Спосіб одержання біологічно активної харчової добавки

Реферат: Винахід належить до способу одержання біологічно активної харчової добавки з високим вмістом вітамінів і біологічно активних речовин із злакових культур, який включає ферментацію UA 102411 C2 (12) UA 102411 C2 зародків пшениці шляхом бродіння з додаванням дріжджових грибків Saccharomyces boulardii і обезводнення одержаного продукту безпосередньо після бродіння. UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до технології отримання харчових добавок з високим вмістом вітамінів і біологічно активних речовин із злакових культур, зокрема із зародків пшениці. Зародки пшениці, які одержують в процесі помелу зерна, містять різноманітний склад цінних білків, 18 амінокислот, з яких більш всього лізину, лейцину, креаніну, вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин), В6 (піридоксин), Е (токофероли), провітамін А (каротин), провітамін Р2 (ергостерин), пантотенову і фолієву кислоти, широкий діапазон мінеральних речовин і мікроелементів. Багатий зміст біологічно активних речовин у зародку пшениці відносить цей продукт до одного з найбільш ефективних джерел життєво-важливих елементів в жив пенні людини. Відомо, що біологічна активність зародків пшениці максимальним чином виявляється в натуральному його вигляді безпосередньо після його виділення в процесі помелу зерна пшениці, коли природний баланс біологічно активних речовин і стан цих речовин ще не порушений природним старінням продукту або примусовою дією різними чинниками подальшої обробки. З часом, якщо не вжиті спеціальні заходи, біологічна система зародка пшениці зазнає істотні зміни в результаті активних гідролітичних і окислювальних процесів. Без спеціальної обробки зародки пшениці практично через тиждень гіркнуть, що є об'єктивним критерієм втрати первинних біологічних властивостей зародків пшениці, які визначають їх цінність як харчового продукту. Отже актуальним завданням є розробка і освоєння технологій, що забезпечують збереження біологічних властивостей зародків пшениці після їх виділення із зерна протягом періоду, достатнього для промислового приготування і реалізації харчових продуктів із зародків пшениці. Відомий спосіб одержання харчового продукту із зародків пшениці за патентом України № 9576А, МПК A23L 1/172, A21D 2/38, дата подання заявки 17.01.1996, що включає просіювання зародків пшениці і подальшу їх обробку, яку виконують шляхом пропускання зародків пшениці через постійне магнітне поле, утворене в зазорі між полюсами постійних магнітів із залишковою індукцією 0,1-0,5 Тл. Просіювання зародків пшениці перед магнітною обробкою необхідне для відділення від "живих" зародків пшениці муки, висівок та інших домішок, які являються середовищем для розвитку небажаної мікрофлори і є шкідливими з погляду збереження первинних біологічних властивостей сировини. Зазначені особливості обробки зародків пшениці забезпечують збереження їх первинних біологічних властивостей в період, достатній для промислового виробництва і реалізації харчового продукту в звичайних умовах зберігання харчових продуктів, наприклад, в холодильнику. За патентом України № 33860А, МПК A23L 1/172, A21D 2/38, дата подання заявки 20.04.1999, відомий спосіб одержання харчової добавки з зародків пшениці, що включає просіювання зародків пшениці з наступним їх пропусканням через постійне магнітне поле, утворене в зазорі між полюсами постійних магнітів із залишковою індукцією 0,1-0,5 Тл, який відрізняється тим, що зародки пшениці після пропускання через постійне магнітне поле змішують з ізюмом у співвідношенні 0,5-1,0 вагових частин ізюму на 10,0 вагових частин зародків пшениці, гомогенізують отриману суміш, після чого її таблетують. Наявність ізюму в суміші забезпечує можливість таблетування суміші без використання штучних домішок для зв'язування суміші в таблетки. При цьому первинні біологічні властивості зародку пшениці, як і в вище описаному аналогу, залишаються незмінними