Основа алкогольних желейних продуктів

Реферат: Основа алкогольних желейних продуктів містить рідку спиртовмісну сировину, цукровмісну речовину, патоку, загусник, воду, лимонну кислоту, крім того використовують рідку спиртовмісну сировину міцністю від 10 до 70 % об., при цьому згадана основа додатково містить гідрокарбонат натрію при наступному співвідношенні компонентів, ваг. ч.: рідка спиртовмісна сировина міцністю від 10100 350 до 70 % об. цукровмісна речовина 100 350 патока 50 500 загусник 10 100 вода 15 100 лимонна кислота 0,1 3 гідрокарбонат натрію 0,1 3. UA 108622 U (12) UA 108622 U UA 108622 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме стосується основи алкогольних желейних продуктів, яка використовується для отримання алкогольних желейних продуктів. Відомі різні основи алкогольних желейних продуктів див. патенти №№ SU464300, RU20611384, RU2425865, ЕА003827, RU2059387, RU2005110131, UA30659, UA35302 та UA83986. Найбільш близьким технічним рішенням, вибраним як прототип, є технічне рішення № SU464300, опубл. 26.06.1975 p., що містить, рідку спиртовмісну сировину, цукровмісну речовину, патоку, загусник, воду, лимонну кислоту. Недоліками відомого технічного рішення є: висока втрата етилового спирту під час тривалого зберігання алкогольних желейних продуктів; невисокі смакові якості отриманих желейних продуктів; великі витрати енергії на виготовлення основи алкогольних желейних продуктів, які виникають внаслідок отримання гомогенної суміші в результаті випаровування води, яку вводять з розрахунку на 1 кг цукровмісної речовини 250 гр води, при цьому після формування гомогенної суміші в неї вводять близько 12 % спиртовмісної сировини, після чого здійснюють темперування гомогенної суміші при температурі 50-55 °C, в результаті чого також відбувається втрата етилового спирту. Задачею корисної моделі є розробка основи алкогольних желейних продуктів, використання якої дозволить: зменшити втрати етилового спирту під час зберігання алкогольних желейних продуктів; зменшити витрати енергії, пов'язані з виготовленням алкогольних желейних продуктів; поліпшити смакові якості алкогольних желейних продуктів; продовжити термін зберігання алкогольних желейних продуктів. Інші завдання та переваги цієї корисної моделі будуть виявлені нижче у міру викладення цього опису. Відома основа алкогольних желейних продуктів, що містить рідку спиртовмісну сировину, цукровмісну речовину, патоку, загусник, воду, лимонну кислоту, згідно з запропонованою корисною моделлю, використовують рідку спиртовмісну сировину міцністю від 10 до 70 % об. при цьому згадана основа додатково містить гідрокарбонат натрію при наступному співвідношенні компонентів, ваг. ч.: рідка спиртовмісна сировина міцністю від 10 до 70 % об. цукровмісна речовина патока загусник вода лимонна кислота гідрокарбонат натрію 35 40 45 50 100 100 50 10 15 0,1 0,1 350 350 500 100 100 3 3. Також, згідно з запропонованою корисною моделлю, до складу основи алкогольних желейних продуктів додатково входить 1-5 ваг. ч. барвника. Також, згідно з корисною моделлю, до складу основи алкогольних желейних продуктів додатково входить 1-5 ваг. ч. ароматизатора. Спосіб отримання основи алкогольних желейних продуктів включає в себе наступні стадії: 1. Змішування в першій ємності цукровмісної речовини, патоки крохмальної, гідрокарбонату натрію і лимонної кислоти з наступним доданням води з подальшим отриманням першої суміші. 2. Змішування в другій ємності загусника, гідрокарбонату натрію, лимонної кислоти і спиртовмісної речовини з подальшим отриманням другої суміші. 3. Нагрівання першої суміші в першій ємності до температури від 125 до 135 °C з подальшою варкою першої суміші 10-15 хвилин. 4. Нагрівання другої суміші в другій ємності до температури від 55 до 65 °C з постійним помішуванням до розчинення загусника. 