 - 0,05 есенція вишні 0,002 - 0,003 есенція полуниці 0,002 - 0,003 спиртовий розчин ваніліну 10%-ний 0,008 -0,012 спирт етиловий ректифікований 25,3 - 27,1 Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед натуральний разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в вода питна пом'якшена решта гіркій настоянщ^^сТворюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як мед, есенція вишні, есенція полуниці та спиртовий розчин ваніліну 10%-ний в гіркій настоянці слаботра створюється екзотичний неповторний в поєднанні спільний аромат вишні та полуниці. При приготуванні гіркої настояшиМшкористовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; з • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • мед за ГОСТ 19792; • есенції вишні та полуниці, спиртовий настій ваніліну 10%-ний згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. р Гірка настоянка^готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають спиртовий настій ваніліну 10%-ний, перемішують та послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають есенцію вишні, есенцію полуниці та мед, попередньо розведені в 1О-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 26,2л І воду питну пом'якшену в кількості 73,76л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять спиртовий настій ваніліну 10%-ний в кількості 0,01л, перемішують та послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають есенцію вишні в кількості 0,0025л, есенцію полуниці в кількості 0,0025л та мед в кількості 0,03кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянкуУз такими фізикохїмічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/100м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат екзотичний в поєднанні спільний аромат вишні та полуниці Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд Інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні ОЦІНКИ. Гірка настоянкаУгбтується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на 1 0 0 0 дал м ед е с е н ц і я вишні е с е н ц і я полуниці спиртовий розчин ваніліну 10%-ний спирт етиловий ректиф ікований в ода питна п ом'як шена Органолептичні п о к а з н и к и . з о в н і ш н і й вигляд колір смак аромат дег устаці йна оцінка б а л ь н і й ш ка л і по 10 Приклад 1 П р и к л ад 2 П рикл ад 3 Приклад 4 Приклад 5 л л л 0,008 0,001 8 0,00 1 8 0,007 0,0 1 0,002 0.0Ю2 0,0О8 0,03 0,0 0 2 5 0 ,0 0 2 5 0,01 0,05 0,003 0,003 0,012 0,0032 0,0032 Ю,0 13 л 25,3 25,3 26,2 27,1 27,1 л 74,6814 74,678 73,755 72,832 72,8286 Одиниця вим іру кг п р о з о р а р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду безбарвний без пекучої 3 пекучою без пекучої б е з г ор іл чан ої г і р гор іл чан ою гір г ор іл чан ої гірко пекучої горілчаної пр коти т'и котою коти помічено в екзотичн ий в сильний аромат ха ра ктерний п оє дн а нн і п оє днан н і сп іл вишні г орілчаний та спільний аромат ьн ий аромат полуниці вишні та вишні та п ол ун иц і п ол ун иц і 8,6 9,5 9,2 '0 , 0 5 2 і і без пекучої гор іл чан ої гіркоти різкий нав'язл йви Й аро м ат вишні та полуниці 8,9