Спред вершково-оливковий “бурячний”

Реферат: Спред вершково-оливковий «Бурячний» містить вершкове масло, оливкову олію та бурячний сік пастеризований. UA 67747 U (54) СПРЕД ВЕРШКОВО-ОЛИВКОВИЙ "БУРЯЧНИЙ" UA 67747 U UA 67747 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва спредів на основі суміші вершкового масла та оливкової олії з внесенням соку коренеплодів буряку. Аналогом цього продукту є спред рослинно-жировий з оливковою олією 50 % жирності (ГОСТ Р 52100 - 2003). Склад спреду: рафіновані дезодоровані рослинні олії та жири (в тому числі оливкова олія), вода, сироватка суха, емульгатори: моно- і дигліцериди, сіль, регулятор кислотності: лимона кислота, консервант: сорбат калію, ароматизатори вершкового масла натуральні та ідентичні натуральним, натуральні барвники: аннато і куркумін; вітаміни: А, Е, D3. Недоліком цього продукту є «маргариновий» запах, солоний маргариновий смак, відсутність смаку оливкової олії, використання ароматизаторів вершкового масла, відсутність у маркуванні масової частки оливкової олії, відчуття тугоплавкого жиру. За прототип беруть спред «Малиновий» з масовою долею жиру 45 % (ГОСТ Р 52179 - 2003). До складу спреду входять: замінник молочного жиру «Еконат 1004 - 32», олія соняшникова рафінована дезодорована, СЗМ (м.д.ж. 1,5 %), цукор, малинове пюре, вода, Dimodan STPELVB (емульгатор), Dimodan U\J (стабілізатор), Grindsted PS 101 (ароматизатор), Pectin AMD 780, сорбат, ароматизатор. Недоліком цього продукту є занадто «малиновий» солодкий смак, відчуття тугоплавкого жиру, відсутність у складі вершкового масла, використання ароматизаторів. В основу корисної моделі поставлена задача створення спреду вершково-оливкового, який є дієтичним та зможе використовуватись для зміцнення імунітету, надає продуктові натурального, яскравого кольору без використання штучних барвників, гармонійних смаку та аромату, наситити вітамінами, макро- і мікроелементами, які містяться у легко засвоюваній формі і в оптимальних для організму людини співвідношеннях. При виробництві вершково-оливкового спреду «Бурячний» не використовуються штучні консерванти, стабілізатори, барвники і ароматизатори. Поставлена задача вирішується тим, що спред вершково-оливковий «Бурячний» містить сировину тваринного походження, рослинну олію і добавку, згідно з корисною моделлю, як сировину тваринного походження використовують вершкове масло, рослинну олію - оливкову олію, а як добавку - бурячний сік пастеризований у такому співвідношенні сировинних компонентів (на 100 кг готового продукту): Вершкове масло 65,4 Оливкова олія 9,8 Бурячний сік 24,8 Вихід 100. При виробництві вершково-оливкового спреду використовується оливкова олія, яка містить у своєму складі унікальний комплекс вітамінів А, D, Е, ненасичену олеїнову кислоту 84 %, лінолеву кислоту 13 %, ліноленову кислоту 0,55 %. В рослинній олії міститься поліненасичений жир, а оливковій - мононенасичений, який є корисним для серцево-судинної системи, органів травлення та взагалі для нормального функціонування організму. Кількість оливкової олії обирали орієнтуючись на органолептичний показник - смак продукту та консистенцію (табл. 1). Таблиця 1 № 1. 2. 3. 40 45 Вміст оливкової олії на 100 кг 7,6 кг 9,8 кг Характеристика продукту Невиражений смак, щільна консистенція Гармонійний смак, пастоподібна консистенція Сильно виражений «жирний» смак, розріджена консистенція 12,1 кг Оптимальною кількістю оливкової олії було визнано 9,8 кг на 100 кг готового вершковооливкового спреду. При зниженні її до 7,6 кг на 100 кг продукту готова продукція практично не змінює смак та консистенцію вершкового масла, що дає можливість більше збагатити спред рослинною добавкою. При підвищенні її до 12,1 кг на 100 кг готового продукту спред має рідку консистенцію, не привабливий для споживача зовнішній вигляд. Також при виробництві вершково-оливкового спреду «Бурячний» використовується бурячний сік. Його лікувальні властивості у значній мірі обумовлені вмістом бетаїна та бетаніна. Бетаїн сприяє регенеративним процесам печінки, покращує ліпідний обмін. Бетанін має загально стимулюючу дію, підвищує опір організму, сприяє укріпленню стінок капілярів, зниженню артеріального тиску, засвоєнню кобаламіна. Вміст вітамінів такий: каротин - 0,01 1 UA 67747 U 5 мг/100 г; аскорбінова кислота - 10,0 мг/100 г; пірідоксин - 0,07 мг/100 г; ніацин - 0,42 мг/100 г; рибофлавін - 0,1 мг/100 г; фолацин - 21,0 мкг/100 г; тіамін - 0,02 мг/100 г; токофероли - 0,5 мг/100 г. Вміст біофлавоноїдів - 37-75 мг/100 г. Кількість бурячного соку вибирали, орієнтуючись на зовнішній вигляд, смак та консистенцію готового вершково-оливкового спреду (табл. 2). Оптимальним вмістом бурячного соку є 24,8 кг на 100 кг готового продукту, тому що саме це співвідношення є оптимальним за органолептичними показниками: гармонійний смак, привабливий колір, помірної щільності консистенція. Таблиця 2 № Вміст бурячного соку на 100 кг 1. 