Мащенко Тетяна Вікторівна

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: F23J 3/00

Мітки: білково-жирового, виробництва, стабілізатора, оболонки, ковбасної, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...

Номер патенту: 59231

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 5/00

Мітки: м'ясний, паштет, b-каротином

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з -каротином, що містить м'ясну сировину, печінку яловичу або свинячу бланшовану, соєвий білок, шпиг, цибулю, який відрізняється тим, що додатково містить білково-жировий стабілізатор та розчин -каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: білково-жировий...

Номер патенту: 54294

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31

Мітки: спосіб, виробництва, паштетних, мас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштетних мас, який включає промивання, нарізання на шматки м'ясної сировини, засіл, фаршескладання, фасування та термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини нарізану колагеновмісну сировину витримують в розчині солей, що включає кухонну сіль, поліфосфат натрію та солі харчових кислот в кількості 3-5% до маси розсолу, витримують в розсолі протягом 8-24 годин при температурі 8-18°С, варять у...

Номер патенту: 54251

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/325, A23L 1/31, A23L 1/314 ...

Мітки: форшмак, запечений

Формула / Реферат:

Форшмак запечений, що включає м'ясо яловиче, картоплю варену, масло вершкове, філе оселедця, цибулю ріпчасту сиру, сир твердий, моркву сиру, яйця сирі, соєвий ізолят, який відрізняється тим, що додатково введено білковий стабілізатор, з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина односортна 20-30 картопля варена 20-30 масло вершкове ...

Номер патенту: 43618

Опубліковано: 17.12.2001

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/325, A23L 1/31, A23L 1/314 ...

Мітки: форшмак

Формула / Реферат:

Форшмак, що включає м'ясо яловиче, м'ясний бульйон, який відрізняється тим, що до рецептури додатково введені картопля варена, масло вершкове, сметана, філе оселедця, цибуля ріпчата сира, сир твердий, морква сира, яйця сирі та соєвий ізолят, і сировина включена в такому співвідношенні у %: Яловичина односортна 20-30 Картопля варена 20-30 Масло вершкове ...

Номер патенту: 38973

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23J 1/10

Мітки: сировини, спосіб, колагеновмісної, обробки

Текст:

...з додаванням більшого відсотку харчових солей економічно не доцільно і не забезпечує оптимального відсотку солі для активації колагену. Опис технологічної схеми Колагеновмісна сировина (рубець, сичуг, книжка, летошка, жилка) з холодильника або м'я сожирового корпусу надходить у відділення підготовки субпродуктів де в чанах ємністю 0,150,25 м 3 промивається водою, після чого зачищається від нехарчових прирізів і завантажується в чани для...