Шевченко Юрій Сергійович

Номер патенту: 69182

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Шевченко Юрій Сергійович

МПК: A23J 1/10

Мітки: стабілізатора, білкового, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора, який включає очищення, знежирення вихідної сировини, варіння, подрібнення на вовчку, гомогенізацію, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий рубець, варіння проводять протягом 2-4 годин, перед гомогенізацією додають бульйон в кількості 95 - 100%.

Номер патенту: 47885

Опубліковано: 15.07.2002

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Гапченко Наталія Олегівна, Клименко Михайло Миколайович, Шевченко Юрій Сергійович

МПК: A23L 1/318

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина 74,7...84,1 Сіль 2,4 Прянощі 0,48 ...

Номер патенту: 37645

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гащук Олександра Ізидорівна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/20, A23P 1/10 ...

Мітки: продуктів, виробництва, яловичини, спосіб

Текст:

...білками. Це дозволяє отримати продукт з покращеними структурно-механічними властивостями. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють, солять та піддають механічній обробці. На стадії механічної обробки додається екструзійна квасоля у вигляді борошна, при цьому температура м'яса 1...6°С, температура розсолу 0...1°С. Механічна обробка здійснюється в масажері при температурі 2...4°С протягом 12...18 год або...