Спосіб формування порожнистого джгута з начинкою

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва. Відомий спосіб формування полого джгута з начинкою закладено в основу роботи автомата РосійськоІталійської моделі фірми "Fis" (г. Фрязино) (Техника и оборудование для села 2002 №9, с.32-34 Рус.). Автомат фірми "Fis" має два окремі однокамерні механізми для нагнітання оболонки та начинки. Нагнітання оболонки забезпечують одна пара валків, нагнітання начинки відбувається за допомогою зубчатої пари, або шнеків, які проштовхують масу через гнучкі канали до формуючої філь'єри. Недоліком даного прототипу є те, що такий спосіб не дає можливості нагнітати маси різної густини для начинки, а також маси з тіста при виробництві виробів з адекватною структурою, затр удняє одержання джгута з рівномірною тонкою стінкою. Про спосіб одержання полого джгута повідомляється в Flexibel durch modularen Aufbau / Seinsche H // Emahrungsindustrie. –1998 -№12 -c.56-57 Нем. Полий джгут формується двома паралельними шнеками, що обертаються в одному напрямку. Пера одного шнека частково розташовані між перами іншого. Начинка подається в вибраному місці в полий джгут. Недоліком даного прототипу є те, що такий спосіб виправданий при формуванні одного джгута, при нагнітанні двох або більше джгутів процес ускладнюється як конструктивно, так і в плані обслуговування. В основу винаходу поставлено завдання вдосконалення способу формування полого джгута з начинкою з кондитерських мас, що мають різні реологічні властивості: пісочного і пряничного тіста та цукерок, та надання можливості формувати декілька джгутів з різноманітними начинками та з різним співвідношенням кількості начинки та оболонки. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб формування полого джгута з начинкою полягає в нагнітанні оболонки та начинки. Згідно винаходу нагнітання оболонки і начинки відбувається в два етапи за допомогою двох камер 4-х валкових конструкцій, дзеркальних по виконанню. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному: - завдяки запропонованому двохкамерному нагнітанню оболонки та начинки, усунено питання нерівномірного нагнітання мас і для оболонки і для начинки, що дає змогу: для оболонки одержати полий джгут зі стінками однакової щільності, якої завгодно товщини, а для начинки - рівномірну подачу, що виключає пульсацію. - спосіб нагнітання оболонки і начинки за допомогою дзеркальних валкових конструкцій з різним профілем валків, однакових по своїй суті, дає змогу формувати вироби з адекватною текстурою ,а також нагнітати начинки будь якої щільності; - при даному способі нагнітання оболонки і начинки при збільшені довжини формуючих валів можливо нагнітання двох і більше джгутів. Приклад виконання способу (див. схему) формування полого джгута з начинкою полягає в одночасному формуванні оболонки та начинки. При подачі маси в бункер перша пара валків нагнітає маси з обліком коефіцієнту проковзування, зубчата пара працює під напором. На формування першою парою валків впливає тиск, що створюється дією власної ваги тіста або начинки, друга пара механізмів працює під натиском маси, що надходить, і це дозволяє перерозподілити масу по всій довжині камери та максимальну подачу її в матрицю з філь'єрами. Таке формування дає змогу одержати полий джгут один або декілька, в залежності від вибраної форми матриці, для оболонки зі стінками якої завгодно товщини, а також однакової щільності по всьому контуру і довжині джгута, а для начинки - рівномірну подачу, що виключає пульсацію. При зміні режимів роботи механізмів можна формувати вироби, як з адекватною текстурою, так і з неадекватною текстурою мас. Технічний результат полягає в наступному. Запропонований спосіб надає можливість формувати кондитерські маси з різними реологічними властивостями та формувати джгути з різноманітними начинками та з різним співвідношенням кількості начинки та оболонки.