Вершково-оливковий спред “зі смаком селери”

Реферат: Вершково-оливковий спред містить рослинну сировину та молочний жир. Як рослинну сировину містить сік кореня селери пастеризований, як молочний жир - вершкове масло, та додатково містить оливкову олію. UA 91460 U (54) ВЕРШКОВО-ОЛИВКОВИЙ СПРЕД "ЗІ СМАКОМ СЕЛЕРИ" UA 91460 U UA 91460 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва спредів на основі суміші вершкового масла та оливкової олії, з внесенням пастеризованого соку кореня селери. Аналогом цього продукту є спред рослинно-жировий з оливковою олією 50 % жирності (ГОСТ Ρ 52100-2003). Склад спреду: рафіновані дезодоровані рослинні олії та жири (в тому числі оливкова олія), вода, сироватка суха, емульгатори: моно- і дигліцериди, сіль, регулятор кислотності: лимона кислота, консервант: сорбат калію, ароматизатори вершкового масла натуральні та ідентичні натуральним, натуральні барвники: аннато і куркумін; вітаміни: А, Е, D. Недоліком цього продукту є "маргариновий" запах, солоний маргариновий смак, відсутність смаку оливкової олії, використання ароматизаторів вершкового масла, відчуття тугоплавкого жиру. Найближчим аналогом є спред "Полуниця з вершками" з масовою часткою жиру 60 % (ГОСТ Ρ 52179-2003). До складу спреду входять: замінник молочного жиру "Еконат 1004-32", СОМ (м.д.ж. 1,5 %), цукор, фруктоза, полунична паста, вода, Dimodan STPEL\B (емульгатор), Dimodan U\J (стабілізатор), Grindsted PS 101 (ароматизатор), Pectin AMD 780, сорбат, ароматизатор. Недоліком цього продукту є відчуття тугоплавкого жиру, відсутність у складі вершкового масла, використання ароматизаторів, стабілізаторів. В основу корисної моделі поставлена задача створення вершково-оливкового спреду здорового продукту, для оздоровчого харчування сучасної людини, натурального продукту без консервантів, барвників і ГМО, який зможе бути джерелом макро- і мікроелементів, вітамінів і мінералів. Поставлена задача вирішується тим, що вершково-оливковий спред "Зі смаком селери", містить рослинну сировину та молочний жир, згідно з корисною моделлю, як рослинну сировину використовують сік кореня селери пастеризований, і як молочний жир - вершкове масло, та додатково містить оливкову олію у наступному співвідношенні сировинних компонентів (на 100 кг готового продукту): вершкове масло 68,3 оливкова олія 9,3 сік кореня селери 22,4. При виробництві вершково-оливкового спреду використовують оливкову олія. Оливкова олія дуже багата моно-ненасиченими жирними кислотами: вона містить велику кількість олеїнової кислоти, що становить більше 70 % від всіх жирних кислот. Оливкові олії містять, як правило, близько 10 % лінолевої кислоти і близько 15 % насичених жирних кислот. Завдяки цим властивостям оливкової олії споживання такого спреду може сприяти зниженню рівня холестерину в крові. Оливкова олія містить ряд сполук, в основному сквален, стирол, терпенові спирти, токофероли і поліфеноли, які в оливковій олії становлять близько 1 %, а також вітамін Ε і поліфеноли, які є антиоксидантами з високої антиоксидантною активністю. Оливкова олія містить унікальний вітамінний комплекс, що включає вітаміни A, D, Е. Кислоти, що містяться в оливковій олії, служать основою для будівельного матеріалу клітинних оболонок. Оливкова олія сприяє поліпшенню травної системи, поліпшуючи роботу шлунка, кишечнику і печінки. Сприяє нормалізації артеріального тиску. Оливкова олія - відмінний засіб для профілактики серцевосудинних захворювань, діабету і ожиріння. Кількість оливкової олії вибирали орієнтуючись на органолептичні показники - смак продукту та консистенцію (таблиця 1). Таблиця 1 № 1 2 3 45 Вміст оливкової олії на 100 кг 6,2 кг 9,3 кг 14,5 кг Характеристика продукту Невиражений смак, щільна консистенція Гармонійний смак, пастоподібна консистенція Сильно виражений жирний смак, розріджена консистенція Оптимальною кількістю оливкової олії було визнано 9,3 кг на 100 кг готового вершковооливкового спреду. При зниженні її до 6,2 кг на 100 кг продукту готова продукція практично не змінює смак та консистенцію вершкового масла, що дає можливість більше збагатити спред рослинною добавкою. При підвищенні її до 14,5 кг на 100 кг готового продукту готовий спред має рідку консистенцію, не привабливий для споживача зовнішній вигляд. 1 UA 91460 U 5 10 15 Також при виробництві вершково-оливкового спреду "Зі смаком селери" використовується сік кореня селери. У ньому містяться солі калію, кальцію, фосфору, заліза, міді, цинку та інші елементи, а також містяться вітаміни А, К, Е, групи В. Корисні властивості кореня селери виключно багатогранні, здається часом, що корисний він всім. Корінь селери є прекрасним заспокійливим засобом, ефективним болезаспокійливим ліками, ранозагоювальним препаратом, протиалергічним народним засобом. Також, застосовують його як відмінний засіб при шлунково-кишкових хворобах. Лікувальні властивості кореня поширюються на боротьбу з сечокам'яною хворобою, кропив'янкою, діатезом. Взагалі, селера найбільш відомий як загальнозміцнюючий, очищаючий, омолоджуючий засіб. Корисні властивості кореня селери використовують для поліпшення секреції шлункового соку, крім цього, він чудово регулює й нормалізує