5. Змішування в однієї зі згаданих ємностей першої та другої сумішей з подальшим підтриманням температури від 40 до 60 °C протягом 5-10 хвилин з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. При необхідності в утворену гомогенну масу додають ароматизатор та/або барвник. При цьому залежно від консистенції, отриманої гомогенної маси, здійснюємо формоутворення. 1 UA 108622 U 5 10 15 20 25 30 35 40 6. Формоутворення, в ході якого отриману гомогенну масу розливають по формах і охолоджують при температурі від +3 до +15 °C протягом 60-120 хвилин. 7. При необхідності, сформовану основу алкогольних желейних продуктів обвалюють у цукровмісній речовині і упаковують. Приклад № 1 Згідно з першим прикладом реалізації цієї корисної моделі для отримання основи алкогольних желейних продуктів використовують: червоне вино міцністю 10 % об. як рідку спиртовмісну 100 сировину фруктозу як цукровмісну 100 речовину патоку крохмальну 50 желатин як загусник 10 воду 15 лимонну кислоту 0,1 гідрокарбонат натрію 0,1. Для отримання основи алкогольних желейних продуктів здійснюють: 1. Змішування в першій ємності 100 гр фруктози, 50 гр патоки крохмальної, 0,05 гр гідрокарбонату натрію і 0,05 гр лимонної кислоти з наступним доданням 15 гр води в результаті чого отримують першу суміш. 2. Змішування в другій ємності 10 гр желатину, 0,05 гр гідрокарбонату натрію, 0,05 гр лимонної кислоти та 100 гр червоного вина міцністю 10 % об. 3. Нагрівання першої суміші в першій ємності до 130 °C з подальшою варкою 10 хв. 4. Нагрівання другої суміші в другій ємності до 60 °C з постійним помішуванням до розчинення желатину. 5. Змішування в одній ємності отриманих рідин в першій і другій ємностях з подальшим підтриманням температури 60 °C з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. Слід окремо зазначити, що використання бікарбонату натрію дозволяє змішувати першу і другу суміш з додаванням єдиної текстури. 6. Формоутворення в результаті якого, отриману гомогенну масу розливають по формах і охолоджують при температурі + 3 °C протягом 60 хв. 7. В результаті отримуємо сформовану основу желейних алкогольних продуктів (желейні алкогольні цукерки), яку обвалюють у цукровмісній речовині. 8. Зберігати при температурі від +15 °C до +24 °C, у сухому і темному місці протягом 14 днів. Слід зазначити, що отриманий алкогольний желейний продукт у вигляді алкогольних желейних цукерок, має невелику еластичність та зі строком зберігання до 14 днів. Приклад № 2 Згідно з другим прикладом реалізації цієї корисної моделі для отримання основи алкогольних желейних продуктів використовують: абсент міцністю 70 % об. як 350 рідку спиртовмісну сировину цукор як цукровмісну 350 речовину патоку крохмальну 500 агар-агар як загусник 100 воду 100 лимонну кислоту 3 гідрокарбонат натрію 3. Для отримання основи алкогольних желейних продуктів здійснюють: 1. Змішування в першій ємності 350 гр цукру, 500 гр патоки крохмальної, 1,5 гр гідрокарбонату натрію і 1,5 гр лимонної кислоти з подальшим доданням 100 гр води в результаті чого виходить перша суміш. 2. Змішування в другій ємності 100 гр агар-агару, 1,5 гр гідрокарбонату натрію і 1,5 гр лимонної кислоти, 350 гр абсенту міцністю 70 % об., в результаті чого виходить друга суміш. 3. Нагрівання одержаної маси в першій ємності до 135 °C з подальшою варкою 15 хв. 4. Нагрівання одержаної маси в другій ємності до 65 °C з постійним помішуванням до розчинення агар-агару. 5. Змішування в одній ємності отриманих рідин в першій і другій ємностях з подальшим підтриманням температури 40 °C з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. 2 UA 108622 U 5 10 15 20 25 30 35 40 6. У гомогенну масу додають натуральний ароматизатор апельсину 4 гр та 5 гр барвник жовтий "сонячний захід". 7. Формоутворення, в ході якого отриману гомогенну масу розливають по формах і охолоджують при температурі +5 °C протягом 60 хвилин. 