протягом, принаймні, двох місяців у звичайних умовах збереження харчових продуктів. За патентом України № 25379А, МПК A23L 1/172, A23L 1/09, A23L 1/22, A23G 1/00, А23С 9/18, дата подання заявки 06,05.1996, відомий харчовий продукт, що містить, в мас. %: зародки пшениці 25-31, подрібнені зерна соняшнику 12-16, цукрову пудру 18-22, какао-порошок 3-5, молоко сухе 3-5, ванілін 0,04-0,08, кондитерський жир - решта. Для одержання харчового продукту зародки пшениці просівають і висушують при температурі не вище 40 °С до залишкової вологості не більше 5%. Зерна соняшнику відокремлюють від шкаралупи і подрібнюють. Розрахункові кількості компонентів змішують і доводять до гомогенного стану. Одержують однорідну масу, яка є готовим харчовим продуктом. Наявність у складі продукту кондитерського жиру, а також соняшникової олії в подрібнених зернах соняшнику забезпечує при гомогенізації суміші жирове гідрофобне покриття зародків пшениці, яке уповільнює гідролітичні і окислювальні процеси в зародках пшениці і збереження біологічних властивостей зародка пшениці не менше 2-х місяців в звичайних умовах зберігання харчових продуктів, За патентом України № 58936А, МПК А61К 36/899, A23L 1/302, А61Р 25/32, А61Р 43/00, дата подання заявки 27.11.2002, відома біологічно активна харчова добавка, яка містить 64,0-70,0% зародків пшениці, 5,0-6,0% вітаміну С і 25,0-30,0% глюкози. Як вітамін С використовують аскорбінову кислоту, Харчову добавку виготовляють у вигляді жуйних таблеток. Зародки пшениці просіюють і оброблюють, пропускаючи їх через постійне магнітне поле, утворене в 1 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 зазорі між полюсами постійних магнітів із залишковою індукцією 0,1-0,5 Тл. Технологія обробки описана в патенті, України № 9576А на винахід «Спосіб одержання харчового продукту з зародків пшениці». Відбирають необхідну кількість зародків пшениці, аскорбінової кислоти і глюкози, витримуючи задане співвідношення компонентів. Суміш змішують до рівномірного розподілу компонентів у загальній масі. Отриману суміш зволожують. Зволожену порошкову суміш гранулюють, сушать і виготовляють таблетки з відомими технологіями виробництва жуйних таблеток. Продукт використовують для детоксикації організму людини і профілактики наркологічних захворювань. Термін збереженню первинних біологічних властивостей достатній для промислового виробництва і реалізації харчової добавки в звичайних умовах зберігання харчових продуктів. В зазначених аналогах виконуються дії, що направлені на забезпечення необхідного терміну зберігання продукту без втрат первинної біологічної активності сировини (зародків пшениці), та додавання до сировини додаткових природних і синтетичних речовин для отримання заданих властивостей кінцевого продукту. Додаткова біологічна обробка сировини, яка б дозволяла істотно підвищити первинну біологічну активність сировини, в зазначених рішеннях не передбачена, що обмежує ефективність харчових добавок як профілактичних та лікувальних засобів. Підвищення профілактичної та лікувальної ефективності харчових добавок можливо за рахунок додаткової біологічної обробки вихідної сировини мікроорганізмами. Так, широко відомі способи отримання біологічно активних препаратів, у тому числі фармацевтичних препаратів і біологічно активних харчових добавок, призначених для профілактики і лікувань різних захворювань, які передбачають попередню обробку сировини біологічного походження і подальшу її біологічну обробку шляхом додаткової ферментації сировини з використанням власної мікрофлори або моноштамових чи мультиштамових поєднань мікроорганізмів, що додатково вводяться в попередньо оброблену сировину біологічною походження, В результаті ферментації сировини мікроорганізмами додатково продукуються біологічно активні речовини (амінокислоти, вітаміни, ферменти га інші біологічно активні елементи), які сприяють підвищенню профілактичних і лікувальних властивостей препаратів. Прикладом таких способів