Залевська Надія Олексіївна

Номер патенту: 5713

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Дороховіч Антонелла Миколаївна, Оболкіна Віра Іллівна, Залевська Надія Олексіївна

МПК: A23L 1/05

Мітки: кондитерських, спосіб, виробів, фруктової, борошняних, виробництва, начинки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів, що включає приготування начинки шляхом перемішування пектиновмісної сировини з комплексною сумішшю "Едгум КД 15" та її структуроутворення, який відрізняється тим, що в начинку додають складний ефір полігліцерину в кількості 0,5-1,5% та дрібнодисперсну фруктову клітковину в кількості 5-15%, та начинку збивають протягом 15-25 хв.

Номер патенту: 5590

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Залевська Надія Олексіївна, Дорохович Антонела Миколаївна

МПК: A23G 3/34

Мітки: начинкою, здобного, виробництва, печива, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва здобного печива з начинкою, що включає приготування емульсії з доданням поверхнево-активних речовин, замішування тіста, приготування начинки, формування виробів методом коекструзії, термообробку виробів, який відрізняється тим, що під час приготування здобного тіста в емульсію додається стабілізаційна суміш, яка містить тригліцерид стеаринової кислоти в кількості 0,3-0,5 % та сорбат тристеарату в кількості...

Номер патенту: 70706

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Кияниця Світлана Геннадіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Лебедєва Лариса Миколаївна, Залевська Надія Олексіївна

МПК: A23G 3/34

Мітки: комбінованими, цукерок, спосіб, корпусами, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва цукерок з комбінованими корпусами, що включає приготування цукеркових мас для оболонки та начинки, формування комбінованих корпусів методом коекструзії, який відрізняється тим, що для оболонки використовують кремзбивну молочну цукеркову масу з додаванням суміші гідроколоїдів тваринного та рослинного походження в кількості 0,5-3,5 %, а для начинки використовують кремзбивну фруктову цукеркову масу з додаванням суміші...

Номер патенту: 69180

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Залевська Надія Олексіївна, Своєволіна Галина Василівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна

МПК: A23G 3/34, A23L 1/185

Мітки: виробництва, призначення, спосіб, заварних, функціонального, пряників

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заварних пряників функціонального призначення, що включає заварювання борошна сиропом, охолодження заварки, приготування тіста, формування тістових заготовок, випікання та тиражування готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні заварки до житнього борошна, завареного кислим інвертним сиропом, додаються солодові екстракти у кількості 5 - 15 % від маси заварки.

Номер патенту: 68081

Опубліковано: 15.07.2004

Автори: Бистров Павел Олександрович, Залевська Надія Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Гавва Олена Олександрівна, Горбань Ольга Івановна

МПК: C12R 1/125, A61K 35/74, C12N 1/20 ...

Мітки: суміш, комплексна, едгум

Формула / Реферат:

Комплексна суміш, що містить в своєму складі камедь рослинного походження, яка відрізняється тим, що додатково містить бактеріальний полісахарид, мальтодекстрин та модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, %: камедь рослинного походження 20,0-3 5,0 бактеріальний полісахарид 5,0 -20,0 мальтодекстрин 45,0 -60,0 ...

Номер патенту: 66675

Опубліковано: 17.05.2004

Автори: Гавва Олена Олександрівна, Залевська Надія Олексіївна, Горбань Ольга Івановна, Оболкіна Віра Іллівна, Бистров Павел Олександрович

МПК: A23G 3/50, A23G 3/00

Мітки: комплексна, суміш, едгум

Формула / Реферат:

Комплексна суміш, що містить в своєму складі камедь рослинного походження, яка відрізняється тим, що додатково містить мальтодекстрин та модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, %: камедь рослинного походження 25,0-40,0 мальтодекстрин 40,0 -60,0 модифікований крохмаль 5,0 -30,0.

Номер патенту: 65396

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Гавва Олена Олександрівна, Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Залевська Надія Олексіївна

МПК: A21D 13/08

Мітки: спосіб, борошняного, виробу, кондитерського, начинкою, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва борошняного кондитерського виробу з начинкою, що включає приготування тіста, приготування начинки, формування виробів методом екструзії, випікання виробів, який відрізняється тим, що під час приготування начинки додають комплексну суміш для кондитерських мас "ЕДГУМ КД 15" в кількості 0,6-1,5 % від маси начинки, ретельно перемішують до повного розподілу компонентів та структурують протягом 3-4 годин для отримання...