водно-сольовий обмін. Люди, що приймають лікарські препарати, спрямовані на лікування нирок, печінки, посилення статевої функції, прекрасно знають, що створені вони на основі кореня селери. Цей цінний коренеплід є чудовим засобом від ожиріння. Мала калорійність страв з кореня селери підійде для різних дієт, розвантажувальних днів. Надзвичайно багатий вітамінний склад дозволить пережити дні дієти без особливих проблем. Давно помічено, що вживання кореня селери сприятливо позначається на розумовій діяльності людини, дозволяє тримати свій організм у прекрасній фізичній формі. Кількість соку кореня селери вибирали, орієнтуючись на зовнішній вигляд, смак та консистенцію готового вершково-оливкового спреду (таблиця 2) 20 Таблиця 2 № 1 5,4 кг 2 10,3 кг 3 22,4 кг 4 25 Вміст соку кореня селери на 100 кг 30,8 кг Характеристика продукту Дуже блідий колір спреду, консистенція практично незмінна, невиражений смак Блідий сіруватий колір продукту, недостатньо виражений смак Гармонійний смак, кремовий колір, консистенція достатньої щільності Сильно виражений смак кореня селери, з сіруватим відтінком, розріджена консистенція Оптимальним вмістом соку кореня селери є 22,4 кг на 100 кг готового продукту, тому що саме це співвідношення є оптимальним за органолептичними показниками: гармонійний смак, кремовий колір, помірної щільності консистенція. Жирність масла вибирали орієнтуючись на органолептичні показники готового продукту, які представлені в наступній таблиці (таблиця 3). Таблиця 3 № 1 2 35 72,5 % 3 30 Вміст жиру в маслі 60 % Характеристика готового продукту Жовтий колір, розріджена консистенція Жовтий колір, гармонійний смак, пастоподібна консистенція Насичений жовтий колір, щільна консистенція, присутній смак молочного жиру 82,5 % Оптимальною була визнана жирність вершкового масла 72,5 %, тому що саме ця жирність є найбільш гармонійною за органолептичними показниками: смак, запах, консистенція. Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує технічний результат: створення вершково-оливкового спреду, 100 % натурального продукту без використання барвників, ароматизаторів і ГМО, як дієтичного продукту для підвищення імунітету з відмінними органолептичними властивостями. Спред вершково-оливковий "Зі смаком селери" - високоякісний продукт. Органолептичні показники наведені в таблиці 4. 2 UA 91460 U Таблиця 4 Показник Спред вершково-оливковий "Зі смаком селери» Дуже щільна Помірно щільно, однорідна Кремовий колір, однорідний по всій рожевий, трохи неоднорідний масі Солодкуватий, без насиченого Помірний, з легким смаком свіжих полуничного смаку грибів. Насичений солодкий аромат Гармонійний вершковий з легким полуниці ароматом свіжих грибів. Спред "Полуниця з вершками» Консистенція Колір Смак Запах Фізико-хімічні показники наведені в таблиці 5. Таблиця 5 Показник Спред "Полуниця з вершками» Кислотність, Τ Перекисне число, ммоль активного кисню/кг Масова частка вологи, % 19,2 Спред вершково-оливковий "Зі смаком селери» 16,0 4,1 3,3 40 41 5 10 15 20 25 30 Спред вершково-оливковий "Зі смаком селери" готують наступним чином. Дозування компонентів здійснюється ваговим методом. Вершкове масло, кімнатної температури, змішується з оливковою олією та пастеризованим соком кореня селери. Протягом декількох хвилин суміш доводять до однорідної консистенції. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. Зважується 80,4 кг вершкового масла, 10,3 кг пастеризованого соку кореня селери та 9,3 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред розфасовується і охолоджується. Результат: вершково-оливковий спред не має вираженого смаку соку кореня селери та оливкової олії, має блідий колір. Приклад 2. Зважується 68,3 кг вершкового масла, 22,4 кг пастеризованого соку кореня селери та 9,3 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред розфасовується і охолоджується. Результат: однорідна помірно щільна консистенція, гармонійний смак, кремовий колір, консистенція достатньої щільності та оливкової олії. Приклад 3. Зважується 59,9, кг вершкового, 30,8 кг пастеризованого соку кореня селери та 9,3 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред розфасовується і охолоджується. Результат: рідка консистенція, перенасичений смак та аромат свіжих грибів, колір з відтінком сірого. Таким чином, саме у другому зразку підібрано оптимальний склад вершково-оливкового спреду, що забезпечує високі органолептичні властивості та харчову цінність продукту. З усього вищенаведеного можна зробити висновок, що такий продукт як вершково-оливковий спред "Зі смаком селери" є конкурентоспроможним продуктом, за рахунок використання натуральної рослинної сировини, без додавання консервантів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Вершково-оливковий спред, який містить рослинну сировину та молочний жир, який відрізняється тим, що як рослинну сировину містить сік кореня селери пастеризований і як молочний жир - вершкове масло, та додатково - оливкову олію при наступному співвідношенні сировинних компонентів (на 100 кг готового продукту): вершкове масло 68,3 оливкова олія 9,3 сік кореня селери 22,4. 3 UA 91460 U Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4