отримання біологічно активних препаратів з ферментацією вихідної біологічної сировини мікроорганізмами є спосіб виготовлення харчової добавки, що відомий за патентом Російської Федерації № 2136175, МПК A23L 1/105, A23L 1/212, дата подання заявки 05.05.1997, який передбачає змішування пшеничних висівок з водою, підготовку субстрату в вигляді суміші з морквою і капустою, яку гомогенізують, пастеризують нагріванням, охолоджують до температури закваски і додають до пшеничних висівок з співвідношенні 2:1:1. Отриману суміш ферментують шляхом додавання штаму або штамів мікроорганізмів, узятих в рівних кількостях з Bifidobacterium adolescentis МС-42, Propionibacterium schermanii Э-6, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum 31. Процес ферментації витримують до досягнення рН суміші від 4,8 до 5,1. Отримана харчова добавка на основі рослинної сировини, ферментованої молочнокислими мікроорганізмами, має високий вмістом мікробної біомаси для поліпшення властивостей готових продуктів при введенні її в рецептуру. Продукти клітинного метаболізму, що утворюються в результаті ферментації сировини, додатково збагачують добавку біологічно активними речовинами і у результаті підвищують біологічну цінність самої добавки. Зазначений спосіб передбачає проведення пастеризації нагріванням первинної сировини, що істотно зменшує біологічну активність її білково-вітамінного комплексу. За прототип вибрано спосіб отримання ферментованого рослинного препарату, як імуностимулятора та протектора розвитку метастазів, що описаний в євразійському патенті ЕА 003090В1, МПК: А61К 35/78, A23L 1/172; A23L 1/30; А61Р 35/00; А61Р 37/04, реєстраційний номер заявки ЕА200000212 від 11,08.1998 (відомі патенти-аналоги на зазначене рішення: UA 67747, US 6355474, WO 9908694). Спосіб-прототип характеризується наступними технологічними ознаками: - попередня обробка зародків пшениці шляхом їх помелу; - ферментація попередньо оброблених зародків пшениці, яка виконується шляхом бродіння зародків пшениці в водному середовищі з додаванням грибків з роду сахароміцетів в кількості 1 вагова частина сахароміцетів на 3 вагові частини попередньо оброблених зародків пшениці; - як сахароміцети використовують грибки Saccharomyces cerevisiae (пекарні дріжджі); бродіння виконують при температурі близько 30° С протягом 18 годин в аеробному режимі з аерацією суміші повітрям, наприклад, 0,5 літрів повітря на 1 літр ферментованої суміші на хвилину: - фільтрування ферментованої суміші з відокремленням її від пшеничного зерна і суспензії; 2 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 - кип'ятіння ферментованої суміші після фільтрування при атмосферному тиску протягом приблизно 15 хвилин; - обезводнення ферментованої суміші, після фільтрування та кип'ятіння, методом ліофілізації. Отриманий препарат використовують для виготовлення фармацевтичних композицій, як імуностимуляторів і інгібіторів метастаз, а також для виготовлення харчових дієтичних добавок. Загальними ознаками прототипу і рішення, що заявляється є: спосіб отримання біологічно активної харчової добавки, що включає попередню обробку зародків пшениці, подальшу їх ферментацію шляхом бродіння з додаванням грибків з роду сахароміцетів і обезводнення одержаного продукту. При отриманні біологічно активного препарату описаним способом зародки пшениці відфільтровуються, залишки біологічно активних компонентів, що залишаються в фільтраті (в рідині, що пройшла через фільтр) руйнуються при наступному кип'ятінні. Суспензія дріжджів також фільтрується, залишки корисних живих мікроорганізмів в фільтраті руйнуються при наступному кип'ятінні. Тобто, кінцевий продукт є "мертвим" продуктом. В результаті фільтрування та наступної термічної обробки в ньому відсутні біологічно активні компоненти зародків пшениці в природно збалансованому стані та живі мікроорганізми сахароміцетів, що зменшує лікувальну та профілактичну ефективність кінцевого продукту, Слід відмітити, що кінцевим продуктом способу-прототипу є ферментований та висушений рослинний матеріал, як активний інгредієнт для наступного виготовлення на його основі як фармацевтичних композицій так і харчових добавок. Для такого продукту важливим є тривалість періоду його зберігання. В основу винаходу поставлена задача удосконалення способу отримання біологічно активної харчової добавки, в якому за рахунок технологічних особливостей забезпечується підвищення профілактичної та лікувальної ефективності харчової добавки. Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання біологічно активної харчової добавки, що включає попередню обробку зародків пшениці, подальшу їх ферментацію шляхом бродіння з додаванням грибків з роду сахароміцетів і обезводнення одержаного продукту, відповідно до винаходу, бродіння виконують в присутності грибків Saccharomyces boulardii, а обезводнення одержаного продукту виконують безпосередньо після бродіння. Зазначені ознаки являються істотними ознаками винаходу. Доцільно процес бродіння виконувати в анаеробному режимі протягом 12-14 годин при температурі 30-35 °С при співвідношенні грибків Saccharomyces boulardii і зародків пшениці одна вагова частина грибків на 2,8-3,2 вагових частини зародків пшениці. Зазначені параметри є оптимальними для реалізації процесу бродіння. Доцільно також в процесі попередньої обробки зародки пшениці перемішувати у контакті з срібною поверхнею та впливати на них постійним магнітним полем з залишковою індукцією в межах 0,1-0,5 Тл. Зазначені особливості попередньої обробки підвищують термін зберігання кінцевого продукту. Обезводнення одержаного продукту доцільно виконувати методом ліофілізації, що попереджує денатурацію білків та біологічно активних речовин, зберігає структурну цілісність і первинну біологічну активність зародків пшениці та грибків Saccharomyces boulardii. Істотні ознаки винаходу знаходяться в причинно-наслідковому зв'язку з результатом, що досягається. Так, відмітні ознаки винаходу (бродіння виконують в присутності грибків Saccharomyces boulardii, а обезводнення одержаного продукту виконують безпосередньо після бродіння) в сукупності з істотними ознаками, спільними з прототипом, забезпечують підвищення ефективності харчової добавки, як профілактичного га лікувального засобу. Це пояснюється наступним. Грибки Saccharomyces boulardii характеризуються особливими для них властивостями, які відрізняють їх від інших пробіотичних мікроорганізмів: Saccharomyces boulardii резистентні до кислого середовища шлунку, не колонізують кишечник; період виведення життєздатних грибків з фекаліями приблизно 6 годин; Saccharomyces boulardii підвищують ферментативну функцію кишечнику, володіють антагоністичною дією відносно багатьох видів патогенних і умовнопатогенних мікроорганізмів, не проникають за межі кишкової трубки в мезентеріальні лімфатичні вузли і інші органи, не викликають гістологічних змін слизистої оболонки кишечнику. Обезводнення ферментованої суміші безпосередньо після бродіння, без попереднього фільтрування та кип'ятіння ферментованої суміші забезпечує наявність в кінцевому продукті (харчовій добавці): 3 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 - "живих" зародків пшениці в їх натуральному вигляді, коли природний баланс біологічно активних речовин і стан цих речовин ще не порушений примусовою дією різними чинниками (наприклад термічною обробкою - кип'ятінням) при подальшій їх обробці; відомо, що саме натуральний, природний баланс біологічно активних речовин і визначає лікувальну та профілактичну ефективність зародків пшениці; - живих грибків Saccharomyces boulardii з особливими для них властивостями. Практика роздільного використання зародків пшениці та грибків Saccharomyces boulardii в медицині широко відомо (наприклад, використання харчової добавки "Біовіт" на основі зародків пшениці при лікуванні онкологічних захворювань в "Донецькому протипухлинному центрі", м. Донецьк, Україна, використання грибків Saccharomyces boulardii, як діючого агента лікарського препарату Ентерол (Франція), який під різними торговими назвами представлений на фармацевтичних ринках більш ніж 95 країн світу, з успіхом використовується навіть в педіатричній практиці (Волосовец А.