8. Сформовану основу алкогольних желейних продуктів (желейні алкогольні цукерки) обваляти у цукровмісній речовині і упакувати. 9. Зберігати при температурі від +15 до +24 °C, у сухому і темному місці протягом одного місяця. Отримані алкогольні желейні цукерки мають щільну текстуру з хорошими смаковими якостями. Приклад № 3 Згідно з третім прикладом реалізації корисної моделі для отримання основи алкогольних желейних продуктів використовують: темний ром міцністю 40 % об. як рідку спиртовмісну 250 сировину цукрозу як цукровмісну 250 речовину у вигляді цукру патоку крохмальну 300 желатин як загусник 42 воду 50 лимонну кислоту 1 гідрокарбонат натрію 1. Для отримання основи алкогольних желейних продуктів здійснюють: 1. Змішування в першій ємності 250 гр цукрози з патокою крохмальною, 0,5 гр гідрокарбонату натрію та 0,5 гр лимонної кислоти з подальшим доданням 50 гр води. 2. Змішування в другій ємності 42 гр желатину, 0,5 гр гідрокарбонату натрію, 0,5 гр лимонної кислоти і 250 гр темного рому міцністю 40 % об. 3. Нагрівання одержаної маси в першій ємності до 130 °C з подальшою варкою 10 хв. 4. Нагрівання одержаної маси в другій ємності до 60 °C з постійним помішуванням до розчинення желатину. 5. Змішування в одній ємності отриманих рідин в першій і другій ємностях з подальшим підтримуванням температури 40 °C з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. 6. У гомогенну масу додають ідентичний натуральному ароматизатор вишні 2 гр і 3 гр барвника бетанін Е 162. 7. Формоутворення, в ході якого отриману гомогенну масу розливають по формах і охолоджують при температурі +10 °C протягом 90 хвилин. 8. Сформовану основу алкогольних желейних продуктів обваляти у цукровмісній речовині та упакувати. 9. Зберігати при температурі від +15 до +25 °C, у сухому і темному місці (подалі від сонячних променів) протягом чотирьох місяців. В результаті отримують алкогольні цукерки, які мають досить тягнучу текстуру, довгий термін зберігання, низьку втрату етилового спирту в процесі зберігання і приємний смак. Приклад № 4 Згідно з четвертим прикладом реалізації корисної моделі для набуття основи алкогольних желейних продуктів використовують: джин міцністю 37,5 % об. як 250 рідку спиртовмісну сировину декстрозу як цукровмісну 350 речовину патоку крохмальну 400 желатин як загусник 50 воду 50 лимонну кислоту 0,8 гідрокарбонат натрію 0,8. Після чого здійснюють: 1. Змішування в першій ємності 350 гр декстрози з 400 гр крохмальної патоки, 0,4 гр гідрокарбонату натрію і 0,4 гр лимонної кислоти з подальшим додаванням 50 гр води. 2. Змішування в другій ємності 50 гр желатину, 0,4 гр гідрокарбонату натрію, 0,4 гр лимонної кислоти і 250 гр джину міцністю 37,5 % об. 3 UA 108622 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 3. Нагрівання одержаної маси в першій ємності до 130 °C з подальшою варкою 10 хв. 4. Нагрівання одержаної маси в другій ємності до 60 °C з постійним помішуванням до розчинення желатину. 5. Змішування в одній ємності отриманих рідин в першій і другій ємностях з подальшим підтримуванням температури 40 °C з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. 6. У гомогенну масу додають штучний ароматизатор лайма 3 гр і натуральний барвник хлорофіл Е 140 2 гр. 7. Формоутворення, в результаті якого отриману гомогенну масу розливають по формах і охолоджують при температурі +5 °C протягом 120 хвилин. 8. Сформовану основу алкогольних желейних продуктів (желейні алкогольні цукерки) обваляти у цукровмісній речовині і упакувати. 