Сосіна Ольга Володимирівна

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: F23J 3/00

Мітки: виробництва, оболонки, стабілізатора, білково-жирового, ковбасної, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...

Номер патенту: 59231

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 5/00

Мітки: b-каротином, паштет, м'ясний

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з -каротином, що містить м'ясну сировину, печінку яловичу або свинячу бланшовану, соєвий білок, шпиг, цибулю, який відрізняється тим, що додатково містить білково-жировий стабілізатор та розчин -каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: білково-жировий...

Номер патенту: 54294

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: паштетних, спосіб, мас, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштетних мас, який включає промивання, нарізання на шматки м'ясної сировини, засіл, фаршескладання, фасування та термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини нарізану колагеновмісну сировину витримують в розчині солей, що включає кухонну сіль, поліфосфат натрію та солі харчових кислот в кількості 3-5% до маси розсолу, витримують в розсолі протягом 8-24 годин при температурі 8-18°С, варять у...

Номер патенту: 38973

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23J 1/10

Мітки: спосіб, сировини, колагеновмісної, обробки

Текст:

...з додаванням більшого відсотку харчових солей економічно не доцільно і не забезпечує оптимального відсотку солі для активації колагену. Опис технологічної схеми Колагеновмісна сировина (рубець, сичуг, книжка, летошка, жилка) з холодильника або м'я сожирового корпусу надходить у відділення підготовки субпродуктів де в чанах ємністю 0,150,25 м 3 промивається водою, після чого зачищається від нехарчових прирізів і завантажується в чани для...