Г , Кривопустов СЛ. , Бережной В.В. Профилактические и терапевтические аспекты клинического применения Saccharomyces boulardii в современной педиатрии; доказательная база, "Здоровье ребенка", 2(11), 2008). В харчовій добавці, яка держана за способом, що заявляється, поєднуються властивості зародків пшениці в їх натуральному вигляді та живих грибків Saccharomyces boulardii. В результаті синергізму зародків пшениці та грибків Saccharomyces boulardii продукуються біологічно активні метаболіти, незамінні для організму амінокислоти, вітаміни, ферменти, додатково збагачуються первинна біологічна активність зародків пшениці та грибків Saccharomyces boulardii, що підвищує імунний статус, протипухлинну резистентність, стресову стійкість і адаптаційні можливості організму людини. Встановлено, що зазначена харчова добавки має виражені радіопротекторні властивості. Радіопротекторні властивості були досліджені в Державній установі "Інститут медичної радіології ім, С, П. Григор'єва Національної академії медичних наук України", м Харків, Україна. Експерименти проводили на безпородних білих щурах-самках масою 180-200 г протягом 30 діб після опромінювання. Всього за час експерименту було досліджене 30 тварин. Для загального рентгенівського опромінювання використовували рентген-апарат РУМ-17М. Щурів опромінювали попарно в коробках з оргскла при наступних параметрах: напруга на трубці - 190 кВ, сила струму - 10 мА, фільтри 0,5 мм Сu + 1,0 мм Аl, тубус F - 40 см, в дозі 6,0 Гр, потужність дози в повітрі 0,52 Гр/хв, Ееф. = 79,0 кеВ. Препарат в вигляді 6 % водного екстракту харчової добавки (виготовленого безпосередньо перед використанням) вводили по 1 мл перорально за допомогою зонда до їди з розрахунку 0,03 міліграм/кг маси тіла. Дослідження проводилось за наступними схемами: cx. І - опромінювання в дозі 6 Гр; cx. II введення речовини, що досліджується за п'ять діб до опромінювання, і далі з 1-ї по 30-у добу після опромінювання в дозі 6 Гр; cx. IІІ - введення речовини, що досліджується за п'ять діб до опромінювання, і далі з 6-ї по 30-у добу після опромінювання в дозі 6 Гр. Показниками дії препарату були: виживаність щурів, середня тривалість життя (у загиблих), наявність і тривалість синдромів гострої променевої хвороби, а саме : вз'єрошеність, роздутість живота, набряк слизової оболонки порожнини рота, діарея, корки на очах і носі, важке дихання, в'ялість, Інтегральні показники частоти прояву ознак гострої променевої хвороби у щурів в дослідах з рентгенівським опромінюванням в дозі 6,0 Гр і введенням водного екстракту біологічно активної харчової добавки показані в Таблиці. 45 4 UA 102411 C2 Таблиця № Серія досліду Частота озн ознаки аки О 6,0 Гр, n = 10 ♀ (03.08.12), cx. І Щурі, що вижили, п = 5 1 Вз'єрошеність 2 із 150 2 Задовільний стан 42 із 150 3 Корки на очах, носі 25 із 150 4 Набряк слизової оболонки 0 із 150 порожнини рота 5 Роздутість живота 8 із 150 6 Діарея 5 із 150 ІПЧ, % 2 ФІО, умов. од. р 1х 24,8 0,66 4,06 — 0,000 0,221 0,000 0,000 1,92 1,76 2 ЛІВ, умов. од. р 2х 0,341 0,684 1,67 0 1,26 0 0,072 0,750 0,884 0,685 1,33±0,9 28,0±3,7 16,7±3,0 0 5,3±1,8 7,5±2,2 Щурі, що загинули, п = 5 Вз'єрошеність 19 із 59 32,2±6,1 Задовільний стан 11 із 59 18,6±5,1 Корки на очах, носі 40 із 59 67,8±6,1 Набряк слизової оболонки 12 із 59 20,0±5,2 порожнини рота 11 Роздутість живота 6 із 59 10,2±3,9 12 Діарея 2 із 59 13,2±4,4 Б 5 + О 6 , 0 Гр + 1Б30, n = 10 ♀ (03.08.12), сx. II Щурі, що вижили, п =1 1 Вз'єрошеність 14 із 30 46,7±9,1 2 Задовільний стан 0 із 30 0 3 Корки на очах, носі 2 із 30 6,7±4,5 4 Набряк слизової оболонки 0 із 30 0 порожнини рота 5 Роздутість живота 0 із 30 0 6 Діарея 0 із 30 0 Щурі, що загинули, п = 9 7 Вз'єрошеність 10 із 51 19,6±5,6 