9. Зберігати при температурі від +15 до +24 °C, у сухому і темному місці протягом 1,5 місяця. В результаті отримують цукерки, які будуть мати більш в'язку текстуру і солодкий смак в порівнянні з прикладом № 3. Приклад 5 Згідно з п'ятим прикладом реалізації запропонованої корисної моделі для отримання основи алкогольних желейних продуктів використовують: мартіні Bitter міцністю 25 % об. як рідку спиртовмісну 100 сировину цукрозу як цукровмісну 100 речовину патоку крохмальну 80 пектин як загусник 30 воду 40 лимонну кислоту 1,5 гідрокарбонат натрію 1,5. Після чого здійснюють: 1. Змішування в першій ємності 100 гр цукрози з 80 гр патоки крохмальної і 0,75 гр гідрокарбонату натрію і 0,75 гр лимонної кислоти з подальшим додаванням 40 гр води. 2. Змішування в другій ємності 30 гр пектину, 0,75 гр гідрокарбонату натрію, 0,75 лимонної кислоти і 100 гр мартіні Bitter міцністю 25 % об. 3. Нагрівання одержаної маси в першій ємності до 130 °C з подальшою варкою 10 хв. 4. Нагрівання одержаної маси в другій ємності до 60 °C з постійним помішуванням до розчинення пектину. 5. Змішування в одній ємності отриманих рідин в першій і другій ємностях з подальшим підтриманням температури 40 °C з постійним помішуванням до утворення гомогенної маси. 6. У гомогенну масу додають натуральний ароматизатор манго 1 гр і барвник жовтий "сонячний захід" Е110 1,5 гр. 7. Основу алкогольних желейних продуктів розлити в ємності і запакувати. 9. Зберігати при температурі від +15 до +28 °C, у сухому і темному місці протягом 4 місяців. Отримана основа за своєю структурою є мармеладне желе, яке має низьку тужавність, тягучість, зі строком зберігання до 4 місяців. Дані згаданих прикладів №№ 1-5 зведені в таблицю № 1. В таблиці № 2 надані дані основних параметрів, отриманої основи алкогольних желейних продуктів, згідно з прикладами №№ 1-5. В таблиці № 3 надані дані основних параметрів основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана згідно з прикладами №№ 1-5 на 14 день їх зберігання після виготовлення. У таблиці № 4 надані дані основних параметрів основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана, згідно з прикладами №№ 2-5 на 30 день їх зберігання після виготовлення. В таблиці № 5 надані дані основних параметрів основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана, згідно з прикладами №№ 2-5 на 90 день їх зберігання після виготовлення. Зрозуміло, що вище представлено кілька можливих прикладів реалізації запропонованої корисної моделі. Технічним результатом корисної моделі є отримання основи алкогольних желейних продуктів, використання якої дозволяє: зменшити втрати етилового спирту під час зберігання алкогольних желейних продуктів; зменшити витрати енергії, пов'язані з виготовленням алкогольних желейних продуктів; поліпшити смакові якості алкогольних желейних продуктів; продовжити термін зберігання алкогольних желейних продуктів; 4 UA 108622 U отримувати алкогольні желейні продукти з різною текстурою. Таблиця № 1 Приклад 1 Склад рідка спиртовмісна сировина цукровмісна речовина патока загусник вода лимонна кислота гідрокарбонат натрію Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 ваг. ваг. найменування ч. ч. мартіні Bitter джин міцністю 250 міцністю 100 37,5 %об 25 %об найменування ваг. ч. найменування ваг. ч. найменування ваг. ч. найменування червоне вино міцністю 10 %об 100 абсент міцністю 70 %об 350 темний ром міцністю 40 %об 250 фруктоза 100 цукор 350 цукроза 250 патока крохмальна желатин 50 10 15 патока крохмальна агар-агар 500 100 100 0,1 300 42 50 3 0,1 патока крохмальна желатин 3 патока 400 крохмальна 50 пектин 50 100 80 30 40 натуральний ароматизато р апельсину 4 барвник жовтий барвник "сонячний захід" Е 110 5 бетанін Е162 0,8 1,5 1 ароматизатор алкогольні желейні короткий опис цукерки з помірною отриманого еластичністю і продукту щільністю 350 цукроза патока крохмальна желатин 1 ідентичний натуральному ароматизатор вишні алкогольні желейні цукерки мають щільну і нееластичну структуру в порівнянні з прикладом № 1 декстроза 0,8 1,5 2 штучний ароматизатор лайма 3 натуральний ароматизатор манго 3 хлорофіл Е 140 2 жовтий барвник "сонячний захід" Е 110 алкогольні желейні цукерки, які мають досить тягучу текстуру, довгий