19,6 кг 2. 24,8 кг 3. 32,6 кг Характеристика продукту Блідий рожевий колір продукту, недостатньо виражений смак Гармонійний смак, насичений привабливий рожевий колір, консистенція достатньої щільності Сильно виражений бурячний смак, дуже насичений рожевий колір, розріджена консистенція 10 Основою спреду є вершкове масло з відсотком жиру 72,5 %. Жирність масла вибирали, орієнтуючись на органолептичні показники готового продукту (табл. 3). Таблиця 3 № 1. 2. 3. 15 20 Вміст жиру в маслі 60 % 72,5 % 82,5 % Характеристика готового продукту Недостатньо виражений вершковий смак Гармонійний вершковий смак Сильно виражений смак молочного жиру Оптимальною була визнана жирність вершкового масла 72,5 %, тому що саме ця жирність є найбільш гармонійною за органолептичними показниками. Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує технічний результат: створення вершково-оливкового спреду, як дієтичного продукту для підвищення імунітету, профілактики серцево-судинних захворювань з відмінними органолептичними властивостями, без використання ароматизаторів та фарбників. Спред вершково-оливковий «Бурячний» - високоякісний продукт. Органолептичні показники наведені в таблиці 4. Таблиця 4 Показник Консистенція Колір Смак Запах 25 Спред вершково-оливковий «Бурячний» Дуже щільна Помірно щільна, однорідна Насичений рожевий, трохи Насичений рожевий, однорідний по неоднорідний всій масі Дуже солодкий, з вираженим смаком Трохи солодкуватий, помірний, без малини насиченого смаку бурячного соку Гармонійний вершковий з легким Насичений солодкий аромат малини солодкуватим ароматом Спред «Малиновий» Фізико-хімічні показники наведені в таблиці 5. 2 UA 67747 U Таблиця 5 Показник Кислотність, °Т Перекисне число, ммоль активного кисню/кг Масова частка вологи, % 5 10 15 20 25 Спред «Малиновий» 19,2 Спред вершковоВимоги ДСТУ 4445:2005 оливковий «Бурячний» 15,9 Не більше ніж 23,0 4,1 3,2 Не більше ніж 5,0 40 42 Не більше ніж 50,0 За фізико-хімічними показниками спред вершково-оливковий відповідає вимогам ДСТУ 4445:2005. Спред вершково-оливковий готують наступним чином. Дозування компонентів здійснюється ваговим методом. Вершкове масло, кімнатної температури, змішується з оливковою олією та пастеризованим бурячним соком. Протягом декількох хвилин суміш доводять до однорідної консистенції. Зразки конкретного виконання. 1. Зважується 72,8 кг вершкового масла, 19,6 кг пастеризованого бурячного соку та 7,6 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред охолоджується. Результат: спред вершково-оливковий не має вираженого смаку бурячного соку та оливкової олії, має блідий рожевий колір. 2. Зважується 65,4 кг вершкового масла, 24,8 кг пастеризованого бурячного соку та 9,8 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред охолоджується. Результат: однорідна помірно щільна консистенція, гармонійний виражений солодкуватий смак, без яскраво виражених смаків бурячного соку та оливкової олії, насичений рожевий колір. 3. Зважується 55,3 кг вершкового, 32,6 кг пастеризованого бурячного соку та 12,1 кг оливкової олії. Компоненти ретельно перемішуються. Отриманий спред охолоджується. Результат: розріджена консистенція, перенасичений смак та аромат бурячного соку, однорідний яскравий рожевий колір. Таким чином, саме у другому зразку підібрано оптимальний склад спреду вершковооливкового, що забезпечує високі органолептичні властивості та харчову цінність продукту. З усього вищенаведеного можна зробити висновок, що такий продукт як спред вершковооливковий «Бурячний» є конкурентоспроможним продуктом за рахунок використання натуральної рослинної сировини, без додавання консервантів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спред вершково-оливковий «Бурячний», який містить сировину тваринного походження, рослинну олію, а також добавку, який відрізняється тим, що як сировину тваринного походження використовують вершкове масло, як рослинну олію використовують оливкову олію, а як добавку - бурячний сік пастеризований при наступному співвідношенні сировинних компонентів (на 100 кг готового продукту): 35 вершкове масло оливкова олія бурячний сік 65,4 9,8 24,8. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3