8 Задовільний стан 10 із 51 19,6±5,6 9 Корки на о ч а х , носі 14 із 51 27,4±6,2 10 Набряк слизової оболонки 4 із 51 7,8±3,8 порожнини рота 11 Роздутість живота 17 із 51 33,3±6,6 12 Діарея 0 із 51 0 Б 5 + О 6 , 0 Гр + 6Б25 n = 10 ♀ (03.08.12), сx. I І І Щурі, що вижили, п = 7 1 Вз'єрошеність 112 із 21 5 3 , 3 ± 3 , 4 2 Задовільний стан 0 із 210 0 3 Корки на очах, носі 6 із 210 2,9±1,2 4 Набряк слизової оболонки 7 із 210 3,3±1,2 порожнини рота 5 Роздутість живота 0 із 210 0 6 Діарея 0 із 210 0 Щурі, що загинули, п =3 7 Вз'єрошеність 4 із 24 16,7±7,6 8 Задовільний стан 7 із 24 29,2±9,3 9 Корки на о ч а х , носі 7 із 24 29,2±9,3 10 Набряк слизової оболонки 5 із 24 20,8±8,3 порожнини рота 11 Роздутість живота 18 із 24 75,0±8,8 12 Діарея 2 із 24 8,3±5,6 7 8 9 10 5 — 0 1,05 0,61 2,69 0,59 0,908 0,201 0,036 0,545 0,001 — 0,49 0 0,000 0,002 0,000 0,338 0,357 0,766 0 — — 0,020 0,025 0,048 0,297 1,90 0 0,55 0,44 0,42 — 4,09 0,034 — 0,000 — 0,31 — 10,07 6,30 0,001 0,000 0,000 0,001 0,89 0,91 2,86 1,58 0,918 0,992 0,068 0,031 — — 0,000 0,002 1,11 0,42 0,700 0,317 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Умовні позначення: ІПЧ - інтегральний показник прояви признаку ГПХ в %; ФІО функціональний індекс обтяження (ФІО= ІПЧ(загиблих)/ІПЧ(що вижили)); ЛІВ - лікувальний індекс впливу; р1Х2 - вірогідність порівняння значень частоти ознаки проміж собою для ФІО; р2х2 - вірогідність порівняння значень частоти ознаки проміж собою для ЛІВ; n - число спостережень; ♀ - стать щура (самка); О 6,0 Гр - опромінювання в дозі 6 грей; Б5 - введення речовини, що досліджується, п'ять діб; 1Б30 - введення речовини, що досліджується, з 1-ї по 30у добу після опромінювання. В результаті досліджень встановлено; використання водного екстракту харчової добавки у щурів з гострою променевою хворобою після проходження кишкового синдрому полегшує симптоматику і скорочує строки перебігу гострої променевої хвороби. Інтегральні показники частоти прояву ознак гострої променевої хвороби у щурів достовірні при порівнянні значень частоти ознаки між собою (р < 0,05, де р - вірогідність). Зроблені висновки: - На підставі експериментальних досліджень на етапі первинного відбору встановлена протирадіаційна активність водного екстракту харчової добавки. - Виявлено, що під впливом водного екстракту харчової добавки відбувається модифікація розподілу постпроменевої загибелі в періоди розвитку основних синдромів гострої променевої хвороби, поліпшуючи стан при введенні після зникнення кишкового синдрому. - Виявлені протирадіаційні властивості харчової добавки відкривають перспективи для широкого її використання для населення забруднених територій України та для хворих, які отримують променеву терапію. Слід зазначити, що за рішенням, що заявляється, кінцевим продуктом є готова для споживання харчова добавка, для якої термін зберігання може бути таким же, як для звичайних харчових продуктів. В основу винаходу не ставилась задача підвищення терміну зберігання. Кінцевим продуктом є готовий для споживання харчовий продукт у вигляді біологічно активної харчової добавки, яка зберігає первинні біологічні властивості протягом двох місяців в звичайних умовах зберігання харчових продуктів. Нижче приводиться детальний опис способу отримання біологічно активної харчової добавки з посиланням на креслення, на якому показано можливий варіант пристрою, який використовують для реалізації способу. Зародки пшениці відбирають безпосередньо після помелу зерна і піддають попередній обробці, в процесі якої зародки просівають, впливають на них постійним магнітним полем і перемішують у контакті з срібною поверхнею. Просіювання зародків виконують будь-яким з відомих способів, наприклад на вібраційному ситі з розміром отворів в межах 1,0-1,5 мм. В результаті просіювання від зародків пшениці відокремлюють домішки муки, висівок і механічно зруйновані зародки. Одержані після просіювання зародки пропускають через постійне магнітне поле, утворене в