Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина “ароматна долина”

Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина, що містить оброблений яблучний сік, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукор, воду, яка відрізняється тим, що як оброблений яблучний сік використовується яблучний сік спиртований і додатково композиція містить сухозброджений і/або зброджено-спиртований настій на концентрованому яблучному соку, спиртований настій волоського горіха, ароматизатор яблучний та цукровий колер або барвник при наступному співвідношенні інгредієнтів у кг на 1000 дал напою цукор 400-600 лимонна кислота 20-40 в процентах до об'єму напою яблучний сік спиртований 5-15 сухозброджений або збродженоспиртований настій на концентрованому 40-60 яблучному соку спиртований настій волоського горіха 3-5 спирт етиловий 20-30 ароматизатор яблучний 0,5-1,5 цукровий колер або барвник 0,3-1,0 вода питна решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин Відома композиція інгредієнтів для напою винного „Медовий місяць", яка має оброблений яблучний сік, цукор, у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту, етиловий спирт, воду (1) Указана композиція не забезпечує високих органолептичних якостей по причині недостатньої повної смакової гармонії композиції інгредієнтів В основу винаходу поставлене завдання удосконалити композицію інгредієнтів для плодовоягідного вина шляхом зміни набору інгредієнтів забезпечити плодово-ягідному вину гармонійний, м'який з яскраво вираженим яблучним тоном смак Поставлене завдання вирішується тим композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина містить оброблений яблучний сік, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукор, воду, яка ВІДПОВІДНО до винаходу, в якості обробленого яблучного соку використовується яблучний сік спиртований і додатково містить сухозброджений і/або зброджено-спиртований настій на концентрованому яблучному соку, спиртований настій волоського горіха, ароматизатор яблучний та цукровий колер або барвник при наступному співвідношені інгредієнтів у кг на 1000 дал напою цукор - 400-600, лимонна кислота - 20-40, в процентах до об'єму напою яб лучний сік спиртований - 5-15, сухозброджений або зброджено-спиртований настій на концентрованому яблучному соку - 40-60, спиртований настій волоського горіха -3-5, спирт етиловий - 20-30, ароматизатор яблучний - 0,5-1,5, цукровий колер або барвник - 0,3-1,0, вода питна - решта Для виробництва вина плодово-ягідного ароматного "Ароматна долина" використовуються здорові ВІТЧИЗНЯНІ яблучні сухозброджені, зброджено-спиртові, спиртовані на концентрованому яблочному соку матеріали Приготування водно-спиртових настоїв здійснюється згідно з "Технічними умовами виробництва вина плодо-япдного ароматного" ТУУ 15 9 31709053-003-2001 Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у воді або у столовому сухому виноматеріалі за температури близько 50°С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120°С і варкою сиропу протягом ЗО хвилин з масовою концентрацією цукрів 4550г/см3 Цукровий кодер готується у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХПСРСР 01 03 78 Цукровий колер повинен мати темно-вишневе о (О ю ю 52560 забарвлення, вміст залишкового цукру не більше 3 40г/100см , не повинен давати помутніння у 4050% об спирту Колер спиртується до МІЦНОСТІ 2530%об спиртом етиловим ректифікованим і зберігається в емальованому резервуарі Купажування здійснюється на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних покажчиків складових частин купажу В технологічну ємність, при постійному перемішуванні, послідовно задається підготовлений оброблений яблучний сік, а саме яблучний спиртований сік, яблучний сухозброджений і/або збродженоспиртований, спиртований настій волоського горіхана, ароматизатор яблучний, цукор у вигляді цукрового сиропу, спирт етиловий ректифікований, кислота лимонна харчова, барвник, наприклад, карамелізований цукор і/або харчовий барвник, воду З метою отримання для вина характерного за барвлення в купаж додається карамелізований цукор (колер) (або барвник) Питома вага настоїв на яблучному концентрованому соку повинна бути не більше 60% від загального об'єму купажу Для досягнення стабільності купаж вина, в залежності від схильності до помутнінь, обробляється у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности Правила транспортирования виноматериалов и вин», затверджених МХП СРСР 17 11 67 Готовий купаж направляється на відпочинок не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подається на розлив Джерела інформації 1 Патент України №40524 А, МПК C12G3/06, б №6, 2001 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71