термін зберігання, а також мають низьку втрату етилового спирту в процесі тривалого зберігання алкогольні желейні цукерки, які будуть мати більш в'язку текстуру, солодкий смак, але мають менший термін зберігання в порівнянні з прикладом № 3 1 1,5 мармеладне желе, тягнуче за текстурою, не має форми з довгим терміном зберігання Таблиця № 2 Основні параметри отриманої основи алкогольних желейних продуктів по прикладах №№ 1-4 1 2 3 4 5 Найменування показника Параметри отриманого алкогольного желейного продукту: - м'якість (за 5-бальною шкалою оцінювання) - розтяжність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - еластичність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - смак (за 5-бальною шкалою оцінювання) - запах (за 5-бальною шкалою оцінювання) - зовнішній вигляд (за 5-бальною шкалою оцінювання) - колір (за 5-бальною шкалою оцінювання) 5 5 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4 5 5 5 5 5 4 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 UA 108622 U Таблиця № 3 Основні параметри основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана по прикладах №№ 1-5 на 14 день її зберігання після виготовлення 1 2 3 4 5 Найменування показника Параметри отриманого алкогольного желейного продукту: - м'якість (за 5-бальною шкалою оцінювання) - розтяжність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - еластичність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - смак (за 5-бальною шкалою оцінювання) - запах (за 5-бальною шкалою оцінювання) - зовнішній вигляд (за 5-бальною шкалою оцінювання) - колір (за 5-бальною шкалою оцінювання) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 5 5 5 5 5 4 5 5 4 5 5 5 4 4 5 5 5 4 5 5 5 5 Таблиця № 4 Основні параметри основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана по прикладах №№ 2-5 на 30 день її зберігання після виготовлення 2 3 4 5 Найменування показника Параметри отриманого алкогольного желейного продукту: - м'якість (за 5-бальною шкалою оцінювання) - розтяжність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - еластичність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - смак (за 5-бальною шкалою оцінювання) - запах (за 5-бальною шкалою оцінювання) - зовнішній вигляд (за 5-бальною шкалою оцінювання) - колір (за 5-бальною шкалою оцінювання) 2 2 2 2 4 3 4 5 5 5 5 5 5 5 3 4 4 3 5 4 5 5 5 5 5 Таблиця № 5 Основні параметри основи алкогольних желейних продуктів, яка була отримана по прикладах №№ 2-5 на 90 день її зберігання після виготовлення 2 3 4 5 Найменування показника Параметри отриманого алкогольного желейного продукту: - м'якість (за 5-бальною шкалою оцінювання) - розтяжність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - еластичність (за 5-бальною шкалою оцінювання) - смак (за 5-бальною шкалою оцінювання) - запах (за 5-бальною шкалою оцінювання) - зовнішній вигляд (за 5-бальною шкалою оцінювання) - колір (за 5-бальною шкалою оцінювання) 6 2 2 2 2 3 3 3 5 5 5 5 5 5 5 3 3 3 2 4 3 4 5 5 5 5 UA 108622 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Основа алкогольних желейних продуктів, що містить рідку спиртовмісну сировину, цукровмісну речовину, патоку, загусник, воду, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що використовують рідку спиртовмісну сировину міцністю від 10 до 70 % об., при цьому згадана основа додатково містить гідрокарбонат натрію при наступному співвідношенні компонентів, ваг. ч.: рідка спиртовмісна сировина міцністю від 10 100 350 до 70 % об. цукровмісна речовина 100 350 патока 50 500 загусник 10 100 вода 15 100 лимонна кислота 0,1 3 гідрокарбонат натрію 0,1 3. 2. Основа за п. 1, яка відрізняється тим, що до складу основи додатково входить 1-5 ваг. ч. барвника. 3. Основа за п. 1, яка відрізняється тим, що до складу основи додатково входить 1-5 ваг. ч. ароматизатора. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 7