зазорі між полюсами постійних магнітів із залишковою індукцією 0,1-0,5 Тл. Постійне магнітне поле, може бути утворене в зазорі між однойменними полюсами постійних магнітів або утворене в зазорі між послідовно розташованими парами однойменних і різнойменних полюсів постійних магнітів. Після магнітної обробки зародки перемішують у контакті з срібною поверхнею. Попередню обробку можна виконувати, наприклад, за допомогою пристрою, показаного на кресленні, що додається до опису. Пристрій містить конічну воронку 1 з вихідним каналом 2, в стінках якого встановлені постійні магніти 3 і 4, орієнтовані однойменними полюсами один до одного з утворенням зазору 5 між полюсами магнітів 3, 4. На виході каналу 2 похило встановлені срібні пластинки 6, з прохідними щілинами 7. Пристрій може бути встановлений на вібраційній платформі або оснащений механізмом струшування (не показані). Зародки пшениці завантажують у воронку 1, з якої вони самопливом проходять через зазор 5 між полюсами постійних магнітів 3, 4, піддаючись дії магнітного поля, і через прохідні щілини 7 між срібними пластинками 6, перемішуючись у контакті з срібною поверхнею. Попередньо оброблені зародки пшениці піддають ферментації шляхом бродіння в присутності дріжджових грибків Saccharomyces boulardii. Для цього зародки завантажують в відповідну ємність-ферментатор, добавляють Saccharomyces boulardii в кількості однієї вагової частини на 2,8-3,2 вагових частин зародків пшениці. Суміш заливають питною водою в кількості 1,0-1,1 л на кг зародків. Процес бродіння витримують протягом 12-14 годин при температурі 3035 °С, Ферментацію виконують без аерації, тобто в анаеробних умовах по типу спиртного бродіння, що попереджує виникнення ефекту Пастера, який характеризується припиненням або 6 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 сповільненням спиртного бродіння, інтенсивним зростанням дріжджів (біомаси) та продукуванням небажаних для даного способу кінцевих продуктів метаболізму. Дріжджові грибки Saccharomyces boulardii в процесі бродіння продукують біологічно активні метаболіти, незамінні для організму амінокислоти, вітаміни, ферменти, додатково збагачують первинну біологічну активність зародків пшениці, знижують вміст глюкози в початковому продукті, що важливо при харчуванні онкологічних хворих. Безпосередньо після процесу бродіння продукт обезводнюють методом ліофілізації. Тобто висушуваний продукт охолоджують і поміщають у вакуумну камеру, де і відбувається сушіння. Переваги такого способу висушування полягають у відсутності дії високих температур на продукт Ліофілізація дозволяє одержувати сухі продукти без втрати їх структурної цілісності біологічної активності. Ліофілізацію застосовують при необхідності тривалого зберігання і консервації різних продуктів біологічного походження у фармацевтичній і харчовій промисловості. Зазначені особливості попередньої обробки та обезводнення продукту попереджують денатурацію білків та біологічно активних речовин, зберігають структурну цілісність і первинну біологічну активність зародків пшениці та грибків Saccharomyces boulardii. Одержаний після ліофілізації препарат являється готовим харчовим продуктом у вигляді біологічно активної харчової добавки, яка зберігає первинні біологічні властивості протягом двох місяців в звичайних умовах зберігання харчових продуктів. Збереження продукту і його властивостей контролювалися по критеріях санітарного нормативу СанПіН 42 - 123 - 4940 - 88, а також по згіркненню продукту. Приклади реалізації способу. Приклад І. 100 кг зародків пшениці, узятих безпосередньо після помелу зерна, просіяли через сито з отворами діаметром 1,2 мм. Одержали 99 кг просіяних зародків, які пропустили через постійне магнітне поле з індукцією 0,1 Гл і перемішали у контакті з срібною поверхнею з використанням пристрою, схема якого показана на кресленні. Швидкість пропускання зародків через область магнітного поля, а також час перемішування зародків у контакті з срібними поверхнями визначалися швидкістю природного просипу зародків з конічної воронки 1 через зазор 5 і прохідні щілини 7 в режимі постійного струшування пристрою. 99 кг попередньо оброблених зародків завантажили в ємність-ферментатор, добавили Saccharomyces boulardii в кількості 35 кг і залили 100 л питної води. Процес бродіння витримували протягом 12 годин при температурі 35 °С. Продукт обезводнили методом ліофілізації до вологості 5 % (охолодили до температури 5 2 °С, висушили в вакуумній камері при тиску 0,03 кг/см ). Одержаний харчовий продукт зберігали в холодильнику. Після двох місяців зберігання проводили аналіз збереження продукту. Результати аналізу наступні: - Згірклість - відсутня. - Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів 3 (МАФАМ) в 1 г - менше 5,0 х 10 . - Бактерії групи кишкової палички (БГКГ1) в 0,1 г - відсутні. - Патогенні мікроорганізми, зокрема сальмонели в 50 г - відсутні. 2 - Цвілеві гриби - менше 1,0 х 10 колоній одиниць. Продукт відповідає вимогам СанПіН 42 - 123 - 4940 - 88. Приклад ІІ. Попередня обробка виконувалась як і в прикладі І за винятком того, що зародки пропускали через постійне магнітне поле з індукцією 0,5 Тл. 99 кг попередньо оброблених зародків завантажили в ємність-ферментатор, добавили Saccharomyces boulardii в кількості 31 кг і залили 100 л питної води. Процес бродіння витримували протягом 14 годин при температурі 30 °С. Продукт обезводнили методом ліофілізації до вологості 5 % (охолодили до температури 5 2 °С, висушили в вакуумній камері при тиску 0,03 кг/см годин). Одержаний харчовий продукт зберігали в холодильнику. Після двох місяців зберігання проводили аналіз збереження продукту. Результати аналізу наступні: - Згірклість - відсутня. - Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів 3 (МАФАМ) в 1г - менше 5,0 х 10 . - Бактерії групи кишкової палички (БГКП) в 0,1 г - відсутні. - Патогенні мікроорганізми, зокрема сальмонели в 50 г - відсутні. 2 - Цвілеві гриби - менше 1,0 х 10 колоній одиниць. 7 UA 102411 C2 5 10 15 20 25 Продукт відповідає вимогам СанПіН 42 - 123 - 4940 - 88. Приведені приклади свідчать про можливість зберігання продукту, одержаного способом, що заявляється, протягом двох місяців після обробки, що практично достатньо для промислового виробництва реалізації харчового продукту із збереженням його первинних біологічних властивостей. Отримана харчова добавка має високу біологічну активність, підвищує імунний статус, протипухлинну резистентність, стресову стійкість і адаптаційні можливості організму людини, пригнічує патогенну і умовно-патогенну мікрофлору, має виражені радіопротекторні властивості. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Спосіб одержання біологічно активної харчової добавки, що включає попередню обробку зародків пшениці, подальшу їх ферментацію шляхом бродіння з додаванням грибків з роду сахароміцетів і обезводнення одержаного продукту, який відрізняється тим, що бродіння виконують в присутності грибків Saccharomyces boulardii, а обезводнення одержаного продукту виконують безпосередньо після бродіння. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що процес бродіння витримують протягом 12-14 годин при температурі 30-35 °С при співвідношенні грибків Saccharomyces boulardii і зародків пшениці - одна вагова частина грибків на 2,8-3,2 вагових частини зародків пшениці. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що процес бродіння виконують в анаеробному режимі. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в процесі попередньої обробки зародки пшениці перемішують у контакті з срібною поверхнею та впливають на них постійним магнітним полем з залишковою індукцією в межах 0,1-0,5 Тл. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обезводнення одержаного продукту виконують методом ліофілізації. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП ―Український інститут промислової власності‖, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 8